Головна # 149; статті # 149; Зберегти гриби, переробка грибів шампіньйонів, що використовувати маринування, консервування
1. Спосіб збереження грибів - збереження в холодильнику
На жаль, печериці здатні зіпсуватися в холодильнику вже через три-чотири доби. У морозильнику вони можуть зберігатися багато довше, але більшість з нас не мають достатньо містких морозильних камер.
2. Спосіб збереження грибів - сушіння печериць
Для рівномірності висушування необхідно спочатку розібрати гриби на партії по величині. Потім відокремлюємо капелюшки від ніжок. Капелюшки йдуть в сушку цілком. Занадто товсті ніжки краще розрізати на поперечні частки, словом, зробити все так, щоб маса кожного об'єкта сушіння була приблизно однакова. Перед сушінням гриби очищають, але не миють. При сушінні на сонці гриби нанизуються на міцну нитку і розвішуються, наприклад, на балконі, але на ніч їх краще прибирати в приміщення. Взимку або в дощову осінню погоду треба скористатися для сушки духовкою. Для цього слід виготовити дерев'яні рамки, точно відповідають величині вставляються в неї листів. Ці рамки за допомогою кнопок або цвяхів обтягаються шпагатній сіткою (втім, можна скористатися і марлею). Температура сушіння печериць на цих сітках - 40- 50 ° С, а при остаточному досушування (після паузи і охолодження) - 60-70 ° С.
3. Спосіб збереження грибів - маринування печериць
Маринування печериць. Спочатку очищені гриби треба відварити в слабо підсоленій воді (20 г солі на 1 л) до осідання їх на дно каструлі. Потім процідити і трохи віджати (використовуємо марлевий вузлик). Тепер треба приготувати основний розсіл з розрахунку: 0,5 міцного оцтового розчину, 10 горошин чорного перцю, 10 зерен запашного перцю, 2 лаврові листки, 1-2 цибулини і 2 чайні ложки цукру на 1 кг грибів. Але готують його не відразу, т. Е. Змішують одночасно всі компоненти. Спочатку закип'ятити підсолену за смаком воду, потім додамо прянощі і цукор і тільки перед зануренням в окріп грибів вольем в нього оцет потрібної концентрації (інакше оцет швидко випарується і втратить фортеця).
Після 5 хв кипіння виймаємо гриби і поміщаємо в розігріті скляні банки. Заливаємо зверху гарячим відваром зі спеціями і закочує банки, або щільно закриваємо кришками. Банки поміщаються в холодну (але не нижче 0 ° С) місце і час від часу їх стан контролюється. У разі появи цвілі вміст банки треба прокип'ятити протягом 10 хв з додаванням оцту і знову закупорити.
4. Спосіб збереження грибів - консервування печериць
Консервування печериць. Якщо протягом чверті години відварити свіжі і не порізані (цілком) гриби в прісній воді, укласти ще гарячими в заздалегідь простерилізовані і розігріті в духовій шафі скляні банки, залити процідженим відваром і хвилин 40 стерилізувати, то в такій, загорненої кришкою, посуді печериці будуть зберігатися досить довго. При цьому смак приготованих з них блюд, їх апетитний запах будуть такими ж, як якщо б ми використовували тільки що зібрані гриби.
Для такого консервування найзручніше використовувати банки ємністю 1 л, тому що поміщене в них кількість грибів оптимально для більшості кулінарних витівок.
5. Спосіб збереження грибів - печериці натуральні консервовані
Печериці натуральні. Цей спосіб консервування дасть невеликий програш попереднього по смаковим і ароматичним якостям продукту, але зате останній може зберігатися багато довше і практично цілий рік буде придатний для приготування перших і других страв. Очистимо печериці, відокремимо капелюшки великих екземплярів, промиємо в холодній воді всі наші гриби і помістимо їх в киплячу воду, в якій розчинені 20 г солі і 5 г лимонної кислоти на 1 л.
Відварювання грибів в ній не повинно бути тривалим і повним: процес цей треба припинити ще до опускання печериць на дно каструлі. Помітивши, що гриби вже близькі до цього, треба швидко відкинути їх на друшляк і скласти в заздалегідь стерилізовані і прогріті скляні банки. Гриби заливають їх же власним процідженим гарячим відваром (на 1,5 см нижче рівня горлечка) і стерилізують. Робиться це різними способами, але можна запропонувати і такий. Поставте банки з гарячим вмістом в великі каструлі з заздалегідь підігрітою (до 50 ° С) водою, яку поступово доведіть до кипіння.
Дозування процесу наступна. для банки 0,5 л кипіння в "водяній бані" триває 70 хв, а для 1л - 90 хв. Під час цієї процедури банки треба накрити (наприклад, блюдцями).
По її закінченні банки потрібно негайно закрити спеціальними кришками з поліетилену, стягують при охолодженні. Залишається охолодити банки при кімнатній температурі і помістити їх на зберігання в темне і прохолодне місце.