Його зазвичай в 1,5-2 рази більше, ніж самих ягід і фруктів. Але кількість «білої смерті» можна зменшити в 5-7 разів (!), Якщо замінити її потужним протиракову речовиною. Мова про пектине, який сьогодні неважко знайти в продажу. Спочатку вчені виявили, що він знижує ризик раку кишечника. А потім в численних і серйозних дослідженнях на Заході було встановлено, що у пектину просто унікальне протиракову дію. Він впливає практично на всі стадії розвитку пухлини: на сам процес виникнення злоякісної пухлини клітин, на метастазування, на ріст судин, що живлять пухлину, і навіть робить більш ефективним лікування протираковими препаратами.
Додайте до цього інші корисні ефекти. Будучи харчовим волокном, пектин не перетравлюється і перешкоджає розвитку запорів. Він дуже корисний для бактерій, що мешкають в товстому кишечнику, і допомагає в лікуванні дисбактеріозу. Крім того, пектин перешкоджає засвоєнню холестерину і жирів, знижуючи їх кількість в крові. У багатьох дослідженнях, в тому числі проведених нашими вченими після Чорнобиля, було показано, що пектин сприяє виведенню радіоактивних речовин.
Так можна готувати практично будь-яке варення - з яблук, груш, слив та різних ягід. Але за допомогою пектину ці дари природи можна заготовлювати і взагалі без цукру! Саме так на Русі традиційно робили пастилу. При цьому не треба навіть додатково вносити пектин. Справа в тому, що ця речовина є в самих ягодах і фруктах (найбільше його в яблуках, сливах і цитрусових) і для виготовлення пастили такого внутрішнього пектину цілком достатньо.
У найближчих номерах ми розповімо, як робити корисні заготовки овочів, які не потребують для зберігання великої морозильної камери, що підтримує температуру -18 градусів, необхідну для заморожених дарів природи.
Пастила без цукру
- 1 кг антонівки або ін. Кисло-солодких яблук
- 1/2 склянки журавлини
- Яблука (без шкірки і насіння) поріжте часточками.
- Змішайте їх з ягодами і зробіть з цього пюре.
- Викладіть пюре шаром до 1 см на деко з пергаментом або фольгою.
- Сушіть пастилу в духовці 8-10 годину. при 50-60 градусах, відкривши дверцята. Коли пастила стане в'язкою, але не липкою, вона готова.
- Остудіть пастилу, поріжте або поверніть рулоном. Зберігатися вона може до півроку.