Сьогодні для всіх читачів кілька незвичайних заготовочек. Пропоную кілька варіантів, як робляться смачні зелені помідори на зиму: рецепти засолювання, асорті з ними і солоні зелені помідори самі по собі.
Не знаю, як ви, а я їх раніше обходила стороною: навіщо купувати незрілі плоди? ... А своїх у мене не було, щоб думати, куди їх прилаштувати і що з ними робити.
За радянських часів були такі в магазинах і мені тоді здавалося, що якщо вже помідори зелені, то життя зовсім не вдалася ... І ще пам'ятається був вираз, що СРСР - країна вічнозелених помідорів (або якось так). Тобто, зовсім погано все ...
Але ось уже ці штампи майже канули в Лету, а рецепти для їх засолювання не тільки не здаються мені непривабливими, а навіть зовсім навпаки. І так вийшло, що вже і час пішло, коли ці зелені помідори продаються, і ось я вирішила зробити з ними аж три заготовки.
Перші рецепт у мене з кулінарної книги М.Матіос «Кулінарні фіглі», і рецепт називається не інакше, як
Зелені помідори на зиму - рецепт від Клави
Від Клави, значить від Клави. Рецепт дуже простий, він не вимагає ніяких особливих пропорцій, крім як для приготування маринаду для засолювання. Така закуска буде у вас готова за два-три тижні, і буде паличкою-виручалочкою з нагоди непроханих гостей або просто під картопельку.
складові
- 1 л холодної кип'яченої води
- 1,5 столова ложка солі
приготування
Помідори, кріп і петрушку помити, часник почистити від шкірки.
Помідори порізати кружальцями, часник - дрібними шматочками, а зелень дрібно подрібнити.
Можна робити ці солоні помідори на зиму в банках, можна в каструльці, а можна в судочку. Так як вони повинні кваситиметься в холодному місці, а у мене це тільки холодильник, то мені найбільше підходить судочек, який я поставлю на найвищу полицю - і нехай чекає свого часу.
Починаємо укладати кружечки зелених помідорів на дно посудини для засолювання.
Потім - посипати їх дрібно нарубаної зеленню і присипати шматочками часнику.
Так робити, поки не заповниться ємність для засолювання і не закінчаться інгредієнти.
Останній шар повинен бути обов'язково з кружечків зелених помідорів.
Далі потрібно розвести розсіл і залити цим розсолом помідори в судочку. Накрити кришкою і поставити для засолювання на кілька тижнів. Потім через 2-3 тижні з'їсти: занадто довго вони не зберігаються.
Ось так, перший пішов.
Зелені помідори на зиму в овочевому асорті
Ще один рецепт засолювання зелених помідорів на зиму - зробити з ними овочеве асорті. На додаток до вже відомого вам асорті на зиму з овочів. мені захотілося спробувати ще ось таке.
складові
(На 1 літрову банку)
- 3-4 зелені помідори
- 1 яблуко
- 1 червоний болгарський перець
- 1 морквина середніх розмірів
- 1 невелика цибулина
- Гілочка селери з листям
- Кілька гілочок петрушки
- 1 лавровий лист
- 4-5 горошин чорного перцю
- 1-2 зубчики часнику
- На літр води
- 6 столових ложок цукрового піску
- 1,5 столових ложок солі
- 0,5 склянки оцту
приготування
Спочатку - підготовчий процес: все миємо, чистимо від лушпиння цибулю і часник.
У яблука і болгарського перцю видалити насіння і нарізати невеликими шматочками.
Цибулю нарізати півкільцями, моркву - кружальцями, а зелені помідори - четвертинками.
А потім скласти все в такій послідовності в банку:
- - гілочка селери і петрушки
- - шматочки жовтого яблука
- - нарізаний болгарський перець
- - четвертинки зелених помідорів
- - кружечки морквини
- - півкільця цибулі
У кожну банку додати по листку лаврове листя, два зубчики часнику і кілька горошин чорного перцю.
Далі - закип'ятити маринад і в кінці влити оцет. Маринадом залити банки, накрити кришкою і стерилізувати 12 хвилин (12 хвилин для літрових банок, 3-літрові стерилізуємо 15-20 хвилин).
Після стерилізації - накриваємо «догори ногами» і чекаємо добу, поки охолонуть банки. А потім можна зберігати при кімнатній температурі.
Засолка зелених помідор на зиму
І ще один простий рецепт засолювання зелених помідорів. Він мені теж видався привабливим.
складові
- помідори зелені
- гілочка селери
- Кілька гілочок петрушки
- 2-3 зубчики часнику
- 1 ст.лож. солі на 0,5 літра води
- 1 корінець хрону
приготування
Помідори і петрушку, селеру помити.
У стерилізовані банки на дно покласти зелень (гілочку селери з листям і кілька гілочок петрушки).
Потім почистити від шкірки корінь хрону, нарізати його невеликими шматочками і теж покласти на дно банки разом з декількома зубками часнику.
Далі покласти в банку четвертували зелені помідори.
На цьому етапі потрібно вимірювати кількість води, яке у нас буде розсолом, щоб знати, скільки солі покласти. Для цього просто залити воду в банку з шматочками помідорів, а потім вилити її назад і поміряти мірним стаканом. Забула сказати: заливаємо просто холодну воду (у мене з фільтра, що і вам рекомендую або кип'ячену і остигнула).
Потім в банку додати сіль (1 столова ложка на 0,5 літра води), залити холодною водою і додати трохи подрібненої петрушки або кропу.
Зверху накрити кришкою, що не закручуючи і залишити на добу при кімнатній температурі для бродіння.
Через добу воду злити, прокип'ятити, додати в банку 1 ст.лож. оцту (9%) і простерилізувати баночку з помідорами 12 хвилин (для літрових банок).
Після стерилізації робимо все, як завжди, а потім зберігаємо при кімнатній температурі до зими.
Мені захотілося трохи розбавити зелений колір помідорів, тому я додала різнокольорові перчики. Подивлюсь ще, як перчики замаринується тут. По любому, хоча б для кольору, а користь від них буде. (Не рекомендую так багато перчиком класти, так як це зробило помідори дуже гострими, практично вогняними. Так що ідея була не найкращою))).
Ось такі у нас вийшли зелені помідори на зиму в цьому році. Може і вам теж якийсь із цих рецептів сподобається, і ви надихнути на подвиги на кухні.
І рекомендую дуже цікавий рецепт - помідори малосольні швидкі.
Смачних вам разносолов!