Заправки для супів на зиму - відмінна річ, яка дасть можливість господині приготувати будь-який смачне і ароматне перша страва за кілька хвилин. Заготовивши ці заправки для супів, ви зможете варити швидко борщі і щі, розсольники і будь-які інші супи. Крім того, вони можуть використовуватися у вигляді закусок.
Раніше був рецепт овочевого асорті на зиму, його можна подивитися тут.
Ось кілька рецептів, завдяки яким ви можете приготувати різноманітні заправки для супів.
Універсальна заправка для супів
складові
- 1 кг зелені селери і петрушки,
- 600 г солі,
- по 500 г білокачанної і цвітної капусти,
- 500 г моркви,
- 500 г солодкого перцю,
- по 500 г ріпчастої цибулі і цибулі-порею,
- розсіл - на 1 л води, 12 г лимонної кислоти і 40 г солі.
Як приготувати заправку з капусти
- Всі овочі і зелень помийте, що потрібно - очистіть, дрібно наріжте і плотненько укладіть в підготовлені банки.
- Зробіть розсіл з води, солі і лимонної кислоти, закип'ятіть його і киплячим залийте овочі.
- Закрийте банки щільними кришками і зберігайте в прохолодному місці.
Заправка для борщу
складові
- 2 кг білокачанної капусти,
- 1,5 кг буряка,
- 1 кг помідорів,
- 800 г моркви,
- 600 г ріпчастої цибулі,
- 500 мл рафінованої олії,
- 300 мл води,
- 100 мл оцту 9%,
- 3 ст.л. цукру,
- 2 ст.л. солі,
- перець-горошок, корінь петрушки, лавровий лист.
Як зробити заправку для борщу на зиму
- Підготуйте всі овочі і зелень.
- Морква і буряк натріть на великій або корейської тертці.
- Капусту наріжте соломкою.
- Помідори і цибулю - дрібними шматочками.
- Наріжте петрушку.
- Всі овочі складіть в глибоку каструлю, влийте воду і масло.
- Посоліть, додайте цукор, лаврушку і перець.
- Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні півгодини.
- Перед відключенням влийте оцет, перемішайте і гарячим розкладіть по підготовлених банкам.
- Закатати кришками і поставте охолоджуватися.
За бажанням можна додати на стадії нарізки овочів солодкий перець.
Заправка для зимової окрошки
складові
- 350 г свіжих огірків,
- 300 г кропу,
- 200 г хрону,
- 150 г солі.
приготування
- Воно дуже просте. Огірки потріть на тертці.
- Хрін пропустіть через м'ясорубку, кріп дрібно наріжте.
- Все перемішайте, додайте сіль, ще раз перемішайте і складіть в стерильну баночку.
- Закрийте щільною кришкою і зберігаєте в холодному місці.
Перед приготуванням в заготовку додається невелика кількість квасу або кефіру, через 10 хвилин доливається інший обсяг.
Рецепт заготовки для щей
що потрібно
- 1,5 кг капусти,
- по 600 г помідорів, моркви, цибулі ріпчастої, болгарського перцю,
- 100 мл рослинного масла,
- по 1/2 склянки цукру і оцту 9%,
- 2 ст.л. солі.
приготування
- Дрібно наріжте капусту, помідори і цибулю.
- Моркву натріть на крупній тертці.
- Наріжте соломкою перець.
- З'єднайте всі овочі і поставте тушкувати на слабкому вогні.
- Гасіть 15 хвилин, додайте олію, цукор і сіль.
- Гасіть ще 5 хв при постійному помішуванні, влити оцет і зніміть з вогню.
- Розкладіть гарячу суміш по стерильним банкам, закрийте кришками. Зберігайте в прохолодному місці.
Заготівля для зелених щей з черемшею і щавлем
складові
- 800 г щавлю,
- 200 г черемші,
- 20 г зелені,
- 20 г моркви,
- 200 мл води,
- 5 г солі.
Як приготувати
- Зелень вимийте і дрібно порубати.
- Складіть в емальовану ємність, додайте воду, сіль і доведіть до кипіння.
- Варіть п'ять хвилин і відразу ж розкладіть по стерильним банкам. Засукайте металевими кришками.
Як приготувати заготовку для розсольнику
складові
- 1,5 кг свіжих огірків,
- по 500 г цибулі і моркви,
- 300 г томатної пасти,
- 250 г перлової крупи або рису,
- 125 мл рослинного масла,
- 100 г цукру,
- 50 мл оцту,
- 2 ст.л. солі.
приготування
- Відваріть до напівготовності перловку або рис. Злийте воду.
- Огірки наріжте, як ви зрозуміли, можна використовувати перезрілі і пожовклі, тільки очистіть від шкірки.
- Натріть моркву, наріжте півкільцями цибулю.
- Все перемішайте і складіть в каструлю.
- Поставте овочі на вогонь, додайте томатну пасту, олію, цукор і сіль.
- Гасіть, помішуючи, 30-40 хвилин.
- Додайте відварену крупу, тушкуйте ще п'ять хвилин.
- Перед тим, як зняти з вогню, додайте оцет і гарячим розкладіть все по стерильним банкам.
- Закатати кришками і поставте охолоджуватися.
Вдалих вам заготовок.