Заготовки щавлю на зиму. Рецепти заготовок з щавлю в домашніх умовах. Щавель про запас.
Зовсім не важко виростити щавель. а зробити заготовки з нього на зиму зовсім просто і причому зовсім не дорого. Взимку наш організм вимагає різноманітності, і ось тоді щавель буде дуже навіть до речі.
З щавлю в зимовий час можна буде приготувати улюблені зелений борщ, додати його в борщ, салати і другі страви, а так само напекти пиріжків.
Заготівлю щавлю на зиму можна зробити різними способами:
1.Сушка. Щавель на зиму можна засушити. Для цього перебираємо зібраний урожай - видаляємо сміття, черешки і зіпсовані листочки. Ретельно промиваємо листя щавлю, злегка просушують, нарізаємо і розкладаємо тонким шаром на папір або тканину. Сушку проводимо в теплому провітрюваному приміщенні, без потрапляння на щавель прямих сонячних променів, при цьому постійно ворушити заготовку. Коли листя щавлю повністю висохнуть, розкладаємо в банки або паперові пакети. Зберігаємо в сухому місці не більше 1 року. Мінус цього способу в тому, що сушене листя втрачають звичний кислуватий смак і кришаться. Щоб приготувати страви з сухого щавлю, заливають окропом і тушкують, поки він не стане м'яким.
2. Заморожування. Щавель на зиму можна заморозити. Для цього перебираємо зібраний урожай - видаляємо сміття, черешки і зіпсовані листочки. Ретельно промиваємо листя щавлю, злегка просушують, нарізаємо і розкладаємо в поліетиленові пакети або пластикові контейнери невеликими порціями з розрахунку на одне вживання. За правилами заморозки, з пакетів зі щавлем випускаємо повітря, щільно закриваємо пакет або контейнер. Заморожену зелень можна розморожувати, тому розмір порцій розраховуємо для використання за один раз. Дуже добре в заморозку зі щавлем додати зелень кропиви, петрушки, кропу або ревеню. Таке асорті збережеться протягом року і прекрасно підійде для супу, другої страви або начинки, але сам щавель втратить частину своєї кислоти.
3. Консервування. У щавлі міститься багато щавлевої кислоти, яка перешкоджає розмноженню мікроорганізмів і є хорошим консервантом, тому при заготівлі цієї овочевої культури можна обійтися без варіння або стерилізації. Консервація - найвдаліший спосіб заготівлі щавлю на зиму, і хоча на нього йде більше часу, але зате зберігаються всі властивості щавлю. Для консервування щавлю нам будуть потрібні інгредієнти:
- листя щавлю - 1 кг
- сіль - 2 ст. ложки
Для цього перебираємо зібраний урожай - видаляємо сміття, черешки і пожовклі листочки. Ретельно промиваємо листя щавлю, злегка просушують, нарізаємо. Готуємо тару - стерилізуємо банки і кришки. Щільно наповнюємо зеленню банки. У банку зі щавлем насипаємо сіль і заливаємо кип'яченою водою, закриваємо кришками. Перевертаємо банку і залишаємо остигати.
Зберігаємо в прохолодному місці. Такі заготовки ніколи не вибухають, щавлева кислота в них грає роль консерванту.
4. Консервований щавель з іншою зеленню.
Дуже вдалим способом консервації щавлю є його заготівля з іншою зеленню - кропом, петрушкою, селерою, кінзою, зеленою цибулею. пропорції можна вибирати на свій розсуд, для додаткового захисту можна дотримуватися пропорції: на 10 частин щавлю брати 5 частин іншої зелені. Наприклад, для консервування щавлю з іншою зеленню нам будуть потрібні інгредієнти:
- щавель - 10 порцій,
- зелена цибуля - 3 порції,
- кріп - 1 порція,
- петрушка - 1 порція,
- вода - 50 мл.
Для цього перебираємо всю зелень - видаляємо сміття, черешки, зіпсовані і пожовклі листочки. Ретельно промиваємо та нарізаємо. Потім складаємо у велику каструлю. Перемішуємо, додаємо трохи води і ставимо на вогонь. Як тільки щавель змінить забарвлення - розкладаємо зелень по підготовленим стерилізованих банках і закочує. Дану заготовку можна готувати без солі, вона прекрасно зберігатися за рахунок щавлевої кислоти.
Ще один хороший спосіб заготівлі щавлю консервуванням - це в вигляді щавлевого пюре. Складові:
Спочатку перебираємо зібраний урожай - видаляємо сміття, черешки і пожовклі листочки. Ретельно промиваємо та нарізаємо листя щавлю. Готуємо тару - стерилізуємо банки і кришки. Потім щавель опускаємо в киплячу солону воду на 3-5 хвилин. Протираємо через сито або використовуємо блендер. Розкладаємо пюре по банкам, стерилізуємо протягом 40 хвилин. Після цього закочує банки, ставимо догори дном.
6. Консервований щавель з хріном. Для приготування консервованого щавлю з хріном потрібні інгредієнти:
- протертий хрін - 1 кг
- щавель - 1 кг
- цукор - 50 г
- оцет - 3 ст. ложки
- вода кип'ячена - 800 мл
- сіль - 2 ст. ложки
- гвоздика - 4-5 шт.
- кориця - щіпка
Готуємо маринад, для чого змішуємо всі інгредієнти, крім щавлю і хрону. Наполягаємо її протягом доби, проціджують через марлю. Чистимо хрін і перетираємо його. Промитий і перебраний щавель нарізаємо і бланшируємо. Змішуємо щавель з хріном і розкладаємо по банках, стерилізуємо 20-25 хвилин. Після цього закочує банки, ставимо догори дном. Зберігаємо в прохолодному місці.
7. Засолка. Один з популярних способів заготовки щавлю про запас - засолювання.
Для засолювання щавлю нам будуть потрібні інгредієнти:
Цей спосіб підходить тим, хто не хоче возитися зі стерилізацією банок, але зберігаються такі заготовки будуть менше.
Для цього перебираємо зібраний урожай - видаляємо сміття, черешки і зіпсовані листочки. Ретельно промиваємо листя щавлю, злегка просушують, нарізаємо. Потім наповнюємо банки шарами: порізаний щавель і сіль. Солоний щавель перед приготуванням необхідно промити і використовувати за призначенням.
Додавши в улюблене блюдо невелику кількість щавлю, можна збагатити його вітамінами і приємним пікантним смаком. З цієї причини зелень щавлю активно використовується в домашній кулінарії.
8. Варення з щавлю. Для приготування щавлевого варення нам будуть потрібні інгредієнти:
- щавель - 400 гр
- цукор - 400 гр
- вода - 2 ст. ложки
Спосіб приготування варення з щавлю: Щавель помити, відокремити листя від стебел і гарненько помити. Обсушити, дрібно-дрібно нарізати і зважити. На кожні 400 гр щавлю взяти 400 гр цукру і покласти щавель з цукром в миску для варіння варення.
Додати 2 столові ложки води і варити, постійно помішуючи, до готовності. Перекласти в підготовлену банку і герметично закатати. Варення з щавлю готово!
Так що не полінуйтеся приготувати заготовки з щавлю на зиму.
Заготівля щавлю на зиму. Удачі Вам і смачних заготовок!
(Visited 425 times, 1 visits today)