Незважаючи на те, що витратити на заготівлю доведеться деякий час, такий варіант вийде набагато бюджетнішими, не кажучи вже про інших плюсах. Зелений горошок на зиму можна готувати за кількома різними рецептами.
Як вибрати горошок для заготовок на зиму
Перш, ніж говорити про те, як закрити зелений горошок на зиму, слід знати, який саме горошок придатний до консервації. Чи не кожен вид гороху підходить для цих цілей, тому, купуючи продукт, потрібно бути твердо впевненим, що він не пропаде дарма.
Для заготовок в зими використовуються тільки свіжі стручки зеленого гороху з молодими зернами (городники називають цю стадію стиглості «мозковий»). Перезрілий горошок вже не підійде для закриття на зиму, зовсім, як і зрілий горошок.
Після покупки відповідних за стиглості стручків, потрібно відібрати лише здорові і цільні зерна. Ті горошинки, на яких є цятки, або які пошкоджені, слід відкласти, їх в консервації бути не повинно. Стадія відбору горошку для заготовки його до зими дуже важлива, тому не варто обділяти її увагою. Саме від цієї стадії і деяких інших нюансів залежить, наскільки смачним і якісним вийти кінцевий продукт.
Як закрити горошок на зиму а-ля натуральний
Рецепти зеленого горошку на зиму є різні, тому пропонуємо варіант, який за смаком максимально наближений до свіжого горошку.
Що знадобиться для заготовки:
- Літр води;
- Зелений горошок;
- 40 грам солі;
- 15 грам цукрового піску;
- Оцет (9%) в кількості 100 мілілітрів.
- З стручків відібрати цілісні і здорові горошини, промити. Варити горох півгодини, потім відкинути на друшляк і дати зайвій волозі стекти протягом декількох хвилин.
- Коли горошок «висохне», його потрібно розкласти по банках, а банки залити заздалегідь приготовленої заливкою.
- Воду нагріти, кип'ятити 5 хвилин, додати сіль, цукор і оцет, почекати поки всі інгредієнти остаточно розчинятися. Гарячу рідину розсортувати по банкам з горщиком.
- Банки закрити поліетиленовими кришками і після охолодження зберігати в холодильнику.
Маринований зелений горошок
Інший спосіб, як закрити зелений горошок на зиму - це маринування. У ньому немає нічого складного, та й робляться такі заготовочкі досить швидко.
- Літр води;
- Столова ложка солі;
- Зелений горошок;
- 100 мілілітрів столового укусу (9%).
- Відібрані горошини занурити в киплячу воду на три хвилини. Потім, горошок відкинути на друшляк, трохи охолодити і дати зайвої рідини стекти. Потім, такий горошок треба розкласти по банках.
- Далі, треба приготувати маринад: у воду додати оцет і сіль, довести до кипіння.
- Киплячий маринад розлити по банках, які потрібно стерилізувати 30 хвилин, якщо їх обсяг складає півлітра, і 60 хвилин - якщо обсяг банок літр.
- Після стерилізації банки закатати.
Маринування горошку без стерилізації
Такий горошок на зиму максимально наближений до смаку до того, який можна купити в супермаркетах. Ніжний і м'який смак, маринад із солодкою ноткою, і зерна болотного кольору. Чи не відрізнити таку заготовку від магазинної продукції навіть зовні.
Які знадобляться інгредієнти:
- Три чайних ложки солі;
- Три чайних ложки цукру;
- Лимонна кислота в кількості чайної ложечки;
- Літр води.
- Горох промити, дати йому трохи обсохнути.
- Воду довести до кипіння, додати сіль і цукор. Як тільки цукор розчинитися, додати в воду горох.
- Воду з горохом повторно довести до кипіння, потім варити горошок чверть години, додати лимонну кислоту.
- Горох розсортувати по заздалегідь простерилизованнимбанкам, залити киплячим маринадом, в кожну банку додати ложку оцту (9%), закрити пластиковими кришками, заздалегідь зануривши їх в окріп для стерилізації.
Рецепт без оцту
Закатати горошок до зими можна і без укусу, і без лимонної кислоти. Такий варіант відмінно підходить для тих, то любить зимові заготовки, але при цьому страждає від хвороб шлунка. Такий горошок найкраще використовувати для супчиків і гарнірів.
- Півтори столові ложки цукрового піску;
- Перець горошком - 4 штучки;
- Чайна ложка солі;
- Літр води;
- Зелений горошок.
- Воду довести до кипіння, засипати цукор, сіль, і як тільки вони розчинятися (на це не йде більше однієї хвилини), додати в воду зерна горошку.
- Через 3-5 хвилин горох витягти з води за допомогою шумівки, розсортувати його по сухим банкам, додати перець.
- Маринадом залити горох, при цьому банки не заповнювати до кінця, а залишити у горлечка приблизно 3 сантиметри порожніми.
- Наповнені банки поставити на дно каструлі з окропом, стерилізувати 30 хвилин.
- Далі, щоб банки охололи, їх потрібно прикрити марлею або капронових шкарпеток. Протримати так банки добу.
- Через добу банки знову треба стерилізувати, але вже 20 хвилин. Після повторної стерилізації банки закатати.
Горошок на зиму готуватися дуже просто, а його смак порадує всіх без винятку. Навіть салат «Олів'є» з домашнім горошком на зиму набуває неординарний смак і родзинку. Вдалих заготовок!