Для тіста: 2 кг борошна, 50 г дріжджів, 250 г рослинного масла, 1 ст. цукру, 0,5 л води, щіпка солі. Для змащення: солодкий міцний чай.
«Жайворонки» робляться з міцного, пружного тіста. З шматка добре вибродівшєє тіста розкачати валик, нарізати на шматки масою приблизно 100 г, розкачати з них джгути, зав'язати вузлом, голівці надати відповідну форму, увіткнути родзинки-очі, злегка прим'яти пальцями хвостик, зробити маленьким ножем надрізи-пір'ячко, змастити поверхню настоєм міцного чаю з цукром, спекти.
«Голубки», як і «жайворонки», виготовляються з джгута тесту, який треба розкачати так, щоб один кінець був тонким і гнучким - головка, а все тіло товстіший, подовжене, його треба злегка прим'яти пальцями. Хвіст віялоподібно надрізати ножем. Для крилець тісто тонко розкачати, вирізати крильце, надрізати пір'ячко, змастити чаєм, остання деталь - родзинки-очки.
Можна зробити і так: розкачати тісто, вирізати кружальця, діаметром 6-8 см, надрізати (не до самої серединки!) Сегмент трохи менше чверті - це буде хвіст. Взяти ліву від хвоста частина і загорнути її направо, праву - наліво. Акуратно сформувати голову, витягнути пальцями дзьобик, вставити очі-родзинки.
Можна і самим придумувати форму пташок.
Робити «жайворонків» краще з дітьми. Маленькі діти впораються з виготовленням колобків. Колобки робляться зовсім просто. Валик тесту нарізати на шматки, скачати з них кульки, покласти на змащений маслом металевий лист (лист), дати час для вистоювання, після чого змастити за допомогою пензлика чаєм, тоді після випічки колобки дійсно будуть мати гладку, блискучу, золотисту поверхню (Колобаев золоті ).
Хоч в якомусь храмі батюшка на свято Севастійських мучеників закликав піч жайворонків, аргументуючи це церковною традицією? Сумніваюся. А то що в храмі пригощають жайворонками, так деякі бабусі в храмі багато чого зайвого, а часом і шкідливого говорять і роблять. Очевидно, що це пережиток язичництва, який, як і багато інших обряди, почав ставитися народом до свята Севастійських мучеників. Християнство на Русі не в один день прижилося, довгий час проходила поступова заміна язичницьких свят на християнські. Від того, що ви будете пекти жайворонків, журавликів, страусів - ваша віра не зміцниться. Краще причастіться в цей день і допоможіть нужденним. Цим і проявіть справжні християнські традиції. Всім Божої допомоги!
Світлані Я теж в дитинстві читала книгу "Дівчинка з міста", мені також запам'ятався з неї епізод з випіканням жайворонків. Тепер ми теж печемо їх на 40 мучеників Севастійських вже більше 10 років, тому що дуже шанований цих святих. І в храмі 40 мучеників в Москві я теж була. Хочу сказати Світлані, що книга писалася в радянські часи, коли не можна було писати про справжню причину випікання жайворонків - це, звичайно, не зустріч весни, а Церковне свято. Я це так і зрозуміла.
У дитинстві читала розповідь Любові Воронкової "Дівчинка з міста". Сюжет- під час війни у дівчинки гине вся сім'я. Вона знаходить притулок в сільській родині. Почитайте-дуже цікаво. Так ось, там є епізод, як діти з мамою печуть жайворонків. Дійсно, ця традиція прийшла ще з нашого язичницького минулого. Просто треба ставитися простіше до цієї традиції - в наш час вона ідеальна для спільного дозвілля з дітьми, залучення їх до господарства. Адже печемо ми на масницю млинці, хоча свято це язичницький, а млинець взагалі символізує сонячний диск.
Дякую за ідею. Приготували жайворонків з дітьми. Було море радості. тільки рецепт ускладнили: тісто на 1 жайворонка спершу розгортали в коржик приблизно 15 на 8 см, на край (15 см) насипали подрібнений шоколад, або мак з сахором, згортали корж трубочкою, защіплялі кінці а після вже зав'язували ужелком і формували жайворонка як вказано в рецепті. Вийшло дуже смачно і інтересенее ніж просто з тіста.
Шановні Діонісій і Ольга У: Це питання ніяк НЕ чистоти Православ'я! Догмати святої Церкви - ось що виявляє Її чистоту!
Жайворонок - пташка, яка злітає високо вгору і співає свою пісеньку, а потім різко і стрімко спускається до землі. Так і ми повинні, подібно жайворонка, прагнути вгору, сподіватися на милість Божу і співати свою "пісеньку" Творцю, але не забувати про гріхах і про свою негідність, опускаючись на землю. Так мені колись пояснили сенс цієї традиції. Може є і ще якісь пояснення
Нічого не знала про жайворонків на Севастійських мучеників іспекаемих! Завдяки вашому сайту долучаюся і до традицій і до віри. Дякую організаторам сайту! Читаю багато потрібного для спасіння душі на ваших сторінках.
в Москві є Храм Сорока Севастійських мучеників на Селянської площі, поруч з Новоспасским Монастирем, проїзд від ст.метро Таганская (радіальна) вихід на ул.Б.Каменщікі і 8мин по прямій, або від ст.метро Селянська Застава теж 7мінут пішки по прямій до монастиря, я раніше теж пташок пекла, тепер розумію, що треба б в цей день в Храм ходити :) у храмі є чудотворна (список) Ікона Божої Матері "Призри на смирення". Спаси, Господи, люди Твоя!
У Гончарова в романі "Обломов" є ось такий опис жителів села Обломовки: "Вони відступляться від весни. Знати її не захочуть. Якщо не спечуть на початку її жайворонка. Як їм не знати і не виконувати цього?" Вважалося, що в кожному будинку має бути випечено не менш 40 таких пташок. Сьогодні з дітками випекли 37 пташок. Прекрасне заняття! Але рецепт інший (масла менше) і без дріжджів. Всіх зі святом пам'яті 40 Севастійських мучеників! Спаси Господи за статтю!