Любителі вареників добре знають, що тісто грає мало не вирішальну роль в смаку готового блюда. І мабуть, саме заварне тісто для вареників можна назвати найкращим і найсмачнішим. Воно дивно ніжне, легке, з ним можна використовувати будь-яку начинку - і солодку, і несолодке. Сир, вишня, полуниця, картопля, капуста, м'ясо - всі ці традиційні варіанти добре поєднуються з заварним тестом. Цей рецепт можна назвати універсальним: тісто підходить не тільки для приготування вареників, але також і для ліплення пельменів, і навіть для чебуреків і мантів. І що не менш важливо, заварне тісто дуже приємне і зручне в роботі: м'яке і податливе, воно добре розкочується, а завдяки його еластичності ліплення вареників і пельменів не завдасть жодного клопоту.
Якщо сама назва «заварне тісто» асоціюється у вас з чимось складним в приготуванні, з чим навряд чи впорається новачок, можемо вас запевнити - все зовсім не так. Готується воно не складніше звичайного тесту для вареників, а основна відмінність в тому, що вода в тісто додається гаряча (і не просто гаряча, а окріп), щоб заварити борошно. І саме заварювання і творить всю «магію», покращуючи характеристики тесту.
Загалом, якщо ви не є власником сімейного рецепта вдалого тесту для вареників і пельменів і перебуваєте в пошуках, обов'язково приготуйте заварне тісто. Швидше за все вам вже не доведеться перебирати всі нові і нові варіанти, настільки смачним вийде результат!
складові
- 1 яйце
- 1/3 чайної ложки солі
- 1 стакан крутого окропу
- 3 склянки борошна (і ще трохи для посипання столу)
- 1 столова ложка соняшникової олії
Як приготувати заварне тісто для вареників
Спочатку ми будемо готувати тісто в мисці, тому вибирайте досить широку миску, щоб тісто було зручно замішувати. Вбиваємо одне яйце і додаємо до нього сіль.
Збовтуємо виделкою яйце до більш-менш однорідного стану.
Далі додаємо до яйця столову ложку соняшникової олії. Підійде як рафінована, так і нерафінована, особливої різниці ви не відчуєте. Перемішуємо.
Вводимо в миску одну склянку борошна і розмішуємо виделкою вже знаходяться в мисці інгредієнти. Перед додаванням борошно необхідно просіяти.
Кип'ятимо чайник і відміряє один стакан крутого окропу. Додаємо окріп в миску і швидко розмішуємо тісто.
Потім частинами вводимо залишилися дві склянки борошна і месім тісто спочатку в мисці 2-3 хвилини, використовуючи вилку або ложку. Потім переходимо до замішування його на столі.
Присипаємо робочу поверхню невеликою кількістю борошна і викладаємо тісто. Двома руками ніжно, але досить інтенсивно замішуємо заварне тісто протягом 4-5 хвилин.
Ви помітите, як на протязі всього процесу замішування тісто буде міняти свою структуру. Спочатку воно було вузлуватим і нерівним, потім стало рівнішим, але все ще не особливо еластичним. В кінцевому підсумку тісто вийде ідеально гладким і неймовірно м'яким і еластичним. Але для цього слід виконати з тестом ще одну маніпуляцію, для якої нам буде потрібно чистий пакет. Формуємо з тіста кулю, кладемо його в пакет і щільно закриваємо.
Ми залишаємо тісто в пакеті на 10 хвилин, потім дістаємо і замішуємо його ще 30 секунд. Все, заварне тісто готове і може далі використовуватися за призначенням - для приготування пельменів або вареників з вашими улюбленими начинками.
Або ж можна заморозити тісто, воно відмінно зберігається в холодильнику до запитання. Так що при бажанні ви можете відразу приготувати подвійну порцію. Хоча, звичайно, зручніше заморожувати не саме тісто, а зліплені з нього вироби, але якщо ви обмежені в часі, то заморозка тесту - це хороший вихід.
