Желе - це блюдо, яке виготовляється з бульйонів або солодких напоїв шляхом додавання до них желатину.
При застиганні цієї речовини утворюється драглиста маса, яка зберігає смак вихідного продукту. У Росії одним з найпоширеніших страв є холодець.
Наші далекі предки і не припускали, що при варінні з м'ясних кісток виділяється речовина, що містить желатин. Напевно, холодець - це перше желе відоме історії кулінарії.
У XIX столітті багато американських домогосподарки отримали можливість приготувати в домашніх умовах незвичайний десерт. Саме тоді желатин почали добувати з зв'язок, кісток і шкіри тварин.
Поварені книги поповнювалися безліччю нових рецептів заливних рибних страв та десертів. А дослідники тим часом займалися пошуками відповіді на питання про те, чим корисно желе. І ось сьогодні при бажанні кожен може приготувати цю страву на своїй кухні, а корисні властивості желе вивчені і підтверджені науково.
Користь желе в тому, що желатин, необхідний для його приготування, містить амінокислоти. Одна з них - гліцин, міститься в м'ясі в дуже невеликій кількості. Додавання желатину компенсує цей недолік.
До того ж, желатин сприяє відновленню сполучних тканин організму: хрящів та кісток. Його вживання служить профілактикою розвитку артритів. Для приготування страв замість желатину нерідко використовують агар-агар, желеобразующіе речовина, що добувається з морських водоростей. Воно містить в собі пектин, який підсилює корисні властивості ягід і фруктів, використаних для приготування десерту. Крім того, він сприяє виведенню з організму шкідливих токсичних речовин. Користь желе використовується і в косметології, адже речовини, що містяться в ньому, благоприятнейшим чином впливають на стан шкіри, нігтів і волосся.
Дбайливі домогосподарки нерідко запасають желе запас. Зберігається це блюдо довго, і тому, бажаючи продовжити термін придатності ягід і плодів, деякі варять варення і компоти, інші - вдаються до заморожування, а решта - готують желе. Звичайно, це низькокалорійні ласощі, містить цукор. Саме тому десерт з улюблених фруктів корисний не тільки для фізичного здоров'я організму, але і для підняття настрою.
Шкода желе може заподіяти лише в тому випадку, якщо для його приготування використовуються недоброякісні продукти. Якщо ви використовуєте готові суміші, які можна придбати в будь-якому магазині, приділіть належну увагу складу цього продукту.
Десерт або заливне блюдо, приготоване зі свіжих натуральних продуктів, без додавання барвників і шкідливих ароматизаторів, буде набагато корисніше. Користь і шкода желе залежать, звичайно ж, від його кількості в раціоні харчування. Фруктове желе - низькокалорійне, корисне, смачне, але все ж - солодкі ласощі, вживати яке в їжу кожен день не варто.