Деякі господині вважають за краще консервувати зелені помідори замість червоних, оскільки зелені плоди мають більш щільну м'якоть, а сама закуска виглядає незвично і цікаво. Солодкі, пряні, гострі, малосольні, солоні, фаршировані, квашені, мочені, мариновані, цілі, часточками або у вигляді салатів - рецептів консервування зелених томатів існує величезна кількість. Хоча б один раз спробувавши один з них, будь-яка господиня зможе переконається в тому, наскільки смачні заготовки виходять погляд з непридатних для цього на перший погляд овочів.
Покрокові рецепти приготування закуски з зелених помідорів на зиму
Бувалі кулінари знають, що засолювання із зелених помідорів виходить навіть простіше, ніж з дозрів плодів. На зиму можливо заготовлювати не тільки мариновані, але і малосольні або бочкові зелені помідори, приправивши їх різними прянощами, комбінуючи з іншими овочами або фруктами. Консервувати допускається як добірні великі, так і дрібні плоди. Навіть з тих помідорів, які мають непривабливу форму або занадто маленьких, легко приготувати дуже смачні закуски і салати.
Салат з помідорів, цибулі та моркви часточками без стерилізації
- Півтора кілограма зелених помідорів.
- Півкіло моркви.
- Болгарський перець - 1 кг.
- Півкіло лука.
- Півкілограма капусти.
- Склянка олії.
- Дві чайні ложки оцту.
- Сіль - 2 ст.л.
- Склянка цукру.
Як готується закуска з зеленими помідорами, морквою і цибулею на зиму:
- Зелені помідори розрізати часточками, цибулю - полуколечкамі, перець - дрібною соломкою.
- Капусту тонко поріжте, моркву потріть за допомогою терки.
- Овочі змішайте в каструлі, додавши соняшникова олія, цукор, сіль. Кип'ятіть закуску півгодини, за п'ять хвилин до готовності налийте в заготовку оцет.
- Розкладіть салат-закуску по стерильним банкам, поки вона не охолола, і законсервуйте її.
Рецепт приготування хреново закуски в банках
- Зелені помідори.
- Кріп.
- Смородинові листя, зелень хрону.
- Часник.
- Півтора літра води.
- Сіль - 1 ст.л.
Покроковий рецепт закуски з хроном на зиму:
- Покладіть підготовлених трав і порізані пластинами часникові зубки на дно банок.
- Наповніть їх помідорами, зверху покрийте залишком трав, часником і перцем горошком.
- Зробіть розсіл, розчинивши сіль у воді і налийте його в банки з томатами.
- Закрийте ємності з закускою пластиковими кришками, на пару днів залиште в кухні, потім зберігайте в холодильній камері.
Закуска з помідорів чері в томатному соку
- Зелені помідори черрі.
- Літр томатного соку.
- Оцет 9% 3 ст.л.
- Дві ложки цукру.
- Цибуля.
- Болгарський і запашний перець.
- Сіль.
- Гвоздика.
Опис приготування зелених черрі на зиму:
- Додайте до соку все спеції, включаючи цукор і сіль. Соус доведіть до кипіння і приправте оцтом.
- Розкладіть томати по стерильним банкам. Додайте порізану кільцями цибулю, солодкий перець туди ж. Наповніть банки окропом і дайте їм п'ять хвилин щоб охолонути.
- Вилийте з банок воду і відразу залийте в них гарячий маринад на томатному соку, простерилизуйте і закупорте банки.
- Укутайте закуску до охолодження, а після зберігайте в прохолодному місці.
Класичне угорське лечо прокручене через м'ясорубку
- Три кіло недозрілих помідорів.
- Півтора кіло моркви.
- Цибуля - 1 кг.
- Кілограм болгарського перцю.
- Літр томатного соусу (краще гострий).
- Соняшникова олія - 0,5 л.
- Сіль.
Приготування закуски лечо по-угорськи на зиму:
- Прокрутіть морквину, помідори, перець, цибулю на м'ясорубці.
- У розігріту каструлю додайте рослинне масло, викладіть отриману суміш, додайте томатний соус.
- Варіть овочі півтори години постійно помішуючи. Додавши сіль, поваріть закуску ще 10 хвилин.
- Розкладіть лечо по стерильним банкам і закупорте на зиму.
Пікантні помідори з болгарським перцем у власному соку
- Ранні помідори (зелені) - 2-3 кг.
- Часник - 3-4 зубки.
- Два болгарських перцю.
- Два літри томатного соку.
- Одна чайна ложка оцту.
- 2 столові ложки солі, 4 цукру.
Приготування томатної закуски з перцем на зиму:
- Щоб приготувати домашній томатний сік, перейдіть на м'ясорубці стиглі червоні помідори помягче і пропустіть суміш крізь сито.
- Часникові зубки, помідори, болгарський перець розкладіть по банках, залийте окропом. Причому очищені від шкіри помідори тримайте в окропі 10 хвилин, неочищені - півгодини.
- Приготуйте соус, змішавши томатний сік з сіллю.
- Додайте оцту в банки, залийте овочі киплячим соусом.
- Банки закупорьте, переверніть, накрийте теплим матеріалом, щоб вони поступово остигає.
Квашені "По-корейськи" з оцтом
- Несозревшіе помідори - 1 кг.
- Часникові зубки - 4 шт.
- Пекучий червоний перець - 1/2 ч.л.
- Оцет - 0,05 л.
- 50 грам цукру.
- Зелень.
- Один болгарський перець.
- 50 г соняшникової олії.
- Сіль - 1 ст.л.
Корейська спосіб приготування томатів на зиму:
- Помийте, дрібно наріжте зелень і помідори.
- Очистіть, поріжте соломкою болгарський перець.
- Почистіть зубки часнику, пропустіть крізь землянку.
- Всі інгредієнти перемішайте з оцтом, цукром, сіллю, олією. Змішавши закуску, викладіть її в банки.
- Закрийте банки пластиковими кришками. Залиште в холодильнику приблизно на 7-9 годин. Смачний салат готовий.
Консервовані з огірками і лимонною кислотою
- Недоспевшіе томати - 2 кг.
- Три кілограми огірків.
- Три зубчики часнику.
- Лимонна кислота - на літр розсолу 1 ч.л.
- Прянощі, зелень, коріння хрону, парасольки кропу.
Приготування консервованої закуски з зеленими помідорами і огірками на зиму:
- Промийте невеликі огірки, замочіть їх на пару годин.
- Зелень, томати ретельно помийте, обсушіть всі овочі за допомогою рушники або на сітці.
- Простерилизуйте банки (краще взяти об'ємом 1-1,5 л). У кожну залийте склянку води, відправте на кілька хвилин в мікрохвильову піч при максимальній потужності.
- Кришки прокип'ятіть, якщо будете закочувати машинкою, або просто обшпарте при використанні загвинчуються банок.
- На дно покладіть порізану пластинками часник, корінці хрону, зелень.
- Ображати кінчики огірків, укладіть плоди поверх зелені. Вище утрамбуйте томати, надколоті у плодоніжок зубочисткою. Зверху накрийте овочі парасольками кропу, залишилася зеленню.
- Закип'ятіть воду (півлітра на літрову банку + стакан). Залийте банки окропом так, щоб вода сягала самого краю, прикрийте ємності стерильними кришками. Після 5 хвилин злийте воду і знову повторіть цю процедуру.
- В останню вилитий воду додайте прянощі, сіль з розрахунку на літр окропу 1 ложка солі і одна чайна ложка лимонної кислоти. Дочекайтеся, коли вода закипить, залийте нею закуску і закатати.
Лобіо із зеленої квасолі і томатів без оцту
- Болгарський перець - 2 шт.
- Зелена квасоля - 0,25 кг.
- 2 цибулини.
- Часникові зубки - 5 шт.
- Зелені томати - 5 шт.
- Одна морква.
- 80 мл соняшникової олії.
- Трави (базилік, кінза, петрушка, кріп).
- Прянощі (мускатний горіх, сіль, сухий чебрець).
Приготування закуски з томатами і зеленою квасолею на зиму:
- Замочіть зелену квасолю в холодній воді на півгодини. Ножем відріжте кінчики лопаток, розділіть квасоля на кілька частин довжиною до 3-4 см.
- Закип'ятіть літр води, додайте половину чайної ложки цукру (він допоможе зберегти насичений колір стручків). Відваріть в цій рідині квасоля - вистачить 20-25 хвилин.
- Відварену квасолю залиште остигати в окремій тарілці.
- Наріжте кубиками очищену цибулю. Чим більше його буде, тим більш насиченим смак вийде у закуски.
- Очистити, нарізати великими шматочками моркву. Солодку, молоду можете порізати кружальцями.
- Помідори обшпарте окропом, розрізати навпіл, очистіть від шкірки і вийміть насіння. Якщо плоди не великі, можете більше їх не розрізати, а залишити половинки.
- Будь-(зелений, жовтий або червоний) болгарський перець наріжте великими скибочками.
- Кінзу подрібніть, змішайте з часниковою кашкою. Окремо наріжте решту зелень
- Обсмажте на сковороді моркву з цибулею до м'якості, посолити і поперчити овочі.
- Додайте в сковороду помідори, тушкуйте овочі 10 хвилин на вогні середньої сили, накривши посуд кришкою. Томати повинні трохи пустити сік.
- Додайте до овочів часник з кінзою, тушкуйте закуску ще десять хвилин. Всипте сюди ж болгарський перець і залиште овочі потомитися 15 хвилин. Всі компоненти повинні стати м'якими.
- Змішайте тушковані овочі з порізаною зеленню, за бажанням, приправте закуску оцтом або соком лимона.
- До тушкованої закусці додайте кондарі, сухого чебрецю, червоного перцю. Після чого висипте до готовим овочам варену зелену квасолю і млоїте лобіо за допомогою слабкого вогню 10 хвилин. Закуска готова до закатку на зиму.
Фаршировані помідори "По-вірменськи" швидкого приготування
- Півтора кілограма зелених томатів.
- Горький червоний перець - 2 шт.
- Зубок часнику.
- Один лавровий лист.
- Петрушка, кінза - по 1 пучку.
- Гілочка базиліку.
- Сіль.
Приготування помідорів з начинкою по-вірменськи на зиму:
- Очистіть часник, з перцю вийміть насіння, зелень помийте.
- Перчики, часник, зелень дрібно поріжте.
- Помийте томати, на кожному зробіть надріз, майже доходить до протилежного кінця плода.
- Розподіліть в розрізи помідорів приготовлену начинку (часник, зелень, перець), щільно утрамбовувавши її в розріз.
- Закип'ятіть 2,5 літра води, додайте півсклянки солі, лавровий лист. Приберіть каструлю з печі, дайте охолонути.
- Покладіть томати в каструлю, залийте розсолом до верху ємності. Накрийте тарілкою, поставивши зверху невеликий вантаж. Закуска на зиму буде готова через 3-5 днів.
Приготування гострої закуски "По-грузинськи"
- 3 головки часнику.
- 5 кілограм зелених помідорів.
- Перець солодкий - 2 шт.
- Цукор або мед - 1 ч.л.
- Селера.
- Гострий перець - 2 шт.
- Кріп, петрушка - 1 пучок.
- Кінза, базилік - по 1 гілочці.
- Сіль - 2 ст.л.
- Літр води.
- Чайна ложка оцту 9%.
Як готувати закуску з помідорами по-грузинськи:
- Помідори помийте, зробіть глибокі надрізи, залиште в гарячій воді на 20-30 хвилин.
- Помийте, порубати за допомогою блендера болгарський і гострий перець, зелень, часник.
- Зелені томати заповніть сумішшю, розкладіть плоди по банкам. Залийте закуску маринадом, зробленим з суміші солі, цукру і оцту.
- Простерилизуйте банки, закупорьте помідори і поставте їх в темне місце типу погреби.
Маринована закуска "Кобра" з перцем чилі
- Зелені томати - 2,5-3 кг.
- 2 гострих перцю.
- 3 часникових головки.
- Оцет - 80-100 мл.
- За три столові ложки солі і цукру.
Приготування закуски на зиму з томатами і перцем чилі:
- Поріжте часточками помідори, перець тонкими кружечками.
- Почистіть і пропустіть крізь прес часник.
- Змішайте томати, перець, часник, додайте до них цукор, сіль і оцет. Все ретельно перемішайте, залиште настоятися на півгодини, щоб плоди випустили сік.
- Розкладіть зимову закуску по приготованим, стерильним банкам, закупорте їх.