З давніх-давен сало було продуктом бідних, тому що ціна його завжди була низькою, але при малій вартості воно містить в собі безліч калорій і, з'ївши пару шматків цього продукту, можна бути ситим протягом 4-5 годин. Цей продукт відомий своїми корисними властивостями і позитивним впливом на людський організм.
Але мало хто знає, що його можна не просто їсти сирим, але і смачно солити різними способами. У цій статті розглянемо засолювання сала в розсолі гарячим способом.
Гарячий спосіб соління зручний тим, що продукт готовий через кілька годин і зовсім не потрібно чекати кілька діб, перш ніж можна буде його їсти.
Як вибрати продукт?
Сало - це жирова тканина тваринного. Багато людей відмовляються їсти цей продукт, аргументуючи свою відмову тим, що їсти жир не будуть. І звичайно, вони мають рацію в тому, що це жир, але не мають рації в тому, що відмовляються його є. Ця жировий прошарок містить в собі безліч корисних амінокислот і вітамінів, які сприяють виведенню шкідливих речовин з організму.
Лікарі рекомендують вживати його по 10-30 грам в день, і якщо свіжим не кожен буде його їсти, то від солоного навряд чи хтось зможе відмовитися, варто лише правильно вибрати якісний продукт:
- В наявності повинна бути товста шкірка (до 2,5 см). Шкірка повинна бути світлого коричневого кольору, без ушкоджень;
- Структура жирового прошарку повинна бути щільною і пружною;
- Краща перевірка - це укол ножем. Якщо продукт свіжий і якісний, то ніж увійде м'яко, з легким опором;
- Купувати краще свинячий жир від жіночої половини свинок, кабанячий жир не дуже підходить для солки;
- Колір повинен бути білим, без жовтуватого;
- Є сало з прошарком м'яса і під час засолювання воно стає занадто твердим і жорстким, тому його краще варити або коптити.
Звичайно, сало має бути чистим, не морозивом і приємно пахнути. Не варто забувати, що солка відразу видасть всі недоліки продукту, тому краще турбуватиметься відразу і купити якісний продукт, який необхідно солити відразу ж після покупки.
Засолка гарячим способом
Гарячий посол має дві головні переваги: він вбиває всіх паразитів, які можуть бути в продукті і час приготування для цього способу потрібно набагато менше, ніж якщо солити звичайним шляхом. Рецептів гарячого засолу безліч, а інгредієнтів для нього потрібно мало.
класичний варіант
У цьому рецепті сало спочатку вариться, а потім настоюється в спеціях. Така засолювання сала в розсолі гарячим способом дозволяє отримати в результаті смачний пряний продукт.
- сало - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 400 гр;
- лаврушка - 5-6 шт .;
- суміш перців;
- часниковий порошок - 2 ч. л.
Час приготування: 12,5 годин.
Калорійність: 815 ккал.
- Воду закип'ятити з сіллю. Перемішувати, поки сіль повністю не розчиниться;
- Додати лавровий лист;
- Продукт промити, шкурку злегка почистити і нарізати на зручні шматки;
- Найкраще солити шматки по 10 см в довжину;
- Помістити продукт в розсіл і дати настоятися 12 годин;
- Довести розсіл до кипіння разом з салом ще раз;
- Кип'ятити протягом 5-10 хвилин;
- Остудити розсіл і тоді витягти сало і натерти його сумішшю приправ: часниковий порошок змішати з сумішшю перців;
- Можна їсти відразу ж або зберігати в пластиковому контейнері в холодильнику.
цибулевий посол
Цибулиння надає не тільки приємний аромат, але і золотистий колір. Готовий продукт нагадує копчене м'ясо.
- лушпиння - від 10 цибулин;
- сало - 2 кг;
- вода - 2 л;
- сіль - 3 ст. л;
- часник - 1 головка;
- чорний перець мелений - 3 ч. л.
Необхідний час: 12 годин.
- В емальовану каструлю викласти лушпиння;
- Влити воду і всипати сіль;
- Закип'ятити розсіл;
- Сало промити, очистити шкірку і порізати на зручні шматочки;
- Закласти його в розсіл і кип'ятити 15 хвилин;
- Вимкнути вогонь і залишити сало в розсолі на 12 годин;
- Після того, як пройде час - злити розсіл;
- Часник очистити і все часточки пропустити через прес;
- Змішати часникову масу з чорним перцем;
- Натерти свинячий жир пряною сумішшю;
- Після цього його вже можна їсти, але набагато смачніше воно стане через добу-дві, коли спеції вбереться.
Спробуйте салат з тунцем і авокадо - соковите, смачне блюдо з вишуканим, екзотичним смаком.
Читайте як приготувати пісні голубці по домашньому рецепту.
часниковий посол
Цей спосіб має на увазі швидку Солка, а часник надає приємну гостроту. Такий варіант засолювання сала в розсолі гарячим способом дуже люблять чоловіки, тому обов'язково варто його спробувати, щоб порадувати свого супутника.
- кам'яна сіль - 110 гр;
- сало - 1кг;
- часник - 1 головка;
- вода - 950 мл;
- спеції за смаком.
Витрачений час: 24 години.
Калорійність: 815 калорій.
- Куплений продукт помити і натерти сумішшю прянощів. Можна використовувати простий мелений перець, а можна використовувати паприку, кмин, коріандр і інші спеції;
- Весь шматок сального жиру порізати на шматочки (по 6 см);
- Часник очистити;
- Викласти все в трилітрову банку;
- Є два варіанти засолювання: нашпигувати шматки сала часником або просто пересипати їх часниковими часточками;
- Скиби повинні вільно розміщатися в ємності, їх не варто трамбувати;
- У киплячій воді розчинити сіль;
- Залити в банку розсіл і залишити її на добу;
- Після засолювання, витягнути готовий продукт і вживати в їжу.
Солоне сало гарячого засолу в мультиварці
Цей рецепт засолювання сала в розсолі гарячим способом на увазі використання мультиварки. В результаті виходить пряне сало, копчене на смак.
- сало - 1 кг;
- лаврушка - 5 шт .;
- сіль - 200 гр;
- вода - 1 л;
- цукор - 2 ст. л;
- цибулиння - 200 гр;
- мелений перець - 2 ч. л;
- часник - до смаку.
Необхідний час: 11 годин.
- Лушпиння від цибулі добре промити проточною водою;
- У мультиварку викласти шарами: половину лушпиння, сало, лаврушку, що залишилася лушпиння;
- Воду закип'ятити і розчинити в ній сіль з цукром;
- Киплячий розсіл влити в мультиварку і закрити кришку;
- Готувати на програмі «Гасіння» 60 хвилин;
- Після завершення гасіння, вимкнення, але залишити всередині всю масу ще на 10 годин;
- Часник подрібнити і змішати з меленим перцем;
- Готове сало обваляти в суміші прянощів.
Корисні поради
Багато господинь використовують вже перевірені часом рецепти засолювання сала. І вони також рекомендують:
- У будь-якому рецепті солки необхідно використовувати часник - він надає готовому продукту не тільки особливий смак, але і приємний аромат, а також сприяє тривалому зберіганню продукту;
- В якості спецій відмінно підійде гвоздика, кмин, бадьян і кардамон. Можна використовувати і готові приправи, але смак тоді буде не такий насичений;
- Готову страву можна тримати на сонці - воно пожовтіє;
- Не варто боятися переборщити з сіллю або спеціями - цей унікальний продукт вбирає в себе стільки спецій скільки необхідно;
- Щоб у продукту був приємний копчений аромат, перед засоленням варто обпалити сальну шкурку;
- Щоб солоне сало не було твердим, перед засолкою його варто вимочити у воді кімнатної температури;
- Продукт гарячого засолу можна зберігати, не дістаючи його з розсолу, так воно буде м'яке і пряне, але зберігається може лише 1-2 місяці.
Солити сало в розсолі гарячим методом зовсім просто, головне використовувати пряні спеції і слідувати рецептом. Зіпсувати цей продукт неможливо, тому з його Солко впорається навіть господиня, яка на кухні перший день. А ось солоне, ароматне сало зможе радувати всю сім'ю, особливо її чоловічу частину, довгий час.
Як зберігати солоне сало
Солоне сало має набагато більш тривалий термін зберігання, ніж свіже, тому завжди варто попередньо солити цей продукт перед тривалим зберіганням. Готову страву можна зберігати в морозильній камері або холодильнику в:
- пластикових контейнерах;
- скляних банках;
- дерев'яних скриньках;
- пергаментному папері;
- целофанових пакетах.
Найкраще поміщати сало під прес, тоді воно буде поступово досолюють і стає більш смачним. У морозильній камері готову страву може зберігається до одного року, а в холодильнику або льосі до півроку. Варто лише вибирати якісні інгредієнти перед засолкою сала гарячим способом.