Засолювання огірків ХОЛОДНИМ СПОСОБОМ МАЙЖЕ Бочкова)
Інгредієнти для «» Засолка огірків холодним способом »»
• Часник на дно, посередині, на верх банки) - 3 зуб. • Листя чорної смородини кілька штук) • Кріп Суцвіття або лапки) • Перець чорний сушений) - 8-10 шт • Лист хрону • Листя вишні якщо є) • Перець червоний гіркий капнути зверху) • Сіль з гіркою) - 3 ст. л. • Огірок свіжий на 3-літрову банку)
Рецепт: купуємо огірочки маленькі і середні, пупирчатие я не городниця, тому в сортах повний профан і визначаю на вигляд). У скляні банки на дно розкладаю суцвіття кропу, порізаний лист хрону, порізаний на половинки 2-3 зубчики часнику, чорний перець-горошок, листочок смородини, червоний стручковий перець на любителя гостренького). Добре помиті огірки кінчики не обрізати !!), укладаю щільно-щільно до верху. УВАГА! У трохи теплій воді розводимо сіль 100 грам на 1 літр води і цим розчином заливаємо огірки до верху банки, потім зверху посипаємо половинкою чайної ложки сухою гірчицею. Банки накриваємо нещільно легкими кришками я використовую з баночок покупної сметани). Ставимо банки в ємності, щоб розсіл під час бродіння НЕ розливався по поверхні столу, полиці або підвіконня. Огірочки солятся 4-5 днів в холодне місце не потрібно ставити). Ми стежимо за тим, коли «процес бродіння-соління» підійшов до кінця - спочатку бродіння мутний розсіл стає більш прозорим і на огірочки утворився якийсь осад - пора готувати огірочки до закатку. Беремо потрібну кількість кришок, моєму під холодною водою. Беремо банку з оугрцамі, накриваємо долонькою або кришкою з дірочками і перевертаємо догори дном. Бачимо осів муть, наше завдання її вимити до чиста - встряхиваем добре банку і через пальці або кришку з дірочками виливаємо геть! Наливаємо з-під крана холодної води і повторюємо процедуру до повної чистоти вмісту в банку. Потім ставимо банку під кран з холодною водою і наповнюємо її до «меніска», тобто максимально. Перевіряємо, щоб між огірочками не було ніяких бульбашок, постукаємо по баночці, щоб все бульбашки піднялися вгору. коли кладемо зверху консервну кришку - вода з-під неї «цвіркает», це означає, що зайва воду вилилася і повітря там немає. Закочує кришку. І ВСЕ. Перевертати банки не потрібно. На кілька днів залиште під контролем баночки - якщо раптом там залишилося повітря по нашу необачність, то процес бродіння кришку роздує. Я в такому випадку прибираю кришку, «виправляю помилку» долив води по максимуму і закочував нової кришкою. Але мій 20-річний досвід вже позбавив мене від цього. Так що будьте уважні! Огірки коштують в шафі в квартирі рік, два, три. Вся хитрість соління - огірки хрусткі, як з бочки, зайва сіль пішла в чисту воду, розсіл стає настільки смачним, що після новорічної ночі і не тільки комусь він поправить голову. Ну а розсольник виходить класичним
Читати ще: Салат з кальмарами, кукурудзою і огірками
