Пивні дріжджі - це живі мікроорганізми, які відносяться до групи одноклітинних грибів. В кінці 19 століття досліджується культура живих, рідких пивних дріжджів, які починають використовувати для закваски при приготуванні різних сортів пива, при цьому якість пива завжди залежить саме від якості пивних дріжджів. У той же час розробляється перша класифікація дріжджів, трохи пізніше, на початку 20 століття - і перша колекція дріжджових культур. На смак пивні дріжджі злегка гіркуваті, також не варто їх плутати з харчовими або пекарські дріжджі. При використанні пивних дріжджів для лікувальних цілей, в процесі їх обробки і сушки продукт обезгоречівают.
Живі мікроорганізми, тобто пивні дріжджі, гинуть при нагріванні протягом 10 хвилин до 52 градусів за Цельсієм. Так Л. Пастер відкрив спосіб зупинки бродіння, який був названий Пастеризацією - на честь великого вченого. Свіжий продукт при кімнатній температурі розкладається вже через кілька годин, тому і не відрізняється стійкістю. Для збереження корисних властивостей пивні дріжджі піддаються сушці, після чого можуть зберігатися тривалий час.
В першу чергу, звичайно, пивні дріжджі застосовують у харчовому виробництві та пивоварінні. Для виробництва пива, крім пивних дріжджів, використовують також солод і хміль. Процес пивоваріння складається з декількох етапів: підробіток солоду (найчастіше ячменю), затирання сусла, фільтрація, кип'ятіння і освітлення сусла, його охолодження і аерація (природне провітрювання для насичення повітрям), бродіння, чергова фільтрація від залишків дріжджів і завершальний етап, яка не завжди застосовується, - пастеризація. Можливо, у читачів виникає питання, що ж таке сусло. Сусло - це відвар, отриманий при переході крохмалю, що знаходиться в солоді, в цукор. Видаляючи з пива після завершення процесу бродіння, пивні дріжджі для бродіння зазвичай використовують від 8 до 10 разів, після чого замінюють на свіжі.
По-друге, пивні дріжджі використовує і медицина. Висушений продукт застосовується для виготовлення біологічно активних добавок (БАД) і різних лікарських препаратів. Пивні дріжджі - хороший збалансований для нашого організму натуральний продукт.
Пивні дріжджі проти прищів - міф чи реальність?
Ви з легкістю можете приготувати натуральні косметичні маски для шкіри обличчя на основі рідких пивних дріжджів.
Рецепт маски для жирної шкіри. Знадобляться: 1 ч. Ложка рідких дріжджів, 2 ч. Ложки рідкого меду, лимонний сік - близько 10 крапель. Змішайте, нанесіть на шкіру ватним тампоном не більше, ніж на 20 хвилин, після чого акуратно змийте теплою водичкою. Періодичність - 1 раз в тиждень.
Рецепт маски для сухої шкіри. Знадобляться: 1 ч. Ложка рідких дріжджів і стільки ж меду. Змішайте, нанесіть на шкіру не більше, ніж на 20-25 хвилин, після чого акуратно змийте. Періодичність - 1 раз в тиждень.
Їсти чи не їсти? Ось у чому питання
Беручи пивні дріжджі всередину у вигляді таблеток, ви зробите хороший подарунок для вашого волосся. Часто саме брак вітаміну В призводить до безжиттєвості волосся, вони стають сухими і втрачають свій природний блиск. Вітаміни групи В зроблять їх більш міцними, допоможуть запобігти підвищену жирність, врятують від сивини та облисіння. Порошкоподібні пивні дріжджі можна розвести, наприклад, у воді або соку до відповідної консистенції і рівномірно нанести на шкіру голови як живильну маску.
Деякі вчені стверджують, що споживання пивних дріжджів може призвести до збільшення ваги. Судіть самі: 1 кілограм сухих дріжджів - 4520 ккал, коли 1 кілограм м'яса - в середньому 1720 ккал. Також в них міститься велика кількість амінокислот, які є «цеглинками» в побудові і відновленні тканин організму. Саме за рахунок амінокислот і зростає м'язова маса, що в результаті призводить до зміни вагових показників. Тому ці «живі» мікроорганізми значно можуть округлити ваші форми. Варто ще відзначити, що споживання пивних дріжджів посилює апетит, і якщо не регулювати кількість їжі, то вага може почати рости зовсім не через збільшення м'язової маси.
В аптеках міста пивні дріжджі продаються у вигляді порошків, таблеток, пластівців і в рідкому вигляді, хоча останні дістати набагато проблематично. Денна норма для дорослих - в середньому 1-2 столові ложки. Порошкові пивні дріжджі можна додавати в приготовлену їжу, розчиняти в воді, молоці або соку.
Для приготування дріжджового напою в розрахунку на 1 порцію вам знадобляться: 50 грам живих пивних дріжджів, 15 г чорного хліба і 300 грам води, мед або цукор за бажанням. Хліб дрібно нарізати і підсушити до рум'янцю, залити окропом і настоювати близько 3-х годин. Процідіть настій і розведіть їм 45 грам дріжджів, поставте на плиту і доведіть до 70 градусів за Цельсієм. Охолодіть отриманий відвар до кімнатної температури. Додайте залишилися 5 грам дріжджів і залиште на 8 годин на Темпл місці. У готовий напій ви можете додати за бажанням мед або цукор.
Вивчаємо асортимент аптек. Найпоширеніші «Пивні дріжджі Нагіпол» (в таблетках). При цьому ви зможете підібрати відповідні саме для вас. Наприклад, «Нагіпол-1» - для нігтів, волосся та шкіри, «Нагіпол-2» - профілактика і лікування вугрового висипу, «Нагіпол-3» - імуномодулятор, «Нагіпол-4» - для поліпшення роботи мозку, «Нагіпол-5 »- при синдромі хронічної втоми. Упаковки на 100 таблеток коштують від 45 до 75 рублів. «Пивні дріжджі Еко-Мон» представлені з додатковими добавками у вигляді селену, цинку, заліза, насіння гарбуза, муміє і іншими елементами. Наприклад, «Пивні дріжджі Еко-Мон з цинком» допомагають при алергіях і вугрової висипки, борються з білими плямами на нігтях і карієсом, прискорюють загоєння рани і рекомендуються при кісткових травмах, сам цинк необхідний для синтезу білка, грає роль в реалізації гормональних функцій, підвищує стійкість до стресів; «Пивні дріжджі Еко-Мон з муміє» покращують обмін речовин, підвищують працездатність, мають протизапальний ефект при бронхіальній астмі і т.д. Середня вартість упаковки на 100 таблеток - 35-70 рублів. Деякі БАДи за вартістю варіюються в діапазоні від 200 до 450 рублів за баночку.
Муміє - це «гірська смола», яку добувають високо в горах Центральної Азії. Дослідження показали, що муміє надзвичайно багатий різними мікроелементами, амінокислотами та жирними кислотами. Після очищення від домішок являє собою масу чорного або темно-коричневого кольору, зі злегка гіркуватим смаком і специфічним для людини запахом. Муміє вже більше 3 тисяч років відомо в Східній медицині. Воно стимулює обмін речовин, покращує кровопостачання пошкоджених тканин, позитивно впливає на нервові клітини, розсмоктує прищі і пухлини, показано при захворюваннях ясен і т.д.
Протипоказання до прийому пивних дріжджів: індивідуальна непереносимість препарату. У будь-якому випадку, завжди перед застосуванням рекомендується проконсультуватися у лікаря, особливо якщо у вас подагра або захворювання нирок, ви вагітні або годуєте грудьми. Не забувайте ознайомитись з інструкцією до препарату.
(Фото: Michaela Stejskalova (1), Vaclav Mach (2,3), Poznyakov (4), Ase (5), shutterstock.com)