В овочесховищах для створення сприятливого середовища зберігання картоплі є підтримка високої вологості, тому що продукти можуть почати висушуватися і втрачати у вазі.
Картопля відразу після збирання укладається на зберігання. Перед завантаженням його оглядають і сортують, закладаючи на зберігання тільки здорові, сухі бульби, тобто лежкоспособность бульби. Мокрий картопля сушать за допомогою систем вентиляції.
Лежкість - втрати продукції при зберіганні. Бульби, уражені гниллю, шкідниками повністю або частково, грибкової цвіллю, роздавлені, пророслі є основною причиною зниження лежкості продукції і природних втрат маси.
Також спад маси відбувається від дихання продукту (картопля віддає власну вологу в атмосферу), при неправильних умовах зберігання підвищується швидкість висушування продукції.
Не можна зберігати картоплю з продукцією, яка вимагає інших режимів температури і вологості повітря.
Першим етапом при зберіганні є - лікувальна фаза, при якій відбувається загоєння ушкоджень бульб, що виникли під час збирання врожаю. Для цього температуру підтримують на рівні 15-20 ° С, вологість повітря 90-95%. Щоб процеси загоєння повністю завершилися необхідно витримати картопля при таких умовах до 15 діб, в залежності від якості продукції. Шість разів на добу проводиться вентилювання по 30 хвилин з рівними інтервалами.
Другим етапом є довготривале зберігання картоплі. Для цього температуру, необхідну для зберігання знижують до 3-5 ° С, поступово, по 1 ° С на добу. Відносну вологість повітря підтримують на рівні 80-95%. Охолодження знижує інтенсивність процесів життєдіяльності картоплі.
Тільки в промисловій холодильній камері можна створити необхідні умови для довгого зберігання картоплі. Для нормального зберігання картоплі необхідна вентиляція маси продукції, без якої бульби всередині починають чорніти, без кисню вони починають задихатися. Автоматична система вентиляції забезпечує циркуляцію повітря в овочесховище, вентіліруя картопля сумішшю зовнішнього і внутрішнього повітря.
У перший тиждень повітрообмін проводиться щодня, далі через три доби. Безперервне вентилювання призведе до втрати клітинної вологи бульб і, таким чином, до висушування продукції.
Камера обладнується промисловими воздухоохладителями. Штучний холод необхідний для підтримки необхідного температурно-вологісного режиму. Двопоточні повітроохолоджувачі характеризуються зменшеними швидкостями повітря. Холодний потік повітря обдуває обидва боки камери, поступово опускається до підлоги, при цьому, не збираючи вологу з картоплі.
Існує два способи зберігання картоплі: навалом і в контейнерах.
При Навальний способі зберігання бульби розміщуються суцільним шаром, максимальною висотою 5 м. При такому способі немає необхідності в закупівлі тари. Передбачається активне вентилювання.
При контейнерному способі зберігання бульби розміщуються в тарі, встановленої штабелями, висотою не більше 5,5 м. При такому способі спрощуються процеси навантаження і вивантаження продукції, умови перевезення, поліпшується якість зберігання картоплі. Контейнери встановлюються так, щоб досягти кращої вентиляції продукції. Передбачається загально обмінна вентиляція.
Перед вивантаженням необхідно поступове розігрівання вивантажується продукції, тому що заморожену картоплю легше ушкоджується від механічних впливів. Легше це зробити при контейнерному способі зберігання.
Після завершення зберігання картоплі овочесховище очищається від сміття і залишків продукції. Перед наступною завантаженням картоплі на зберігання овочесховище ретельно дезінфікується, для запобігання виникнення хвороб у збережених бульб.