Рецепт приготування запеченого свинячого окосту цілком у духовці. До того як я приступлю до опису приготування цього рецепту, хотілося б з жалем констатувати, що мені не вдалося з якихось причин сфотографувати процес повністю, але найжахливіше - я не виявив у себе фотографії вихідного продукту! Останнє, ввергає мене просто у відчай, оскільки я навіть уявити не можу коли наступного разу мені випаде нагода приготувати цілісний окіст.
Складові:
- Окіст молодого порося - близько 5 або 7 кг. (Хіба зараз згадаєш!)
- Часник - 2 великих головки
- Морква - 3 середніх штуки
- Сіль, чорний перець, спеції для м'яса
- Рослинна олія - близько 100 гр.
З огляду на, що я дуже схибив, я постараюся компенсувати відсутність фотографій приготування шинки більш докладним описом. Отже, якщо ви стали щасливим володарем цілого окосту, то я не бачу більш можливості відривати вас від захоплюючого процесу його приготування! Приступаємо!
Своїм та чистимо моркву, потім розрізаємо її по уздовж, товщиною близько сантиметра, викладаємо отримані пластики морквини один на інший, і робимо надрізи по довжині, таким чином, щоб у вас вийшла соломка. Відкладаємо морквяний соломку куди не будь і починаємо чистити часник. Почищені дві головки часнику дадуть вам солідну жменю зубчиків, які ви повинні умовно поділити на дві купки, таким чином, щоб в першій його було 2/3 (сюди відбираємо найбільш великі зубчики), а в другій 1/3 (сюди відбираємо все інше) . Після цього серйозного дійства, купку великих зубчиків нарізаємо на 4 частини, і також відкладаємо вбік (звертаю увагу, що на фотографії зображений просто нарізаний часник (фото, через брак того що потрібно, взяв від іншого рецепта), Вам же потрібно різати його саме на 4 частини.)
а ось другу, вам необхідно придушити на чеснокодавке, в глибоку і не сильно велику чашку. Потім пригнічений часник рясно посипається сіллю (власне, вам цією кількістю солі слід повністю Просолов весь окіст), засипається чорним перцем і спеціями (я спеціально за спеціями для м'яса ходив на ринок, але згодитися стара добра "хмелі-сунелі"). Зі спеціями можете изгаляться як душа забажає, в даному конкретному випадку, кашу маслом не зіпсуєш! Отже, після компонування вашого букет приправ поверх надавленія часнику, заливаємо це все рослинним маслом таким чином, щоб після ретельного перемішування його рівень був врівень з вмістом. Дану суміш необхідно настояти хвилин 10-15, тому ви отставляете її настоюватися, а самі приступаєте до дуже відповідального етапу.
Беремо наш промитий і просушений окіст (шкуру з нього знімати не в якому разі не потрібно, єдине, якщо він погано просмолити, його необхідно обпалити і обскобливши.), Кладемо на найбільшу обробну дошку, і робимо в ньому багато наскрізних ножових ран з частотою 2-3 сантиметри. Ширина вашого ножа повинна бути такою, щоб після протиканія окосту, в отриманий отвір без праці входив ваш вказівний палець. Як тільки ви проштрикували ножем одну сторону, ставимо миску з настояним в часнику і спеціях рослинним маслом ближче до тіла, цинічно опускаємо в нього свій вказівний палець, і намагаючись на нього зачепити побільше спецій - промазуємо кожну ножевую рану, до цього зроблену в окосту.
Як тільки все дірки в м'ясі виявилися обробленими, в кожну засовуємо соломку моркви і четвертинку часнику, а в особливо великі отвори - можна пхати відразу по дві штуки того і іншого!
Після того як одна сторона окосту нашпигована, перевертаємо його на іншу сторону, і повторюємо процедуру на іншій стороні свинячої ноги. Після завершення обробки другої сторони нашого окосту, протикаємо фронтові і інші його частини, і запихає свій палець туди, де він ще не був. Ну а якщо без стьобу, то Вам просто потрібно дуже ретельно нашпигувати окіст морквою і часником :)
Після того як цей кумедний процес підійшов до кінця, і на вашому окосту місця живого не залишилося, беремо те що залишилося від нашого просоленого "часникового" рослинного масла з спеціями і ретельно втираємо його в окіст. Окіст після цієї стадії бажано потримати хвилин 20, щоб він по можливості якомога краще промаринуватися, після чого його поміщають або в спеціальний духовочние рукав (як робив я), або ж, його потрібно загорнути у фольгу, попередньо підготувавши її до необхідної ширини (як зі звичайної смужки фольги зробити нормальну по ширині фольгу, я описував в цьому рецепті. Вам за моїми прикидками, потрібно в цьому випадку згорнути не менше 3-х стандартних смуг).
Як тільки окіст загорнутий або в фольгу або засунуть в рукав, кладемо загорнуте / засунути тіло на деко, розігріваємо духовку до максимальної температури, після чого поміщаємо деко разом з окостом в духовку. Через хвилин 5-10 встановлюємо температуру на середину, і запікаємо м'ясо близько 2х годин на помірній температурі, до повної готовності.
Після того як вам стало зрозуміло що окіст повністю пропікся, виймаємо його, даємо йому трохи охолонути, після чого нарізаємо ...
... Ось такими великими шматками!
А оскільки поки окіст буде готуватися ви і всі, хто знаходиться в процесі його приготування в квартирі, закінчаться слиною на той час, цих великих шматків на одну порцію має бути приблизно стільки, скільки зображено на цій фотографії, інакше люди вас просто не зрозуміють!