Зелений горошок
Горох - це рослина, яке ще в кам'яному столітті рятувало людей від голоду - так стверджують деякі вчені. Можливо, так воно і є - адже горох виростити нескладно, і люди давно навчилися це робити.
Уже кілька тисяч років тому в Китаї, Індії, Римі та Греції з гороху готували багато смачних страв, причому їх із задоволенням їли не тільки селяни і інші представники нижчих станів, але і аристократи. Потім кулінари навчилися вдало поєднувати горох з іншими продуктами, і результати вийшли дивовижні - наприклад, французькі королі дуже любили їсти горох, засмажений свинячим салом.
Солодкий зелений горошок з'явився вже в XVI столітті, і заповзятливі голландці першими освоїли його виробництво. Англійці вважали горошок делікатесом, і коштував він дуже дорого, але потім і вони навчилися вирощувати його на своїх городах.
ВУкаіни зелений горошок з'явився в XVII столітті, але звичайні сорти гороху на Русі знали і раніше, і з задоволенням вживали його в їжу. Батько Петра Великого, Олексій Михайлович, поважав горох не менш, ніж французький король, але він вважав за краще їсти його з топленим маслом, а ще любив горохові пироги.
консервований горошок
Консервований горошок з'явився вУкаіни не відразу, хоча консервні заводи працювали вже в другій половині XIX століття. Консерви, які тоді випускали, були в основному рибними, а потім м'ясними, і пройшло більше 100 років, перш ніж вУкаіни зрозуміли, що випускати консервований горошок дуже вигідно. У радянські часи консервів виробляли стільки, що обігнати нашу країну вдалося тільки США; змінився і асортимент - тоді горошку стали випускати по 213 млн. банок на рік.
Сьогодні ми, коли йдемо за продуктами харчування. часто ставимо на перше місце в списку кукурудзу і горошок - наприклад, фірми «Бондюель» або іншого відомого виробника. Чому ми так любимо ці консерви?
Дуже просто: їх можна покласти майже в будь-який салат, гарнір, приготувати з ними суп або другу страву; але головне - ці продукти не містять консервантів. Солодкий зелений горошок стерилізують і пастеризують, і він, як продукт харчування, свою назву виправдовує: латинське слово «conservatio» означає «збереження», а не додавання консервантів, як думають багато людей.
Сьогодні консервований горошок використовується в різних меню, в тому числі і в дієтичних: його можна їсти з картоплею, будь-якими овочами, м'ясом, рибою, сиром, яйцями - з усіма цими продуктами він поєднується цілком нормально.
Калорій в горошку не так мало - понад 300 ккал на 100 г, і тому горошок відмінно насичує, але при цьому засвоюватися він може чудово.
Вживання зеленого горошку, як і інших сортів гороху, знижує ймовірність виникнення інфаркту, розвитку гіпертонії і онкології. Старіння шкіри сповільнюється, якщо регулярно вживати свіжий зелений горошок.
Консервований горошок може служити засобом для зняття похмільного синдрому; він знімає втому і покращує сон.
Смак горошку залежить від його сорту. Горошок мозкових і гладкозёрних сортів зазвичай використовують для консервування. Мозковий горошок овальної форми, не надто великий, але смачний і солодкий; гладкозёрний - крупніше, а форму має округлу. Зрозуміло, що гладкозёрний горошок більше підходить для салатів, а мозковий - для пюре, паштетів та інших страв, тому при покупці треба звертати увагу на назву сорту на банку.
Заливка може бути каламутній або прозорою; якщо вона каламутна, то це означає, що в неї з горошку потрапив крохмаль, але якість від цього не знижується. Колір горошин в банку може бути зеленим, світло-зеленим, оливковою і навіть майже жовтим, але вони все повинні бути одного кольору, і форма повинна зберігатися.
Фахівці і виробники зеленого горошку пояснюють, що в продукті не повинно бути сторонніх домішок - це краще видно в скляній банці. При виборі горошку слід звертати увагу ще на деякі особливості - зокрема, на склад продукту. Чим коротше склад, тим краще: горошок, сіль, цукор і вода. Консервантів для виготовлення консервів з горошку дійсно не потрібно; якщо ж вони є, то це означає, щонайменше, що у виробника не все в порядку з обладнанням.
Вітаміни в такому горошку навряд чи зберігаються, та й смак теж не дуже - дуже віддає крохмалем. Зазвичай на таких банках термін придатності і дата виготовлення бувають видавлені штампом: це застаріла технологія - так раніше, ще в «радянських» час, робили все виробники. Сьогодні використовується нове обладнання: дані наносяться незмивною фарбою - тільки тоді можна сказати, що виробник використовує сучасне обладнання та його продукція відповідає стандартам якості.
Купуючи горошок вітчизняних виробників, вибирайте ті банки, на яких написано ГОСТ, а не ТУ. Виготовлення по ГОСТ - це все-таки гарантія якості, тому що і технологія, і рецептура приготування консервів в цьому випадку відпрацьовується роками. Можна також вибрати продукцію будь-якого сорту: першого, вищого або сорту «екстра» - ціна буде відповідати якості.
Банку з горошком не повинна бути роздутою, і на ній не повинно бути пошкоджень. Навіть злегка роздута кришка говорить про те, що всередину міг потрапити кисень, а такий продукт вже небезпечний для здоров'я.
Домашній консервований горошок
Нескладно приготувати консервований зелений горошок будинку, але зберігатися він зможе не більше року - в холодильнику або погребі. Можна виростити горошок самим, або купити на ринку свіжий - в сезон. Горошок треба вилущити з стручків, промити, покласти в киплячу підсолену воду, і прокип'ятити 3-5 хвилин. Воду злити, промити горошок теплою проточною водою, розкласти в простерилізовані банки ємністю 0,5 л, і залити окропом з сіллю - 1 ст.л. солі на 1 л води, потім додати оцтову есенцію - 1/4 ч.л. і закупорити кришками. Укутувати не треба - просто дати охолонути при кімнатній температурі, і відразу поставити в льох або в холодильник. Кажуть, що такий горошок до смаку не гірше магазинного.
Чи може консервований зелений горошок принести шкоду? Може, якщо він зіпсований, або якщо з'їсти його занадто багато. При проблемах з кишечником - схильності до метеоризму, а також подагрі краще обійтися без горошку, однак пара ложок в овочевому салаті навряд чи може викликати загострення будь-яких проблем зі здоров'ям.
Гатаулина Галина
для жіночого журналу InFlora.ru