Нещодавно медики зацікавилися проблемою, яким чином пов'язані між собою рак і білок з точки зору антиканцерогенними дієти. Дослідження показало, що більш високе споживання білка до деякої міри збільшує ймовірністю смерті від раку, але цей ризик може залежати від віку, причому дивним чином.
В ході досліджень з'ясувалося, що у дорослих від 50-ти до 65-ти років, у тих, хто повідомив, що білок становив 20 і більше відсотків від їх щоденного споживання калорій, був в чотири рази вище ризик смерті від раку протягом наступних 18 років, ніж у тих, хто отримував 10 відсотків або менше калорій за рахунок білка. Більш високі рівні білка тваринного походження, так чи інакше, внесли свій вклад в цей ризик для цієї вікової групи, за даними дослідження.
І тут же з'ясувалося, що люди 66-ти років і старше, які повідомили, що їдять більше білка, або з м'яса або з інших джерел, побачили зниження на 60 відсотків ризику смертності від раку в порівнянні з тими в групі, хто споживав їжу з низьким рівнем білка.
Дослідники припускають, що джерела білка, які допомагають наростити м'язову масу і підтримують енергетичні клітинні процеси, можуть бути особливо корисними для людей похилого віку, які можуть бути більш крихкими і сприйнятливими до недоїдання.
Таким чином, здорова звичка для людей старшого віку повинна включати білки рослинного походження, що краще. Ось, наприклад рецепт овочевого рагу, який приводиться з люб'язного дозволу Американського інституту по дослідженню раку. Рагу готується з овочів і включає горіхи, відмінне джерело білка без м'яса.
Здорова звичка Середземноморське Овочеве рагу (6 порцій)
Нагрійте масло у великій каструлі на середньому вогні. Додати цибулю. Обсмажувати, поки цибуля не стане прозорим, близько 2 хвилин. Додати бульйон. Варити в каструлі на повільному вогні 20 хвилин, часто помішуючи.
Зсипати спеції в миску, потім додати в каструлю. Додати гарбуз, родзинки, морква і часник. Накрити кришкою і варити на повільному вогні, поки овочі не стануть м'якими, від 25 до 30 хвилин.
Додати кабачки, горіхи, оливки, сіль і перець. Відкрийте кришку і кип'ятіть на повільному вогні від 10-ти до 12-ти хвилин, поки кабачки НЕ размягчатся. Додайте в киплячий бульйон 2-е столові ложки петрушки і лимонний сік.
Подавати з рисом; прикрасьте петрушкою.
Головне - впровадити в своє життя здорові звички!
Звичайно ж, з рецептом можна експериментувати для свого задоволення. Головним елементом тут є здорова звичка до споживання рослинних білків, хоча трохи білків тваринного походження теж потрібно споживати. Я, наприклад, м'ясо в різних варіантах споживаю не більш ніж два рази на тиждень. Вистачає.