Добрий вечір, шановні Новомосковсктелі блогу Їсти подано!
Цукіні - європейський «брат» кабачка. Він отримав свою популярність через насиченого смаку і барвистого виду.
Завдяки тому, що дані плоди мають ніжний запах і нейтральний смак, з них можна створити масу різних рецептів. Гарні вони в десертах, з них виходить смачний конфітюр, варення, компот, салати, соте, запіканки і рагу. Вони вдало поєднуються з медом, фруктами, ягодами, м'ясом та іншими плодами.
Бюджетна ціна і корисні властивості роблять їх доступними для кожного кухаря. Щоб продовжити сезон темно-зелених плодів, їх можна заготовити про запас. Є маса простих рецептів. які допоможуть урізноманітнити наше меню в холодну пору року. Заготовки з цукіні на зиму приготувати простіше простого.
Для заготовок слід ретельно підібрати цукіні. Бажано вибирати кабачки з темною, гладкою шкіркою і свіжим «хвостиком». Не рекомендується купувати цукіні, якщо він має непривабливий вигляд з ушкодженнями.
Нижче наведено 5 вдалих і швидких в приготуванні страв, створених на основі соковитого цукіні.
1) Цукіні для фарширування
Оригінальний і нескладний у виготовленні рецепт під силу створити навіть самому недосвідченому і юному кухареві. Мінімум компонентів - і ви вже можете насолоджуватися соковитими і хрусткими плодами. Шматочки цукіні фарширують овочами, м'ясним фаршем, подрібненими грибами. Посипавши кабачки пармезаном, відправивши їх у піч, вже через 30-40 хвилин можна подати на стіл ароматне літня страва.
Склад (на 1000 мл):
- цукіні (2 шт.);
- лимонна кислота (0.5 ч.л.);
- вода (500 мл);
- сіль (0.5 ч.л.).
Заготовки з цукіні на зиму
1. Готуємо плоди: вибираємо для фарширування невеликі, щільні цукіні (з дрібним насінням). Шаткуємо кожен кабачок на 3-4 частини. Витягуємо з них серединку, залишаючи стінки 7-8 мм.
2. Викладаємо підготовлені овочі в попередньо прогріту тару. Заповнюємо її до самого верху.
3. Готуємо гарячий розсіл: наливаємо в миску очищену воду, насипаємо кислоту і поварену сіль. Використовуємо сіль без добавок і ароматизаторів. Чекаємо, коли маса закипить.
4. Заливаємо шматочки кабачків киплячим маринадом, накриваємо кришкою і стерилізуємо 15 хвилин.
5. Герметично закриваємо цукіні, перевертаємо і покриваємо з кожного боку вовняним пледом. Зберігаємо цукіні для фарширування в прохолодному кухонній шафі або темному погребі.
Порада: за таким же рецептом можна зробити заготовку і з кабачків або патисонів. Головне - використовувати щільні цукіні без зовнішніх недоліків і пошкоджень.
2) Консервовані смужки цукіні (для рулетів)
Ще одна пікантна заготовка. яка зможе урізноманітнити зимове меню - це тонкі пластинки цукіні. Відкривши баночку з вмістом, покривши кожну пластинку борошном і обсмажити в сотейнику, їх можна начинити будь-яким наповнювачем і згорнути в рулет. У холодну пору року така заготовка здивує і порадує всіх гостей.
Склад (на 700 мл):
- кислота лимонна (0.5 ч.л.);
- цукіні (2 шт.);
- вода (400 мл).
1. Вибираємо для стерилізації щільні, молоді зелені плоди з маленькими насінням. Шаткуємо їх уздовж підстави спеціальним ножем, формуємо тонкі пластини. Повторюємо процес з усіма овочами.
2. Викладаємо пластинки одного цукіні в стовпчик і звертаємо рулетом.
3. Відправляємо їх в суху тару. Повторюємо процедуру з залишилася заготівлею.
4. Готуємо настій з води і кислоти. Чекаємо, коли він закипить.
5. Заливаємо підготовленим розсолом цукіні, накриваємо кришкою і відправляємо в піч (120 градусів) на прогрів (20 хвилин). Такий варіант стерилізації допомагає рівномірно обробити ємність і виключити потрапляння в неї бактерій.
6. Герметично закриваємо тару, перевертаємо і накриваємо махровим рушником. Зберігаємо заготовку для рулетів в належному для цього місці.
3) Пікулі з цукіні, спаржевої квасолею і чилі
Гостра і пікантна закуска з молодих і мініатюрних цукіні і інших плодів сподобається любителям гострих заготовок. Для його створення італійці використовують тільки натуральний оцет.
Склад (на 1000 мл);
- яблучний оцет 6% (100 мл);
- цукіні (200 грам);
- гвоздика і запашний перець (по 2 шт.);
- спаржева квасоля (200 грам);
- часник (4 зубчики);
- сіль (1 ст.л.);
- цукор-пісок (1 ст.л.).
1. Готуємо всі плоди, промиваємо їх під проточною водою. Очищаємо стручкову квасолю від хвостиків, шаткуємо невеликими шматочками і викладаємо в сотейник. Заливаємо окропом, готуємо масу 3-4 хвилини. Охолоджуємо стручки під холодною проточною водою.
2. Насипаємо на дно сухої тари підсолоджувач, кухонну сіль і спеції.
3. Шаткуємо цукіні невеликими шматочками. Викладаємо в банку кабачки, часник, шматочки чилі і стручки квасолі.
4. Заливаємо масу крутим окропом.
5. Наливаємо рекомендовану норму фруктової кислоти. Накриваємо тару кришкою і стерилізуємо 20 хвилин. Закупорюємо овочі кришками і покриваємо вовняною ковдрою.
Порада: для виготовлення заготовки можна використовувати і інші плоди (шматочки
цвітної капусти, броколі або паприку).
4) «Смажені» цукіні з часником (на зиму)
Цей рецепт підійде любителям смажених кабачків. Завдяки такій заготівлі, сезон соковитих плодів з нейтральним, але пікантним смаком можна продовжити на 10 місяців. Вони відмінно стоять в домашній коморі (насичуються ароматом спецій). Щоб ємності зі смаженими плодами «Не здулися», їх рекомендується щільно утрамбовувати.
Склад (на 500 мл):
- борошно (3 ст.л.);
- 3-4 гілочки петрушки;
- цукіні (350-400 грам);
- оцет (30 мл);
- 2 зубчики часнику;
- сіль (0.5 ч.л.);
- масло (3-4 ст.л.).
1. Шаткуємо підготовлені цукіні кружечками, покриваємо їх сіллю і борошном. Смажимо на гарячому маслі.
2. Подрібнюємо свіжий часник і зелень, змішуємо інгредієнти для наповнювача.
3. Наливаємо в суху тару ½ частина оцту. Викладаємо кілька шматочків цукіні, посипаємо масу зеленню.
4. Повторюємо процес, поки не заповнимо всю ємність.
5. Наливаємо залишилася кислоту і накриваємо тару кришкою.
6. Стерилізуємо смажені цукіні 15 хвилин, герметично закупорюють тару й обертаються вовняним пледом.
Порада: для того, щоб плоди вийшли щільними і хрусткими, для даної заготовки рекомендується використовувати тільки молоді кабачки. без недоліків і вад.
5) Консервовані цукіні (з винним оцтом)
Простий, класичний рецепт заготовки з соковитих плодів на винному оцті припаде до смаку любителям дієт і здорового харчування. Також їх можна давати і маленьким дітям.
Склад (на 1000 мл):
- 2 зубчики часнику;
- цукіні (300-350 грам);
- винний оцет (3 ст.л.);
- сіль (1 дес);
- цукор (1 ч.л.);
- спеції для квашення.
1. Готуємо цукіні: нарізаємо їх кружечками або брусочками.
2. Викладаємо на дно сухої ємності спеції (парасольку кропу, листочки смородини, вишні та хрону).
3. Додаємо в тару підготовлені цукіні. Намагаємося заповнити ємність до самого горлечка.
4. Насипаємо рекомендовану норму цукру-піску і кухонної солі.
5. Заливаємо тару киплячою водою.
6. Вводимо натуральну винну кислоту, накриваємо кришкою. Прогріваємо тару в сотейнику з водою 20-25 хвилин.
7. Закупорюємо цукіні і покриваємо теплим пледом. Насолоджуємося ароматними і пікантними плодами протягом всієї зими.
Баночки з яскравими плодами допоможуть прикрасити собою будь-який зимовий банкет, а також подарують справжню насолоду істинним гурманам.
Підпишіться на нові смачні рецепти!