Але в ті часи у слов'ян вже було схоже блюдо - холодець. Готували його з подрібнених залишків панських м'ясних і рибних страв, заливали бульйоном і охолоджували до застигання. Правда, ласувала холодцем тільки челядь, аж надто він непривабливо виглядав.
А ось що служили при російських аристократичних будинках, швидкі на кулінарну фантазію французькі кухарі (що б світ без них робив!) Придумали об'єднати галантин з холодцем. Бульйон для його приготування стали ретельно проціджувати, підфарбовувати, а саме заливається блюдо прикрашати красиво нарізаними вареними овочами. І з'явилося на світло блюдо, назване холодець. Блюдо, яке не соромно подати і на царський стіл.
Так само ви можете приготувати
Заливне з язика
Пропонуємо вам рецепт заливного з мови. Воно прикрасить будь-яке застілля, і сподобатися всім.
Інгредієнти для приготування страви «Заливне з язика»:
- мова (яловичий або свинячий) - 350 грам;
- морква - 75 грам;
- яйця курячі - 1 -2 шт .;
- маслини (або оливки) - 5 -8 шт .;
- желатин швидкорозчинний - 25 грам;
Рецепт приготування заливного з мови:
Мова відварити в підсоленій воді до готовності. Потім вийняти, охолодити, очистити від шкірки і нарізати шматочками.
Желатин залити 200 мл води кімнатної температури і залишити на 30 хвилин набухати.
Після закінчення часу желатин розчинити на водяній бані і змішати з 1 літром процеженного бульйону, в якому варився язик.
У велику глибоку тарілку викласти шматочки мови.
Попередньо відварену моркву очистити і нарізати шматочками. Можна сформувати з цих шматочків квіти або орнамент і викласти на шар мови.
Маслини або оливки нарізати і теж викласти на тарілку між морквою.
Варені круто яйця очистити, порізати і також викласти на тарілку.
Тепер залишилося прикрасити «композицію» зеленню і обережно ложкою влити на блюдо трохи бульйону з желатином. Робити це слід гранично акуратно, щоб не зіпсувати орнамент. Потім, блюдо слід поставити в холодильник на 1 -1,5 години. За цей час желатин на блюді повинен застигнути і зафіксувати всі інгредієнти на своїх місцях.
Бульйон, що обережно налити в тарілку (так, щоб не потривожити прикраса) в такій кількості, щоб покрити овочі. Втім, рівень бульйону в тарілці може залежати від того як вам більше подобається. Якщо оливки або зелень спливуть на поверхню - не біда! Ви можете виправити становище, обережно надавши їх розташування певний «малюнок». Заливне з язика поставити в холодильник на кілька годин до повного застигання. Смачного!
Заливне з язика з горошком
Інгредієнти для приготування страви «Заливне з язика»:
- мова свинячий або яловичий;
- 2 лаврових листки;
- 3 горошинки чорного перцю;
- 1 ст. ложка желатину з невеликою гіркою;
- 3 горошини запашного перцю;
- 2 ст. ложки зеленого горошку;
- трохи зелені для прикраси блюда.
Рецепт приготування заливного з мови:
Насамперед, візьміть язик і ретельно промийте його під холодною водою. Поставте на плиту каструльку з водою, в неї покладіть сама мова, а також додайте 2 моркви, цибулину, пару лаврових листочків, всипте горошинки перцю, сіль на ваш смак.
Мову потрібно варити виключно на малому вогні, поки він не буде готовий. Зазвичай, йде на це 2 - 3 години. По ходу варіння може утворюватися піна, яку потрібно вчасно знімати.
Готовність мови потрібно перевіряти старим і надійним способом - за допомогою вилки, спробуйте проткнути їй мову, якщо зуби легко входять в м'ясо, то можна знімати каструлю з вогню.
Тепер витягуємо мову, ставимо його під струмінь холодної води, тримаємо близько двох хвилин. Після цього, кладемо мову на будь-яку чисту поверхню, беремо ніж і з його допомогою знімаємо шкірку.
Якщо мова повністю готовий, а також ви швидко після варіння перемістили його під холодну воду, то він досить легко очиститься.
Мова поріжте скибочками в пів сантиметра.
Бульйон попередньо охолодіть, процідіть через марлю. Додайте в наш бульйон ложку желатину, з розрахунку на 2 склянки бульйону. Добре перемішайте бульйон, а потім влийте залишки бульйону і знову все добре перемішайте.
Викладаємо на тарілки скибочки нашої мови.
Тепер останній етап - прикраса нашого страви. Ви можете вирізати з вареної моркви красиві фігурки, покласти їх в кожну тарілку і зверху додати листочки петрушки.
У тарілки наливаємо бульйон, ставимо їх в холодильник, поки наша страва не застигне.
Коли бульйон повністю застигне, можна кликати всіх за стіл! Приємного вам апетиту!
