Найважливішою умовою тут буде, якщо в бочці будуть відсутні сторонні, стійкі запахи, наприклад гасу, бензину тощо, в іншому випадку м'ясо наситить цих запахів і стане несмачним і буде смердіти. Зберігати посуд з засоленим м'ясом найкраще в холодних приміщеннях: льох або підвал.
М'ясо при солінні має бути соковитим, щоб з нього не витік сік. Морозиво і м'ясо, що зберігалося тривалий час, ні в якому разі не можна солити про запас, для цього використовується тільки найсвіжіше м'ясо. Сіль для засолювання будь-якого виду м'яса необхідно використовувати тільки велику. При засолюванні кількість солі залежить від того, який вік у забитої тварини. Якщо солиться м'ясо молодої тварини, то солі використовується менше і навпаки. Як правило на 10 кг. м'яса необхідно 750-1000 гр. солі.
Тушку вже забитого і підготовленого тваринного треба порубати на шматки, вага одного шматка повинен бути 1,5-2 кг. Якщо м'ясо дуже жирне, то зайвий жир слід видалити, а в м'якоті зробити проколи - 2 або 3. Потім ретельно потрібно натерти шматки м'яса сіллю і укласти якомога щільніше, не забуваючи пересипати сіллю кожен шар. Далі бочка виноситься в холодне місце і закривається кришкою, на яку необхідно покласти великий і чистий камінь (придавити її). Засолене таким чином м'ясо буде у вас готове через 5-7 днів. Однак необхідно пам'ятати, що діставати шматки м'яса з посуду потрібно якомога обережніше, щоб не потривожити інші шматки, в іншому випадку м'ясо зіпсується дуже швидко.
З просоленого м'яса можна готувати другі страви і бульйони, але зазвичай приготоване засолене м'ясо подають на стіл в холодному вигляді.
Якщо м'ясо виявилося пересоленное, то його перед приготування потрібно промити і вимочити, на протязі 2-3 годин, в холодній воді, не забуваючи її міняти кожну годину.