Якщо ви купуєте свіже м'ясо, наприклад, у фермерському господарстві, то майте на увазі, що краще не вживати м'ясо відразу після забою. Воно повинно відлежатися протягом 2-3 діб, щоб стати більш м'яким, соковитим і легко перетравлюється.
Звичайно, найкраще готувати м'ясо в день покупки. але, як правило, м'ясо купується про запас, а значить, в той же день готується лише невелика його частина. Тому щоб зберегти м'ясо потрібно прибрати його в холодильник. М'ясо можна зберігати на нижній полиці холодильника протягом 2 діб, якщо це м'ясо дорослих тварин і протягом доби, якщо це м'ясо молодняка. Перш ніж прибрати м'ясо в холодильник відокремте його від кісток, так воно довше залишиться свіжим. Не зберігайте м'ясо поруч з іншими продуктами, це скоротить термін його придатності. Коли ви зберігаєте м'ясо в холодильнику, не кладіть його на дерев'яну дошку, яка поглинає сік. Використовуйте для цих цілей дошки і посуд з інших матеріалів. Охолоджене м'ясо можна зберігати при температурі від 0 до 1 ° С протягом 3 діб.
При необхідності більш тривалого терміну зберігання свіже м'ясо краще заморозити в морозильній камері. Перед заморожуванням м'ясо потрібно ретельно обтерти і покласти в поліетиленовий пакет, з якого по можливості випустити, як можна більше повітря. Мити м'ясо не можна, інакше воно зіпсується.
Великі шматки м'яса зберігаються довше, але якщо ви зазвичай використовуєте невеликі порції м'яса, то краще розділити шматок на необхідну кількість частин. Так ви зможете розморожувати тільки необхідну кількість м'яса і уникнути повторної заморозки, яка негативно впливає на органолептичні показники продукту.
Заморозити м'ясо можна і іншим способом. Для цього потрібно покласти м'ясо в морозилку, а коли воно затвердіє, дістати його, полити холодною водою і знову прибрати в морозилку. Від цього на м'ясі утворюється кірка льоду, яка буде перешкоджати вимерзання вологи, що дозволить зберегти м'ясо соковитим.
Заморожене м'ясо можна зберігати в морозильній камері при температурі від -8 до -15 ° С до 6 місяців для м'яса дорослих тварин і до 3 місяців для молодняка.
Якщо ви купуєте готове заморожене м'ясо, то при виборі віддайте перевагу тому, що піддалося шокового заморожування. Таке м'ясо після відтавання залишиться сонним і смачним. Якщо ж ви заморожуєте м'ясо в домашніх умовах, то постарайтеся зробити це якомога швидше, виставивши, якщо є можливість, найнижчу температуру в морозильній камері при якій ви в подальшому будете зберігати м'ясо. Справа в тому, що при повільному заморожуванні кристали льоду ушкоджують структуру м'яса, і надалі ця держава не може увібрати сік і воду. що погіршує смак продукту.
Заморожене м'ясо не рекомендується розморожувати за допомогою мікрохвильової печі або теплої води. В іншому випадку воно стане жорстким і погіршиться його смак. Краще розморожувати його на повітрі при кімнатній температурі. Це займе набагато більше часу, але дозволить зберегти м'ясо соковитим і смачним. Тому якщо ви збираєтеся готувати м'ясо з ранку, то залиште його розморожувати на ніч. А якщо м'ясо буде готуватися ввечері, дістаньте його з морозилки вранці. Якщо ж вам потрібно розморозити невеликий шматочок м'яса, а вдома дуже жарко і ви боїтеся, залишати його на весь день, то просто перекладіть його з камери морозильника в холодильник, де він відтане до вашого приходу.
Якщо з яких-небудь причин ви не можете зберігати м'ясо в холодильнику, скористайтеся одним з народних способів зберігання:- Змочіть полотняну серветку в оцті, загорніть в неї м'ясо і покладіть його в прохолодне місце. Так м'ясо може зберігатися протягом 1-2 днів.
- Наповніть велику каструлю холодною водою і розведіть в ній пару жмень солі. Загорніть м'ясо в мокрий рушник, покладіть в глиняний миску і поставте її в каструлю з солоною водою. Зберігайте в прохолодному місці. Цей спосіб також допоможе зберегти м'ясо протягом 1-2 днів.
- Налийте в підходящу ємність кисле молоко або молоко, покладіть в неї м'ясо і приберіть в прохолодне місце. М'ясо залишиться свіжим протягом 4-5 днів.
- Розведіть 1 ч. Ложку саліцилової кислоти в 1/2 л води. Добре змочіть в розчині полотняну серветку і загорніть в неї м'ясо. Так м'ясо буде зберігатися протягом тижня.
- Обкласти м'ясо свіжим листям кропиви, покладіть в керамічний посуд і поставте її в прохолодне і темне місце. Цей спосіб допоможе зберегти м'ясо свіжим протягом декількох днів.
- Очистіть від золи березові вугілля, зітреш і промийте водою кілька разів до тих пір, поки вона не стане чистою. Дайте вугіллю висохнути. М'ясо насухо витріть і рівномірно обсипте вугіллям з усіх боків, так щоб шар вугілля вийшов, як можна більш товстим. Потім м'ясо потрібно туго обгорнути чистим полотном, обв'язати мотузкою і підвісити в прохолодному місці. Залежно від умов при такому способі м'ясо може зберігатися від декількох тижнів, до декількох місяців.
- Шматки м'яса (не більше 1,5 кг кожен) покладіть в глиняний або дерев'яний посуд, посипте сіллю, після насипте на нього шар порошку деревного вугілля товщиною в 1-2 пальця. Так м'ясо залишиться свіжим 10-12 днів.
- Покладіть м'ясо в міцний розчин солі і води. Також можна гарненько натерти м'ясо сіллю, після чого прибрати його в скляну або глиняний посуд і накрити кришкою.
- Натріть м'ясо соком лимона і зберігайте в добре провітрюваному місці.
- Загорніть м'ясо в пергаментний папір, а потім в змочену в холодній солоній воді полотняну серветку. У міру висихання змочуйте серветку соляним розчином.
- Візьміть гірчицю, приготовлену без цукру і солі, обмажте їй м'ясо, після чого загорніть його в тканину, змащену в тій же гірчиці. Потім покладіть згорток в поліетиленовий пакет, але не закривайте його щільно.
- Не забувайте, що після використання будь-якого з представлених способів м'ясо необхідно промити найретельнішим чином!
- М'ясний фарш можна зберігати не більше 12 годин.
- М'ясний фарш з цибулею або часником потрібно готувати відразу, так як дуже швидко псується і не може зберігатися.
- Варене м'ясо потрібно зберігати в сухому вигляді. Тому бульйон потрібно злити і зберігати окремо.
- Смажене м'ясо можна надовго зберегти, якщо залити його жиром, але в ньому не повинно бути ні краплі води.
- Умови для зберігання варених солоних мов визначаються їх призначенням. Так мови для гарячих страв потрібно зберігати в бульйоні, що не охолоджуючи. Якщо ж мови призначені для холодних страв, їх потрібно вийняти з бульйону і остудити
- Розмішайте в воді кілька жмень товченого деревного вугілля і обмийте їй м'ясо. Після чого ретельно промийте м'ясо в проточній воді.
- Промийте м'ясо у воді, розвівши в ній трохи оцту.
- Покладіть м'ясо в кисле молоко (але не сироватку!) І потримайте його там якийсь час. Перед застосуванням опустите м'ясо в холодну воду і залиште його ненадовго.
- Покладіть м'ясо в солону воду, а через якийсь час поміняйте її на воду з оцтом.
У Вас є питання по темі статті? Задайте його нашому експерту!
Новини по темі статті
Мабуть, всім відомо, що біле м'ясо корисніше червоного. Але в чому ж конкретно полягає його перевага?