Хліб і хлібобулочні вироби повинні зберігатися в спеціально відведених для цього приміщеннях, які повинні бути:
1. Чистими, сухими, побіленими або пофарбованими світлими фарбами, або облицьованими керамічною плиткою;
2. Добре вентильованими;
3. Не зараженими шкідниками хлібних запасів;
4. Без цвілі на стінах і стелях;
5. Ізольованими від джерел сильного нагріву або охолодження і забезпеченими можливістю підтримки рівномірної температури не нижче +6 ° С;
6. Добре освітленими.
Приміщення для зберігання хліба і хлібобулочних виробів повинні бути обладнані кулерами, контейнерами відкритого або закритого типу, тарою-обладнанням або пересувними етажерками, або стаціонарними полицями-стелажами або лотками.
Зберігання хліба і хлібобулочних виробів навалом, впритул зі стінами приміщень, без підтоварників, а також на стелажах, розташованих на відстані менше 35 см від підлоги, не проводиться.
Хліб і хлібобулочні вироби, укладені на полиці-стелажі, не повинні стикатися зі стінками приміщення.
Полиці-стелажі, лотки і ящики повинні:
1. Виготовлятися з матеріалів, дозволених для контакту з гарячими хлібобулочними виробами (дерево, метал, полімерні матеріали) з покриттям або без покриття;
2. Мати такі розміри і конструкцію, щоб зберігаються хліб і хлібобулочні вироби не деформувалися.
Приміщення для зберігання хліба і хлібобулочних виробів повинні піддаватися ремонту з побілкою або фарбуванням стін, стель, обладнання, оновленням облицювання в міру необхідності.
Приміщення повинні не рідше одного разу на рік піддаватися дезінфекції. Дезінсекція та дератизація повинні проводитися систематично.
У приміщеннях, призначених для зберігання хліба і хлібобулочних виробів, не допускається тримати інші товари і продукти, що можуть передати виробам невластивий їм запах.
У випадках виявлення в процесі зберігання або продажу ознак захворювання хліба і хлібобулочних виробів на картопляну хворобу необхідно негайно вилучити такі вироби з торгового залу і складських приміщень. Полиці для зберігання промити теплою водою з миючими засобами і протерти 3% -ним розчином оцтової кислоти.
З метою попередження виникнення картопляної хвороби хліба необхідно не рідше 1 разу на тиждень промивати полки для зберігання хліба теплою водою з миючими засобами, протирати 1% -ним розчином оцтової кислоти і потім просушувати.
Бубличні, хлібобулочні вироби повинні зберігатися в добре провітрюваних складських приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів, при температурі не вище 25 ° С і відносній вологості повітря 65-75%.
Соломка повинна зберігатися в чистому, що не зараженому шкідниками хлібних запасів приміщенні, при температурі не вище 25 ° С і відносній вологості повітря 65-75%. Термін зберігання з моменту вироблення встановлюється: 3 місяці для соломки солодкої і солоної, 1 місяць для соломки київської і ванільною.
Сухарні хлібобулочні вироби повинні зберігатися в сухих, чистих, добре провітрюваних приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів, при температурі 20-22 ° С і відносній вологості повітря 65-75% від 30 до 60 днів в залежності від упаковки.