Все грибники хочуть зберегти будь-яким способом свій урожай грибів до початку наступного року, так як часом буває що кількість врожаю не з'їсти навіть за тиждень. Ясна річ, що можна роздати зібрані гриби знайомим, але і собі потрібно щось залишити.
Одним з чудових способів заготівлі грибів відомих ще з давніх часів, є засолювання грибів. Пропонуємо вашій увазі один з варіантів засолювання груздів гарячим способом. Він підходить для засолювання будь-якого виду груздів.
1. Готуємо гриби.
Свіжі гриби, як би акуратно їх не збирали, містять в собі дуже багато сміття. Тому їх потрібно добре відмити. Для цієї мети чудово підходять і зубна щітка, і губка для миття посуду. Подекуди потрібно і ножичком отскоблить і обрізати, щось зайве. Підготовка грибів до засолюванні - це саме стомлююче заняття, адже кожен гриб потрібно ретельно оглянути, видалити червиві ніжки і капелюшки і забруднені грунтом.
2. Готуємо посуд.
Уважно потрібно підійти і до вибору посуду для засолювальних цілей. Це повинна бути або дуже хороша без сколів емальована каструля, або високоякісна нержавіюча сталь. Знадобитися дві каструлі хорошої якості. Одна для варіння грибів, інша для засолювання.
1. Варимо гриби.
Взяти одну каструлю, налити в неї води на дві третини, в воду додати кам'яної солі з розрахунку 2 столові ложки на літр води. Якщо води три літри, то солі додати 6 ложок. Поставити каструлю на вогонь і дати воді закипіти. Коли вода закипить взяти підготовлені гриби і опустити їх в каструлю. Потрібно врахувати, що гриби мають вільно плавати в каструлі, тому перевантажувати її не слід. Варити гриби, помішуючи на середньому полум'я вогню близько 20 хвилин.
2. Готуємо розсіл.
Поки грузді варяться, беремо воду і кип'ятимо її в іншій каструлі. Додаємо в воду кам'яну сіль з розрахунку 2 столові ложки з гіркою на літр води, туди ж додаємо всі спеції і прянощі, тільки не кладемо хрён з часником. Їх додамо пізніше. Коли розсіл закипів, і сіль в ньому розчинилася повністю, його добре б процідити, хоча багато грибники цього і не роблять.
3. Приступаємо до засолюванні груздів гарячим способом
Взяти каструлю з вареними в ній груздями. Злити воду, перекинути грузді на сито або в друшляк, щоб вода з них скла. Це важливо. Перекладаємо гриби з сита в каструлю з киплячим розсолом. Тепер вони повинні варитися півгодини в розсолі.
4. Ставимо грузді на витримку.
Зняти з вогню каструлю з грибами в розсолі, залишити їх трохи охолонути, і додати часник і хрён, розмішуючи по всій товщі. Зверху накрити кружком, кришкою емальованому меншого діаметру і докласти гніт. Гніт не повинен допускати до грибочками повітря, але і сплющувати їх теж не потрібно. Важливо, щоб розсіл повністю покрив грузді і виключив їх контакт з киснем. Прибирати гриби під гнітом в льох, на лоджію, в будь-прохолодне місце.
5. Ставимо грузді на зберігання.
Через тиждень гриби розкласти по стерильним банкам. Зверху залити в банки з просоленими грибами розсіл з каструлі. Потім налити шар рослинного масла, щоб виключити проникнення кисню повітря до продукту. Закриваємо кришками з поліетилену і прибираємо банки з грибами на місяць або на сорок днів до підвалу або холодильник для дозрівання. У банках масло буде знаходитися зверху. Масло є консервантом, що запобігає гнильні процеси. Воно не допустить і повітря для розвитку псування.