Закрутити кабачки на зиму
10 рецептів заготовок на зиму з кабачків
Друга половина літа - це не тільки пора довгоочікуваних відпусток, але і час, коли ми починаємо збирати урожай і робити заготовки на зиму. Багатьом садівникам вдається виростити багатий урожай кабачків, вони виростають в такій кількості, що мимоволі хапаєшся за голову, придумуючи, куди б подіти все це багатство. Зараз сезон кабачків в самому розпалі, а зберігаються вони зовсім не довго, тому поспішіть зробити заготовки з кабачків. Кабачок - овоч універсальний, його можна солити, маринувати і навіть варити варення або компот! А вже про ікру заморську кабачкову, напевно все не тільки чули, але і пробували. Заготовки з кабачків виходять оригінальними і незвичайними на смак, їх можна використовувати не тільки в якості закуски, а й як гарнір до багатьох м'ясних і рибних страв.
Заготовки з кабачків в лимонному маслі
1 кг молодих кабачків,
цедра 1 лимона,
1 стручок гіркого перцю,
кріп,
петрушка,
базилік,
рослинна олія,
чорний мелений перець,
3 ст. води,
1,5 ст. яблучного оцту,
1 ст.л. солі.
приготування:
Кабачки вимийте і, не зчищаючи шкірки, наріжте кружальцями. У каструлі змішайте 3 склянки води, 1,5 склянки яблучного оцту і 1 ст.л. солі, розмішайте і доведіть маринад до кипіння. У киплячий маринад опустіть кружечки кабачка і варіть протягом 2 хвилин. Вийміть кабачок з маринаду і обсмажте на олії до золотистої скоринки. Готові кабачки викладіть в окрему миску, поперчіть, додайте подрібнений гіркий перець, дрібно нарізані кріп, петрушку і базилік, а також лимонну цедру. Ретельно все перемішайте. Викладіть кабачки з лимонною цедрою і зеленню в стерильні банки і залийте рослинним маслом так, щоб воно повністю їх покривало. Засукайте кришки і зберігайте в прохолодному місці не довше 3 місяців.
Заготовки з кабачків по-огіркового
Складові:
2 кабачка,
1 л. води,
450 мл оцту 9%,
15 гр. листя чорної смородини,
2 лаврові листки,
8 бутонів гвоздики,
5 горошин чорного перцю,
1,5 ст.л. солі.
приготування:
Кабачки добре вимийте, очистіть від шкірки, видаліть насіння і наріжте великими кубиками. У каструлі змішайте 1 л. води, 450 мл оцту, додайте сіль, перець, гвоздику, 2 лаврові листки і листя чорної смородини. Отриману суміш доведіть до кипіння. У киплячий маринад додайте нарізані кабачки. Через 5-7 хвилин вийміть кабачки і остудіть їх в холодній воді. Перекладіть кабачки в стерильні банки і залийте киплячим маринадом. Прикрийте кришками і стерилізують банки ще 15-20 хвилин, потім закатати кришки, переверніть банки і укутайте ковдрою до повного охолодження.
Заготовки з кабачків по-корейськи
Складові:
3 кг кабачків,
500 гр. ріпчастої цибулі,
6 болгарських перців,
2-3 головки часнику,
1 ст.л. соняшникової олії,
200 гр. оцту 9%,
200 гр. цукру,
2 ст.л. солі,
спеції для моркви по-корейськи,
зелень.
приготування:
Моркву очистіть і натріть на тертці для моркви по-корейськи або наріжте дуже тонкими довгими смужками. Очистіть і натріть на такий же тертці кабачки. Болгарський перець і цибулю очистіть і наріжте тонкою соломкою. Часник очистіть і пропустіть через прес, а зелень дрібно наріжте. В окремому посуді змішайте масло, оцет, цукор, сіль і спеції. Залийте маринадом овочі, ретельно все перемішайте і поставте в холодильник на 3-4 години. Потім розкладіть все по стерильним банкам, накрийте кришками і стерилізують ще 20-30 хвилин, після чого закатати кришки.
Заготовки з кабачків і лимонів
Складові:
1 кг молодих кабачків,
2 ст. натурального яблучного оцту,
1 ст.л. солі,
1 лимон,
1 солодкий червоний перець,
1 пучок базиліка,
500 мл. оливкового масла,
перець чилі,
сіль.
приготування:
Кабачки вимийте і очистіть від шкірки. Наріжте кабачки кільцями товщиною приблизно 5 мм. Змішайте оцет з 4 склянками води, посоліть і доведіть отриману суміш до кипіння. У маринад викладіть кабачки і кип'ятіть 2-3 хвилини, потім вийміть кабачки і обсушити їх. Наріжте лимон разом зі шкіркою, перець чилі і базилік. Кабачки обсмажте в олії до золотистого кольору, до маслу додайте чилі. Обсмажені кабачки розкладіть по банках, пересипаючи лимоном, солодким перцем і базиліком. Банки залийте оливковою олією так, щоб кабачки були повністю їм покриті. Закрийте банки поліетиленовими кришками і зберігайте в прохолодному місці не довше 3 місяців.
Кабачки в яблучному соку і олії
Складові:
2 кабачка,
1 ст. яблучного соку,
1 ст. рослинного масла,
1 ст. води,
1,5 ст.л. солі,
1,5 ст.л. цукру,
3 зубчики часнику.
приготування:
Кабачки вимийте, очистіть від шкірки і видаліть насіння. Підготовлені кабачки наріжте соломкою і викладіть в стерильну 3-літрову банку. Змішайте яблучний сік, рослинне масло, воду, цукор, сіль і тертий часник, доведіть маринад до кипіння. Залийте киплячим маринадом кабачки і закатати кришкою. Переверніть банку, укутайте її ковдрою, після охолодження зберігайте заготовку в прохолодному місці.
Закуска з кабачків і моркви
Складові:
700 гр. кабачків,
300 гр. моркви,
3 головки ріпчастої цибулі,
4-6 зубчиків часнику,
пучок кропу,
пучок петрушки,
4 ст.л. рослинного масла,
7 ст.л. столового оцту,
1 ч.л. цукру,
1 ст.л. солі.
приготування:
Кабачки вимийте, очистіть від шкірки і насіння і наріжте кубиками. Моркву очистіть і натріть на тертці. Цибулю і часник очистіть і дрібно наріжте. Зелень кропу і петрушки промийте в проточній воді і порубати. Кабачки посоліть і обсмажте в рослинному маслі. Цибулю і моркву посипте цукром і обсмажте в рослинному маслі, що залишилося від смаження кабачків. Кабачки, цибуля і морква перемішайте з часником і зеленню. Покладіть все в банку, влийте оцет, накрийте чистою кришкою і поставте в каструлю з гарячою водою. Стерилізують банку 10 хвилин, після чого закатати кришку, охолодіть і приберіть на зберігання.
Кабачкова ікра з родзинками і яблуками
Складові:
1 кг кабачків,
1 кг помідорів,
500 гр. лука,
500 гр. зелених яблук,
500 гр. родзинок,
500 гр. цукру,
600 мл білого винного оцту,
шматочок кореня імбиру,
10-12 бутонів гвоздики,
1 ч.л. чорного перцю горошком,
1 ч.л. сушеного коріандру,
сіль.
приготування:
Помідори вимийте і зробіть на них хрестоподібний надріз, потім опустіть на 30 секунд в киплячу воду, вийміть і перекладіть в миску з холодною водою. Зніміть з помідорів шкірку і наріжте їх невеликими шматочками. Кабачки і яблука вимийте, очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Імбир очистіть і наріжте дуже дрібними шматочками. У невеликий полотняний мішечок загорніть імбир, гвоздику, перець і коріандр. У велику каструлю викладіть кабачки, помідори, яблука, цибуля і мішечок з прянощами, влийте туди ж оцет і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, періодично помішуючи, 1 годину. Потім додайте промиті родзинки і продовжуйте готувати ще 1,5 години до повного розварювання. Вийміть мішечок зі спеціями, дайте ікрі трохи охолонути і розкладіть по стерильним банкам, накрийте поліетиленовими кришками і залиште в прохолодному місці. Ікру можна пробувати через 3-4 тижні.
Гостре лечо з кабачків
Складові:
2 кг кабачків,
2 кг помідорів,
3 головки часнику,
3 головки ріпчастої цибулі,
500 гр. болгарських перців,
1-2 морквини,
1 гострий перець,
зелень,
1 ст. цукру,
2 ст.л. солі,
½ ст. оцту 9%.
приготування:
Помідори вимийте, очистіть від шкірки і дрібно наріжте. Викладіть нарізані помідори у велику каструлю і поставте на вогонь, варіть до тих пір, поки помідори не почнуть кипіти. Моркву очистіть і натріть на тертці. Часник, гострий перець і цибулю очистіть і пропустіть все через м'ясорубку. Отриману суміш і морква додайте до киплячим помідорів і варіть ще 5 хвилин. В цей час вимийте кабачки, зніміть з них шкірку і наріжте невеликими кубиками. Додайте кабачок до помідорів. Болгарські перці очистіть від насіння, наріжте шматочками і додайте до овочів. Посоліть, додайте цукор і варіть ще 25 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте оцет і рубану зелень. Гаряче лечо розкладіть по стерильним банкам і закрутіть кришки. Охолодіть банки при кімнатній температурі.
Варення з кабачків і чорної смородини
Складові:
2 кг очищених кабачків,
1 кг чорної смородини,
3 кг цукру.
приготування:
Кабачки очистіть від шкірки і насіння, і наріжте кубиками. Чорну смородину добре промийте і змішайте з кабачками. Засипте суміш цукром і залиште на 12 годин. Потім поставте каструлю з кабачками і ягодою на вогонь, доведіть до кипіння і кип'ятіть 5 хвилин, після чого приберіть з вогню, остудіть варення і повторіть процедуру з кип'ятінням ще 2 рази. Готове варення розкладіть по банках, викладіть зверху по 1-2 ст.л. цукру і закатати кришками.
Варення з кабачків з лимоном і апельсином
Складові:
2 кг молодих кабачків,
2 лимона,
2 апельсини,
1 кг цукру.
приготування:
Кабачки вимийте і очистіть від шкірки. Наріжте їх дрібними кубиками, засипте цукром і залишіть на пару годин, щоб кабачки пустили сік. Доведіть кабачки з цукром до кипіння і кип'ятіть 20 хвилин, потім зніміть з вогню і остудіть. Чи не очищаючи від шкірки, дрібно наріжте лимони та апельсини і додайте до кабачків. Ще раз доведіть варення до кипіння і варіть 20 хвилин, і знову дайте охолонути. Повторіть процедуру з кип'ятінням, потім розлийте варення по банкам і закатати кришки.
Компот з кабачків
Складові:
1 кабачок,
1 ст.л. джина (можна не додавати),
5-6 бутонів гвоздики,
1 ст.л. фруктового оцту,
1 л. води,
4-5 ст.л. цукру.
приготування:
Кабачок вимийте, очистіть від шкірки і насіння, наріжте кубиками, залийте окропом і поставте на вогонь. Коли вода знову закипить, додайте цукор і варіть кабачки до тих пір, поки вони не стануть прозорими і придбають жовтуватий колір. Додайте гвоздику, варіть компот ще 1 хвилину і зніміть з вогню. Додайте джин і фруктовий оцет, закрийте кришкою, охолодіть, процідіть і приберіть в холодильник. Пийте такий компот охолодженим.
Рідкісна господиня втрачає можливість зробити на зиму заготовки з кабачків. Домашні заготовки можуть бути самими різними від традиційного маринування, до варений і компотів. Поповніть колекцію своїх улюблених рецептів, внесіть різноманітність у звичні заготовки з кабачків, виберіть той спосіб консервування улюблених продуктів, який припаде до смаку всій вашій родині, і балуйте себе смачними кабачками протягом всієї зими!