Заводська упаковка 25 кг.
Найважливіші функції, що їх гуммиарабиком при виробництві кондитерських виробів, такі:
запобігання кристалізації цукру;
створення захисної плівки при глазурування;
емульгування жиру і його рівномірний розподіл в продукті;
джерело харчових волокон.
Гуміарабік, будучи відомим природним з'єднанням, являє собою натуральний, екологічно чистий продукт. Отримують його з смоли дерев акації здебільшого в Судані.
Гуміарабік використовується в хлібобулочної промисловості завдяки його влагоудерживающей здатності. Смола акації добре розчинна у холодній воді і утворює прозорі розчини. Крім того, гуміарабік має хороші адгезійні властивості, що використовується в глазурі і прикрасах кондитерських виробів і покращує однорідність продукту в разі використання в якості стабілізатора емульсій. При додаванні в глазур для булочок гуміарабік покращує адгезію з розсипчастими і липкими інгредієнтами вироби. Глазур, що наноситься на продукт в гарячому вигляді, твердо закріплюється на ній після охолодження. Розчин гуміарабік можна використовувати замість масла для приклеювання спецій до тарталетки.
Гуміарабік здавна використовують як харчову добавку. Історія його застосування налічує більше 4000 років і сходить до античного періоду. Популярність гуммиарабика пов'язана з його унікальними властивостями.
У домашній кухні використовується як їстівний клей, загущувач підходить для глазурі.Можно додавати до мастики для створення більш гнучкої маси для моделювання, ніж за допомогою камеді Tragacanth або змішується з водою для створення с'едобниго клею або глазурі.
Гуміарабік не змінює смаку і кольору продукту і використовується:
- Як загусник, емульгатор і пленкообразователь
- Для додавання до мастики для створення більш гнучкої маси для моделювання
- В якості твердого покриття для безлічі кондитерських виробів (арахіс, мигдаль, родзинки, жувальні гумки та ін.)
- Як полірування шоколадних виробів, в якості глазурі
- Як їстівний клей (при розмішуванні з водою)
Гуміарабік (Agrigum) являє собою висушений на повітрі ексудат, отриманий при надрізі стовбурів або гілок Acacia Senegal L. Willdenaw або Acacia seyal, а також інших споріднених різновидів акації (Fam. Leguminosae)
Гуміарабік є унікальним полисахаридом, який має чудові емульгуючі властивості і, незважаючи на відносно високу молекулярну масу (460 000), утворює розчини дивно низькою в'язкості.
Гуміарабік в жувальних цукерках і пастилках:
Agrigum використовують в жувальних цукерках і пастилки для запобігання кристалізації цукру, а також як компонент.
Гуміарабік може використовуватися в будь-якої концентрації і в комбінації з іншими загустителями типу крохмалю, желатину, агару або пектину.
Залежно від концентрації смоли, типу використовуваного цукру і залишкової вологості в кондитерських виробах може бути змінена текстура в межах від м'яких жувальних цукерок до пастилок твердої консистенції.
Традиційні винні і фруктові жувальні цукерки спочатку проводилися виключно із застосуванням гуммиарабика, який в порівнянні з іншими гідроколоїдами дозволяв отримати більш прозору, стійку форму і текстуру, зменшити адгезію при жуванні, захистити ароматичні речовини від окислення, а також підвищити температуру плавлення готового продукту.
Дражування процес, при якому шари покриття наносять на твердий центр.
Така технологія відкриває широкі можливості для застосування гуммиарабика: від покриття горіхів і родзинок до дражування цукром, шоколадом, йогуртомі т.д. нанесення заключного покриття на готовий продукт. Причому, будь-який з цих процесів може бути поліпшений в більшій чи меншій мірі за допомогою Agrigum (гуммиарабика).
Гуміарабік виконує безліч функцій як складова частина розчину для дражування:
- створення захисного шару для запобігання переміщення жирової фракції в зовнішні шари шоколаду, а також для поліпшення зв'язку між твердим центром і шоколадом
- контроль активності води
- роль сполучного компонента
- компонент, який запобігає кристалізацію цукру
- як наповнювач, для заповнення що утворюються в продукті порожнин
- глазурування готового виробу для поліпшення його зовнішнього вигляду і ковзання
- запобігання прилипання продукту до упаковки
Гуміарабік в хлібобулочних виробах і глазурі
Гуміарабік застосовується в хлібобулочної промисловості через його влагоудерживающей здатності. Смола акації добре розчинна у холодній воді і утворює прозорі розчини.
Крім того, Agrigum має відмінні адгезійні властивості, що використовується в глазурі і прикрасах кондитерських виробів і покращує однорідність продукту в разі додавання як стабілізатора емульсій.
При приготуванні глазурі для булочок гуміарабік покращує адгезію з розсипчастими і липкими інгредієнтами випічки.
Глазур, що наноситься на продукт в гарячому вигляді, твердо закріплюється на ній після охолодження.
На додаток до використання в якості глазурова агента Agrigum є також ефективним компонентом, при виробництві випічки і зернових продуктів (кукурудзяні пластівці, мюслі і т.д.). Розчин Agrigum Spray GMH можна використовувати замість масла для приклеювання спецій до тарталетки, хрустким чіпсам до заключної стадії випічки.
Заміна масла розчином гуммиарабика також зменшує ступінь небажаного обсмажування в процесі виробництва.
Висока однорідність і низька в'язкість гуммиарабика використовуються при нанесенні його 30-50% концентрованих розчинів (розпиленням або за допомогою кисті) на глазур бісквітів або тістечок перед випічкою. Після випаровування розчину гуммиарабика глазур набуває більшої глянець і привабливість.