Ідеальний ресторан - місце, де затишно, приємно і смачно годують. Який же він, мій ідеальний ресторан?
інтер'єр
Який інтер'єр у ідеального ресторану? Він не повинен бути занадто пафосним, помпезним або навпаки, занадто простим. Чи не повинен бути занадто важким і грубим, на кшталт паба. Хай-тек теж не підійде. Це повинно бути щось затишне. На стінах великі чорно-білі фотографії або картини. Все залежить від обраного стилю. І не так навіть важливо, що саме це буде: стилізація під Єгипет зі сфінксами і папірусами або Чикаго 30-років з револьверами і автоматами.
Затишок створюється не тільки за допомогою інтер'єру. В ідеальному ресторані ідеально розставлені столики. Вони не повинні бути занадто близько один до одного, щоб сусіди не бачили перед своїм поглядом в чужу тарілку і офіціантки могли вільно ходити, навіть теоретично не ризикуючи когось зачепити.
Майже всі столики відокремлені один від одного невеликими перегородками, що створюють замкнутий з трьох сторін простір. Частина столиків стоїть на невеликому підвищенні біля вікон. Вікно повинне бути на такому рівні, щоб гості могли без проблем дивитися на вулицю. Витріщатися на перехожих - відмінна розвага поки несуть перша страва. Але перехожим бачити вас не обов'язково, вікно повинно бути сильно тоноване.
В ідеальному ресторані є столи різних розмірів, на двох, п'ятьох; є пара затишних куточків з широкими столами для великих компаній. Стільці в ресторані зручні і не дуже важкі. Тут немає плазмової панелі на стіні! MTV, МУЗ-ТВ, Fashion TV і, боронь боже, Ресторан TV, які зіпсували своєю присутністю не одне хороший заклад, поза законом.
В ідеальному ресторані є другий поверх з балкончиками-ложами з видом на сцену.
У ресторані ретельно продумано освітлення. Тут м'яке світло, правильно розподілений по залу. Над столиками світліше, в проходах темніше. Чи не занадто світло, але і не темно.
Меню
У мене немає яскравої прихильності до якоїсь національної кухні. У моєму ідеальному ресторані страви європейської кухні йдуть поруч з мексиканської і аргентинської.
Звичайно ж, тут подають відмінні стейки і взагалі вибір м'ясних страв задовольнить будь-якого м'ясоїда. Ще в меню ідеального ресторані присутня гаспачо і смачний теплий хліб. Тут просто смачно готують, щоб ви не замовили. Їжа не тільки смачна, але і красиво виглядає. Присутній ексклюзив від шеф-кухаря, тільки тут і ніде більше.
В ідеальному ресторані не почуєш, що блюдо, вказане в меню, зараз з якихось причин відсутній. Навпаки, тут на ваше прохання приготують нескладне блюдо, навіть якщо його немає в меню.
В ідеальному ресторані добре пропрацювали книгу-меню. Вона не має бути занадто важка або громіздка, її зручно гортати, все шрифти розбірливі, а інгредієнти вказані біля кожної страви. Основні страви проілюстровані фотографією. Якщо страва має екзотичну назву, то поруч варто коротка розшифровка по-російськи. Ось так:
гаспачо
(Холодний суп з помідорів)
У мій ідеальний ресторан можна заскочити перекусити на бізнес-ланч, хоча він і починає працювати з 12-00. Тут немає бізнес-ланчу. Ідеальний ресторан - це місце, яким слід насолоджуватися. Кожне відвідування - маленьке свято, яке не варто змащувати щоденним обідом на швидку руку.
Ресторан працює до 3 ночі. Це час, до якого пускають нових відвідувачів. Але якщо гості затрималися, ніхто не стане їх виганяти. Ресторан закриється тоді, коли за двері вийде останній відвідувач.
музика
В ідеальному ресторані велику увагу приділяють музичному з опровожденію. В стіни і стелю вмонтовані динаміки. Динаміки є навіть в туалеті. Звук рівномірно розподілений по залу. У будь-якому місці чутно однаково добре чути. Музика грає не дуже голосно, фоном, щоб не заважати розмов відвідувачам. Репертуар коливається від кул-джазу, повільних композицій свінгу, інструментальної та фортепіанної музики до поп і рок композицій в дусі Sebastien Tellier, Tori Amos, Brian Ferry, Brett Anderson, Leonard Cohen, Julee Cruise, Dido, Regina Spektor і ін.
Починаючи з 20-00 і до 1-00, на початку кожної години жива музика. Жива - це не мужик з мікрофоном під мінусовку. Жива - це голос, фортепіано, гітара та інші інструменти. Артисти виступають сетами по 20-25 хвилин, потім перерва до початку наступної години. Не менш 4 різних виконавців і колективів за вечір: піаніст соло, джазовий колектив, приємна поп-музика. Родзинка програми - джазова співачка.
обслуговування
Гостей зустрічає хостес. Найкраще, якщо це жінка 30-35 років. Саме вона проведе вас по ресторану і запропонує найзручніший з вільних столиків. Як і весь інший персонал, метрдотель привітний і щиро радий вас бачити в ресторані.
Недалеко від входу чергує охоронець - міцний усміхнений чоловік середніх років в хорошому костюмі і краватці. В ідеальний ресторан не пускають в спортивному одязі або просто неохайно одягнених людей (так вони і самі сюди не йдуть). Чи не пустять сюди і неабияк підпилих відвідувачів. А ось в джинсах, демократичному джемпері можна пройти вільно.
Охоронець привітно вітається з гостями і прощається після їх відходу. Жінкам при виході він відкриває двері. У ресторані немає швейцара в лівреї, щоб проходять не подумали, що ресторан настільки ж пафосі, як і зовнішній вигляд швейцара.
Офіціанти в ідеальному ресторані різного віку. Більшість - хлопці і дівчата 22-30 років, але є і чоловіки у віці 35-45. Зірка і пам'ятка закладу, єдиний у кого на бейджі написано по батькові, високий чоловік злегка за 60.
Всі вони професійні офіціанти. Це не студенти, які бажають підробити. І не вчорашні школярі і петеушники, що не знайшли кращого місця. Всі офіціанти тут за покликанням. Їм подобається їхня робота. Вони привітні і доброзичливі, можуть підтримати бесіду з клієнтом і вміють розрядити обстановку, якщо назріває конфліктна ситуація.
У офіціанта ідеальне знання меню. Він може порадити блюдо і проконсультувати про склад і способі приготування. Головне - офіціант в ідеальному ресторані не створює дискомфорту відвідувачам. Він ненав'язливий, але він завжди в зоні видимості. В ідеальному ресторані не буває такого, що гість 10 хвилин чекає, поки пробіжить повз офіціант, щоб попросити у нього рахунок.
У ресторані не беруть штраф за випадково розбитий відвідувачем келих. Вам з посмішкою принесуть новий, а осколки швидко приберуть. Коли приносять чайник його ставлять на підставку з маленькою свічкою, щоб чай не остигав.
Всю страви несуть максимально швидко. Якщо блюдо складне і довго готується, то офіціант попереджає про це заздалегідь. Коли трапляється непередбачена ситуація на кухні - вибухнула плита разом з кухарем або курка, яку повинні були засмажити, втекла - офіціант не чекає поки клієнт почне нервувати. Він вибачається і повідомляє, що страва буде готуватися трохи довше, ніж спочатку планувалося.
В ідеальному ресторані не курять.
Біля ідеального ресторану є місце для парковки автомобілів.
В ідеальний ресторан ходять виховані люди, послухати гарну музику, приємно провести час і смачно поїсти. Вони не напиваються до поросячого вереск а й не гогочуть на все горло. Ідеальний ресторан ніколи не буває заповнений на 100%. Максимум на 60%. Завжди знайдеться вільний столик.
Ідеальний ресторан - місце, куди хочеться повернутися.