По крайней мере, проведені в Європі в різний час археологічні дослідження показують, що сливи росли в Альпах ще до початку нашої ери - а значить, на той час вони вже потрапили туди з Азії.
В даний час сортів слив дуже багато - більше 300, але Окультурено не більше 10: вони ростуть в садах, на ділянках, вирощуються в спеціальних розплідниках. У продаж надходять саме ці сорти слив; з них також готують компоти, соки, варення, джеми, сушать їх, маринують, і заготовляють іншими способами.
Плоди сливи не тільки дуже смачні, але і мають ряд лікувальних властивостей, відомих людям з найдавніших часів, тому сливовий сік теж використовується як дієтичний продукт, і допомагає при багатьох захворюваннях.
Склад сливового соку
У сливовому соку мало калорій - близько 70 ккал на 100 г, зате багато натуральних легкозасвоюваних цукрів; є органічні кислоти, харчові волокна, корисні вуглеводи, рослинні білки і жири - хоча останніх небагато.
За вмістом вітамінів і мінералів сливовий сік займає одне з перших місць серед інших фруктових соків. У ньому багато бета-каротину, вітамінів С і Е, є вітамін А, РР, вітаміни групи В; макроелементи - кальцій, магній, калій, фосфор, хлор, сірка; мікроелементи - залізо, цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, молібден, кремній, кобальт, нікель.
Користь і властивості сливового соку
Якими лікувальними властивостями володіє сливовий сік, крім того, що він дуже смачний, і досить часто використовується в кулінарії?
Він корисний всім, але тим, у кого млявий кишечник, рекомендований особливо - і краще пити його натще, так як він володіє хорошим проносний ефект, не завдаючи болю, як деякі трав'яні проносні.
Він стимулює перистальтику кишечника; покращує сечовиділення; сприяє виділенню жовчі, тому його рекомендують вживати при гепатитах і захворюваннях жовчного міхура.
Сливовий сік допомагає організму виводити зайвий холестерин, не даючи йому всмоктуватися в кров з кишечника, і тому корисний хворим на атеросклероз, а також для профілактики ожиріння, однак при вираженому ожирінні він протипоказаний.
При гіпертонії і захворюваннях нирок він виводить з організму зайву рідину і сіль, знімає набряки, завдяки високому вмісту калію; корисно вживати його при подагрі і ревматизмі.
У соку слив багато фітонцидів - особливо з темних слив, тому він надає дезинфікуючу дію на шлунково-кишковий тракт і ротову порожнину.
Також він знижує підвищену кислотність шлункового соку, тому його часто призначають при гастритах, виразковій хворобі шлунка і 12-ти палої кишки - в складі дієти.
При деяких шлунково-кишкових захворюваннях, лихоманці, запорах, серцево-судинних і ниркових проблемах, подагрі і ревматизмі рекомендується приймати свіжовичавлений сливовий сік з м'якоттю, додаючи мед. Залежно від ступеня захворювання, сік п'ють по 1 / 3-1 / 2 склянки 3 рази на день перед їжею, додавши мед - 1 ст.л. Для очищення організму вранці натщесерце випивають склянку сливового соку: він відмінно виводить не тільки «поганий» холестерин, але і позбавляє від наслідків впливу радіації, канцерогенів і важких металів.
Сливовий сік допомагає зберігати здоровими судини, покращуючи склад крові - завдяки вітаміну К, який може попереджати крововиливи. Вітамін РР, в свою чергу, зміцнює стінки судин - великих і дрібних, так що сливовий сік може допомогти значно зменшити кількість прийнятих медичних синтетичних препаратів.
До складу сливового соку входить багато вітамінів групи В, тому його регулярне вживання приводить в норму роботу нервової системи: покращує настрій і концентрацію уваги, позбавляє від тривожності і страхів.
До корисних властивостей сливового соку можна віднести ще одне - він повертає шкірі гладкість і еластичність, якщо вживати його якомога частіше.
Звичайно, в косметології це властивість теж використовується - з м'якоттю і соком слив роблять косметичні маски для шкіри обличчя.
При будь-якій шкірі можна робити маску з чистого соку слив: розім'яти очищені плоди, віджати через марлю сік, щоб вийшло приблизно 50 г або трохи більше. У соку змочити серветки або шар вати, і на 20 хвилин накласти на обличчя. Можна не вмиватися після маски, а просто протерти обличчя злегка вологим тампоном. Якщо шкіра суха, її треба змастити вершками, сметаною або жирним кремом до накладання маски.
Наступна маска - з соком сливи і яєчним жовтком, відмінно пом'якшує, живить і тонізує шкіру обличчя. До одного розтертого жовтка додають 1 ч.л. соку, перемішують і на 20-25 хвилин наносять на обличчя. Змивають теплою водою, а потім вмиваються холодною. Така маска хороша для сухої шкіри: її роблять 1-2 рази в тиждень, курсом по 15-20 процедур, а потім роблять перерву - близько 2-х місяців, і повторюють курс - при необхідності.
Для приготування масок можна також змішувати сливовий сік зі сметаною, сиром, вершковим маслом.
Сливовий сік, як і соки інших плодів і ягід, можна заготовлювати про запас, в домашніх умовах.
Домашній сливовий сік
Кращий сік виходить з слив пізніх сортів. Плоди повинні бути зрілими, абсолютно цілими і без червоточини. Сік зі слив вичавити непросто, тому їх спочатку бланшують: миють плоди, розламують навпіл, складають в емальовану каструлю і заливають водою - 1,5 л на 10 кг слив. Каструлю ставлять на вогонь, нагрівають до 75 ° С і тримають при цій температурі 25 хвилин. Потім сливи витягують, швидко поміщають їх в полотняний мішечок, а його кладуть під прес, в якому тиск створюється за допомогою гвинта. Головку гвинта поступово повертають, збільшуючи тиск, поки не вичавлять якомога більше соку.
Вичавлений таким способом сік фільтрують, щоб видалити грубі частинки, використовуючи матерчатий конусний фільтр. Частину, що залишилася мезгу викладають з преса в каструлю і заливають кип'яченою водою. Води повинно бути небагато: на 20 кг мезги не більше 1,5 л. Близько 5-6 годин мезгу тримають на холоді, а потім знову пресують описаним вище способом, отримуючи вже вторинний сік.
Цей сік змішують з соком, віджатим в перший раз, або готують на ньому цукровий сироп - потім їм підсолоджують сік. Весь сік фільтрують і виливають в емальовану каструлю, ставлять на вогонь, доводять до температури 85 ° С і витримують так 10 хвилин.
У банки сік розливають гарячим і накривають кришками - банки і кришки повинні бути простерилізовані заздалегідь. У каструлі нагрівають воду до 65 ° С, ставлять туди банки, знову нагрівають до 85 ° С і пастеризують.
Потім відразу закупорюють і перевертають кришками вниз до повного охолодження. Загалом, у такий спосіб часто роблять різні домашні заготовки, так що нічого складного тут немає.
Можна також консервувати сік без пастеризації: нагріти до кипіння, 5-8 хвилин протримати на слабкому вогні, тут же розлити в простерилізовані банки, закрити кришками, закупорити і перевернути.
Варто знати, що при переробці сливи зберігають дуже багато корисних властивостей, тому консервований сік теж може допомогти при багатьох захворюваннях, а також забезпечити їх профілактику, зберігаючи здоров'я багатьох органів і систем нашого організму.
Сливовий сік краще готувати з м'якоттю, так як в ній міститься багато пектинів. При змішуванні з іншими соками смак сливового соку поліпшується, проте деякі дієтологи не рекомендують цього робити, і вважають, що його краще вживати окремо.
Скільки сливового соку можна пити? Як завжди, це індивідуально: кожен сам відчує, скільки соку йому потрібно, але зловживати ним в будь-якому разі не слід.
Кому не можна їсти сливи і пити сливовий сік? Дієтологи і лікарі не рекомендують вживати його при вираженому ожирінні та цукровому діабеті, а також при частих розладах шлунка і кишечника.
Маленьким дітям слід давати сік слив потроху і з обережністю, так як він може спровокувати пронос, здуття живота і болю в шлунку.
Хворим на ревматизм і подагрою сливовий сік корисний, але в помірних кількостях, так як він виводить з організму рідину, а при цих захворюваннях її в організмі має бути достатньо.
Якщо вам потрібно позбутися від декількох зайвих кілограмів, то можна влаштовувати собі розвантажувальні дні на сливовий сік: він покращує травлення, надає легкий проносний ефект і сприяє схудненню.
Гатаулина Галина
для жіночого журналу InFlora.ru