Молоко згущене з цукром є не тільки смачний, але і досить поживний, корисний продукт, одержуваний з цільного коров'ячого молока шляхом часткового випаровування з нього вологи і подальшої переробки сировини. Навіть за умови термічного впливу, необхідного для згущення молока, зберігаються корисні властивості продукту. Популярно використання згущеного молока в харчовій промисловості, особливо в молочній і кондитерській - для приготування всіляких десертів.
Залежно від жирності згущене молоко буває:
- 1% знежирене;
- 8,5% незбиране, вважається класичним варіантом згущеного молока.
- Класичний варіант з цукром;
- Концентрований молоко без цукру;
- Згущене молоко з вершками;
- Згущене молоко з додаванням кави або какао;
- Згущене молоко з цукром;
- Окремим рядком варто варена згущене молоко.
Калорійність згущеного молока на 100 грамів становить 320 ккал. Основою в згущеному молоці є пастеризоване молоко, також, це можуть бути вершки або знежирене молоко, цукор виступає в ролі консерванту. Згущення молока з цукром нерідко виробляють безпосередньо на кондитерських фабриках. Коли постає проблема купити згущене молоко оптом або виготовити самостійно, звичайно, доцільніше купувати продукт, якщо питання бюджету не стоїть гостро.
Пред'являються вимоги до якості продукту
Незбиране згущене молоко відрізняється солодким смаком і чистим запахом, стерилізоване молоко без цукру відрізняється слідкувати-солонуватим присмаком. Що стосується органолептичних характеристик згущене молоко повинна бути однорідною, глянсовою і тягучою, наявність крупинок і грудок свідчить про те, що порушені умови зберігання продукту. Згущене молоко має бути білого або біло-кремового рівномірного кольору, нежирне молоко може бути з синюватим або бурим відтінком. Для солодкого молока допускається осад лактози і мучнистость.
Правильні умови зберігання: продукт необхідно зберігати при t = 0-10 ° С і вологості повітря для цільного молока - не більше 85%, нежирного - не більше 75%; в герметичній тарі не більше року, в негерметичність - близько 8 місяців.
Як перевірити якість?
Перед тим як купити згущене молоко у великих кількостях необхідно перевірити якість продукції, що закуповується. Необхідно взяти чайну ложку з молоком і підняти її над банкою, правильний продукт буде опускатися тоненькою безперервної цівкою. Якісне згущене молоко не повинно містити рослинні масла, про їх відсутність свідчить середня щільність продукту (не густо і не рідка), хороша податливість при перемішуванні, сильна густота після варіння.
З огляду на те, що температура перетворення молока в згущене молоко не перевищує + 60 ° С, всі корисні вітаміни, мінерали та мікроелементи в кінцевому продукті зберігаються максимально. Основна відмінність полягає в жирності і наявності цукру. Так, встановлено, що щоденне вживання якісного згущеного молока в кількості однієї ложки позитивним чином відбивається на зміцненні імунної системи і захисні функції організму. Що міститься в продукті кальцій зміцнює зуби і кістки, стимулює клітинний обмін і зміцнює м'язи, вітамін А сприяє поліпшенню зору, солі фосфору добре впливають на роботу мозку і беруть участь в кровотворенні, калій підтримує роботу серцево-судинної системи.