Настав грибний сезон. Найбільш поширений спосіб заготівлі грибів - соління. Солити можна всі види грибів, що відносяться до їстівним: рижики, лисички, білі, опеньки, підосичники, маслюки і т.д.
Солять гриби зазвичай або в скляних банках, або в емальованому посуді, ще можна використовувати дерев'яні бочки. Не рекомендується солити гриби в глиняних горщиках, так як під дією солей покриття посуду може роз'їдати, і шкідливі речовини потраплять в гриби. Для засолювання потрібно вибирати міцні, що не червиві гриби.
Ми відібрали три найпоширеніші способи засолювання грибів:
1. Холодний спосіб засолювання грибів.
Даний спосіб засолювання добре підходить для тих видів грибів, які не потребують попередньої варінні, це - рижики, вовнянки, грузді, сироїжки. Очищені і добре промиті гриби замочуємо на 1-2 дня у великому посуді в проточній воді. Так само можна вимочувати гриби в розчині підсоленої води. Потрібно приготувати такий розчин - на 1 літр води 10 г солі, закласти в цей розчин гриби, і залишити в прохолодному приміщенні на 2 доби. Розчин слід міняти два рази на добу.
2. Гарячий спосіб засолювання грибів.
Для початку потрібно впорядкувати гриби по сортам, очистити від прилип сміття, листочків. Потім добре промити в холодній воді, відрізати нижню частину ніжки. Великі гриби можна розрізати на частини. Гриби підготовлені.
Переходимо безпосередньо до процесу соління. У каструлю наливаємо води з розрахунку півлітра на 1 кг грибів, і солимо - 2 стол.ложки на 1 кг грибів. Чекаємо, поки вода закипить, і кидаємо туди гриби. Під час варіння потрібно помішувати гриби і періодично знімати піну. Додаємо в воду перець горошком 3 штучки, 1 лавровий лист, можна додати 2 листи чорної смородини для аромату. Після закипання води білі гриби, подорожники, підосичники повинні варитися 20-25 хвилин, Валуєв - 15-20 хвилин, а сироїжки і вовнянки 10 хвилин.
Коли всі гриби осіли на дно каструлі, а розсіл став прозорим, це означає, що гриби готові. Викладаємо їх і даємо можливість охолонути. Після того, як гриби охололи, кладемо їх в бочки або банки і заливаємо туди розсіл, щільно закриваємо посуд. Гриби можна їсти через 45 днів.
Цей спосіб засолювання підходить тільки для рижиків і подорешніков. Мити їх не потрібно, просто слід добре перебрати, очистити, протерти вологою ганчіркою. Потім акуратно укласти рядами в діжку або банку, пересипаючи сіллю кожен шар. Потім потрібно накрити чистою ганчіркою або складеної вдвічі марлею і зверху кладемо гніт. Поступово з грибів буде виділятися сік, ось так у власній соку поступово і солятся гриби. Приправи ніякі додавати не потрібно, щоб не зіпсувати природний смак грибів. Гриби будуть готові вже через сім днів.
Зберігання солоних грибів
Зберігати гриби слід в темному прохолодному приміщенні при температурі від 0 до 6 градусів. У холодильник ставити не слід, так як вони можуть замерзнути і втратити свій смак. Гриби постійно повинні бути в розсолі. Якщо він поступово зникає, то потрібно доливати холодну кип'ячену воду. Щоб не з'являлася цвіль, зберігайте гриби в щільно закритому посуді в сухому приміщенні.