Запікання у свята баранячої ноги для французів той же, що для нас оселедець під шубою або плов для узбеків - традиційно і урочисто: їх блюдо називається «жиго». Складнощів в приготуванні немає: дотримуючись рекомендацій, можна самостійно розкуштувати, що ж такого в цій жіге.
Першочергова задача - правильний вибір баранчика: бажаний юний і не жирний, тоді страва порадує соковитістю і ароматом.
Істотною є і ступінь прожарювання: внутрішність повинна залишитися рожевою, тоді буде необхідна ніжність, соковитість і хрустка скоринка, для чого час запікання повинна дорівнювати одній годині і 10 хвилинах.
Інший варіант, для любителів томлёной баранини (поєднується зі звичним російським смаком), виходить при запіканні два з половиною години, мінімум - дві години і десять хвилин.
Запечена бараняча нога. інгредієнти:
- власне нога - 2 ½ кілограма;
- часник, великий - від 10 до 12 зубців;
- кінза - один пучок (не великий і не маленький);
- сіль - одна ложка (столова);
- свіжорозмолотого перець - дві чайні ложки (чорний, білий або рожевий);
- масло - від 4 до 5 столових ложок (оливкова).
Запечена бараняча нога. рецепт
- картопляні бульби, середні або дрібні - 1 ½ кілограма;
- зубці часникові - 2 штуки;
- лист лавровий - штука-дві;
- масло - п'ять столових ложок (рослинна);
- масло - близько 70 грамів (вершкове);
- пучку солі;
- перець мелений - на вістрі ножа;
- помідори - від 10 до 12 плодів (черрі);
- шпажки бамбукові, або звичайні зубочистки - від 10 до 12 штук.
Запечена бараняча нога
Процедура готування запеченої баранячої ноги
- очистити від плівкового покриття гомілку баранчика;
- зняти лушпиння з часниковим зубців і розділити їх навпіл;
- помити кінзу;
- відміряти сіль, оливкова олія і змолоти перець.
- зробити поздовжні надрізи на гомілки на глибину до трьох сантиметрів і вкласти в них листочок кінзи, часникові половинки, по чуть-чуть солі і перцю;
- обмазати ногу маслом, втерти залишки солі з перцем і відкласти на півгодини для вбирання.
- включити духовку, щоб прогрілося до 180 градусів С;
- прилаштувати на деко пару шматків фольги, щоб вистачило якісно загорнути ногу;
- покласти ногу в центр, підняти краї аркушів і «упакувати» її так, щоб не протік сік;
- засунути деко в жаровню;
- запікати 1 1/6 години.
- очистити картоплю;
- відварити картоплю, щоб була крепенькая, з сіллю, двома зубцями часнику і лавровими листками;
- змішати в сковорідці два види масла;
- підсмажити картоплю до рум'яності;
- присолити і поперчити;
- підготувати помідори - помити, залишивши плодоніжки.
- вийняти ногу, розгорнути «кокон» і рясно, кілька разів полити баранчика соком (все залишається на фользі і на деку); вставити шпажки в м'ясо;
- насадити на шпажки черрі;
- поставити в жаровню максимум на чверть години (інакше висохне), для рум'янцю.
6 етап - презентація:
- підготувати містке блюдо;
- вирізати з білого паперу оформлення для оголеної кістки;
- дістати баранячу ногу, помістити в блюдо;
- замаскувати кістка;
- обкласти жиго картоплею, полити соком, прикрасити - все готово!
І так, запечена бараняча нога готова. Можна подавати до будь-якого свята.