Кілька слів про запіканні курки цілком: одним із слабких місць запечених курей буває сухість курячих грудок, іноді складно розрахувати час запікання в печі так, щоб ніжки були приготовлені, а грудки не пересушити, пам'ятайте, що для курчат і молодих курей час випічки становить близько 45 хв, визначають вік по м'якості кінчика кільової кісточки, якщо він на дотик як хрящик курка - молода, якщо закостенів - ні, звичайно від віку птиці істотно залежить і час запікання -Старий курку запікають до 2 годин. У цьому рецепті використовується молода нежирна курка тому для додання додаткової соковитості м'яса спеції замішуються в вершковому маслі, якщо ви сумніваєтеся в молодості птиці використовуйте замість масла сметану або кефір (що-небудь кисленьке). М'ясо стане істотно ніжніше якщо курку витримати годинку в слабкому оцтовому розчині (на літр холодної води 1 ч.л. оцту), в рецепті використовується приготування в кулінарному рукаві завдяки чому соки не випаровуються при приготуванні і м'ясо вийде соковитіше навіть якщо воно буде злегка перетримати в духовці, за 10-15 хв до закінчення випічки розріжте рукав і дайте курочку зарум'яниться. Сік з рукава можна подати як соус для обмакувания.
додати всю сіль і спеції
підготувати курку (вона повинна бути випотрошеної, вимитого і сухий, якщо курка стара дуже рекомендую витримати птицю мінімум годину в слабкому оцтовому розчині 1 ч.л. на літр води - це додасть суттєву м'якість м'яса)
гарненько натерти підготовленим маринадом зовні і всередині. Залишити маринуватися в холодильнику мінімум на годину (в ідеалі ніч, особливо якщо використовуєте сметану або кефір).
Зв'язати ніжки і прив'язати крильця ниткою, як на фото. Так птах буде виглядати на столі набагато акуратніше.
Покласти курку в рукав.
Покласти в приготовану форму і запікати в попередньо розігрітій до 170-180 градусів духовці 45 хв якщо курочка молода або ж до готовності, яку можна перевірити проткнув в непомітному місці птицю, якщо сік йде прозорий і м'ясо м'яке - курка готова. За 15 хв до готовності (або через 30-40 хв після початку запікання) розріжте пакет і розгорніть - печіть ще 10-15хв щоб курочка зарум'янилася.
Схожі статті
