Складові:
Гриби зеленушки - 1 кг,
сіль - 50 г,
лавровий лист - 5-6 шт.
перець чорний горошок - 10 шт.
перець духмяний горошок - 8 шт.
кріп сушений - пучок,
часник - 4-5 зуб.
гвоздика - 5 шт.
Готуємо Зеленушки солоні. Існує кілька способів засолювання зеленушок. Я вибрала - засолювання гарячим способом. Пропорції взяті з розрахунку 1 кг грибів, якщо ви назбирали в лісі (або купили) більше, то відповідно збільшити треба і складові інгредієнти.
Свіжі гриби попередньо треба обтрусити від піску і замочити в злегка підсоленій воді на 2 дня. За цей час пластинки капелюшків зеленушок разбухнут і розійдуться в сторони, і пісок з них легко висипется. Воду треба міняти щодня, і намагатися кожного разу витрусити з пластинок пісок.
Потім кидаємо зеленушки в киплячу воду і варимо хвилин 5-8, відкидаємо на друшлаг і охолоджуємо. Відрізаємо ніжки від капелюшків. Якщо капелюшки дуже великі, то розрізаємо їх навпіл.
Беремо емальований посуд (або з харчової пластмаси). На дно висипаємо трохи солі, розкладаємо частина гілочок кропу, кидаємо по кілька горошин перцю, бутончік гвоздички, поламані дрібно лавровий лист. Укладаємо шар зеленушок обов'язково капелюшками вниз, а пластинками вгору. Ніжки грибів також використовуємо.
Потім зверху знову солимо, додаємо спеції, лаврушку, нарізаний тонкими пластинками часник. Шари повторюємо до використання всіх інгредієнтів.
Зверху зеленушки трохи присипаємо сіллю, накриваємо чистим білим полотном і ставимо гніт. Посуд з солоними зеленушками залишаємо в прохолодному місці на 2-3 дня.
Потім пробуємо гриби на просолених, і якщо готове, то перекладаємо в інший посуд і ставимо в холодильник.
Такі солоні зеленушки прекрасно підходять в якості гострою закуски.
Приємного.
Проголосуйте за рецепт
зеленушки солоні