Про рецепті
Спосіб приготування. в духовці .
Загальний час приготування. 5 ч
Кількість порцій. 3.
Складові:
для заварки:
- борошно вищого сорту - 75 грам
- окріп - 200 мілілітрів
для тесту:
- борошно вищого сорту - 150 грам
- борошно 2 сорту - 100 грам
- борошно житнє обдирне - 50 грам
- дріжджі сухі активні - 1,5 чайної ложки
- висівки пшеничні - 3 столові ложки
- рослинне масло - 2 столові ложки
- цукор - пісок - 1 столова ложка
- сіль - 1 чайна ложка
- вода - близько 50-80 мілілітрів.
приготування
- Для початку потрібно приготувати «заварку». Для цього в банку невеликого розміру насипати необхідну кількість борошна, залити крутим окропом, перемішати швидко, що не утворилося сухих грудочок. Потім банку з приготовленою «заваркою» закрити щільно кришкою, укутати в щось тепле і залишити на 2 години.
- Активувати сухі дріжджі. Для цього в склянку налити необхідну кількість теплої води, всипати дріжджі і цукор - пісок, перемішати і залишити на 20 хвилин. Через цей час на поверхні повинна утворитися пінна шапка, що означає, що дріжджі активувалися.
- У глибоку чашку просіяти борошно 3-х сортів, додати висівки пшеничні, сіль, влити рослинне масло і перемішати дерев'яною ложкою.
- У «заварку» додати активовані дріжджі з рідиною і добре перемішати.
- Потім в борошняну суміш додати суміш з приготовленою «заварки» з активованими дріжджами і добре перемішати дерев'яною ложкою. Коли перемішувати стане важко, викласти тісто на пріпиленний борошном обробну дошку і добре вимісити тісто. При необхідності збільшити кількість води або муки. Тісто по консистенції має бути досить вологим, трохи розпливається, липким.
- Приготоване заварне тісто помістити в глибоку чашку, накрити чистим рушником або харчовою плівкою і залишити для підйому на 1,5 години.
- Що піднялося тісто обмять і викласти на присипану достатньою кількістю борошна обробну дошку. Тісто розділити на 3 рівні частини, близько 300 - 310 грам кожна, сформувати невеликі круглі буханці. Я використовувала невеликі круглі форми для випічки хліба.
- Форми для випічки накрити рушником і залишити для підйому тесту на 20 хвилин.
- Випікати хліб з заварного тесту в розігрітій до 200 градусів духовці близько 20 хвилин з парою. Для цього на низ духовки необхідно поставити ємність з водою.
- Випечений заварний хліб вийняти з духовки, остудити на решітці.
Господині на замітку:
- щоб заощадити час, «заварку» для хліба можна приготувати з вечора;
- можете сформувати хліб за Вашим смаком - батоном або «цеглою»;
- щоб в борошні не заводиться комахи, треба покласти в ємність з борошном 2-3 зубчики часнику.
