Желатин - це порошок без кольору і запаху, використовується як загусник, желюючий субстанції. Це тваринний білок з широкою сферою застосування. Желатин являє собою суміш білків і пептидів, отриманих шляхом часткового гідролізу колагену, який знаходиться в шкірі, кістках і хрящах тварин і риб. Деякі виробники використовують лише кістки, інші - переробляють шкури, сухожилля, копита.
Навіщо потрібен колаген
Колаген складає майже одну третину всіх білків і в організмі людини. Це волокнистий білок, який зміцнює сполучну тканину, забезпечуючи її еластичність. Чим старше ми стаємо, тим наш організм виробляє менше колагену, і окремі його волокна з'єднуються в джгути, що нагадують мотузки. Суглоби стають більш жорсткими, сухожилля і зв'язки - менш еластичними. Тому перше, що спадає на думку, - желатин повинен бути корисний, адже він заповнює дефіцит колагену!
шкода желатину
Желатин практично нешкідливий. Дуже рідко він викликає алергію. Що стосується інших застережень, то вони стосуються людей з серцево-судинними захворюваннями і схильних до порушень водно-сольового обміну.
Желатин - це оксалоген, як щавель або шпинат, і якщо споживати його надмірно, він сприяє утворенню оксалатних каменів (солей щавлевої кислоти, які призводять до сечокам'яної і жовчнокам'яної хвороби).
Надмірне споживання желатину підвищує згортання крові, що протипоказано при атеросклерозі і схильності до тромбофлебіту.
Загальна рекомендація - дотримуватися помірності.
користь желатину
склад желатину
Основа желатину - колаген. До складу желатину входять важливі амінокислоти, в тому числі відповідають за здорове функціонування сполучних тканин і хрящів. Це гидроксипролин і пролін. Інші амінокислоти - гліцин, аланін, глутамінова, аспаргіновая.
На 100 грамів желатину
Калорійність продукту - 355 кКал.