Головна »Їжа» Як зберегти зелену цибулю на зиму
З Оленою цибулею називають не дозрілі пір'я цибулі ріпчастої. Вони вважаються більш корисними, ніж сама цибулина, так як насичені вітамінами і необхідними для здоров'я речовинами.
100 грамів продукту мають калорійну цінність 20 ккал, містять 3,5 г вуглеводів, 1,3 г білків і 0,1 г жирів. До складу продукту входять також органічні кислоти, цукри, зола, крохмаль. З макроелементів міститься багато кальцію, калію, хлору. Цибуля багата на вітаміни А, С, К, фолієву кислоту, мікроелементами - алюмінієм, залізом, хромом, молібденом.
Зелену цибулю використовують як профілактичний засіб при застуді, корисний для зубів і ясен. Він покращує апетит і благотворно діє на травлення. Надлишок хлорофілу в молодих зелених пагонах допомагає побороти сильну анемію і нормалізувати кровообіг.
Завдяки наявності в складі цинку продукт покращує гормональний баланс і, відповідно, роботу репродуктивної системи у чоловіків і жінок. Вживаючи зелена цибуля кожен день, слабка половина людства стає більш молодою і красивою.
Найбільше корисних властивостей полягає в білій частині зеленого пера, яка виходить безпосередньо з ріпки. Щоб активувати корисні речовини і посилити смакові якості продукту, його дрібно нарізають ножем, а зверху додають ложку рослинної олії, підсолюють за смаком.
На зберігання потрібно вибирати білосніжні, міцні цибулини. Перо зеленої цибулі повинно бути свіжим, насиченого зеленого відтінку, без підсохлих кінчиків. Звичайно ж, не повинно бути наявності слизу і білого нальоту.
Нещодавно зрізані пір'я можна зберегти в холодильнику протягом тижня, якщо їх помістити в щільно закритий контейнер, поліетиленовий пакет. Деякі загортають пучки зелені в білу серветку або папір (не газетним!)
Якщо ви вирішили заготовити трохи продукту на зиму, то потрібно постаратися, щоб при обробці він зберіг більшу частину своїх корисних якостей.
Зелену цибулю на зиму в домашніх умовах
Живильні речовини в зелених пір'ї можна спробувати зберегти за допомогою засолювання або заморозки. Піддавати тепловій обробці продукт не бажано. Зелень ні в якому разі не повинна зіпсуватися, тому треба правильно приготувати її для зберігання.
Пір'я треба відібрати тільки свіжі, соковиті без ознак в'янення, гарненько їх промити під струменем холодної води і просушити.
Для звичайного зберігання пір'я краще не мити (так вони швидше псуються), а для тривалого «водні процедури» будуть до речі.
Спосіб шинкування вибирається залежно від того, для яких страв призначається дана приправа. Дрібну нарізку роблять для соусу, середню - для борщу. Засушують зазвичай, нарізавши на шматочки довжиною до 7 см.
Зберегти найбільшу кількість корисних властивостей багатьох овочів і зелені допомагає заморозка. Пір'я поміщають в поліетиленовий пакет або контейнер і зберігають в морозилці.
Зберігати зелену цибулю можна по-різному, в залежності від цього існує кілька способів упаковки:
- вирішили помістити продукт в холодильник, тоді він повинен бути загорнутий в звичайний пакет;
- якщо ви засушили цибулю, то складіть його в мішечок з бавовняної тканини;
- солоні пір'я помістіть обов'язково в скляну банку з кришкою;
- заморожувати цибулю можна в пластиковому контейнері або щільному пакеті з поліетилену.
Заготовки із зеленої цибулі
Багато господинь роблять на зиму заготовки з зеленої цибулі, щоб потім використовувати як приправу для різних страв. Влітку багато зелені, фруктів, овочів, а взимку цей вітамінний продукт дуже стане в нагоді. Приємно буде насолодитися його смаком.
Заготівля зеленої цибулі запас найчастіше проводиться, коли на дачі виріс відмінний урожай і хочеться його зберегти. Лук з грядки більш корисний, ніж магазинний, вирощений в теплицях з штучним освітленням і додаванням добрив.
Існує кілька способів тривалого зберігання зелених пір'я ріпчастої цибулі:
Робиться все просто і швидко. Свіжу зелень перебирають, промивають і підсушують. Існує три види заморозки, який з них краще, судіть самі: Пір'я дрібно нарізають, потім обсмажують на сковорідці до готовності. Дають охолонути, перекладають в контейнери і поміщають в морозилку. Вважається, що при цьому продукт набуває особливого аромату і смаку.
Пір'я поміщають на пару хвилин в киплячу воду, потім складають в друшляк, щоб пішла зайва волога. Далі ріжуть шматочками і щільно укладають у контейнери і теж прибирають в морозильну камеру.
Порізані дрібно пір'я бланшують протягом 5 хвилин, потім перекидають їх в друшляк і дають охолонути. Далі процедура та ж - ємність із пластику й морозилка.
Для цього зелень промивають, нарізають і розподіляють рівним тонким шаром на чистому аркуші паперу або шматочку тканини. Можна використовувати піддон. Заготовки поміщають в тінисте тепле місце, захищене від сонячного світла, або накривають зверху папером. Інакше ультрафіолет зруйнує всі поживні речовини.
Перевірити готовність продукту можна шляхом розтирання між пальцями. Якщо він легко кришиться, значить, його можна прибрати на зберігання. Коли цибуля висихає, його складають у скляні банки, закривають щільними кришками, поміщають в сухе місце.
3. Засолка або закваска
При першому способі митий цибулю шаткують, ретельно перемішують з сіллю і укладають в банку «по плечики» (зверху повинно залишитися трохи місця). Поверх наливають трохи соняшникової олії. Під поліетиленовими кришками банки зберігають в холодильнику або погребі.
Другий спосіб більш цікавий. Пір'ячко нарізають по 2 см завдовжки, потім засипають шарами в скляну банку, пересипаючи сіллю. Наповнену банку залишають під гнітом на два дні поки не з'явиться розсіл. Якщо вологи недостатньо, додають води і збільшують тиск. Чекають три тижні. Лук готовий, його можна класти в страви з м'яса, овочів, салати, суміші для бутербродів.
Різних страв із зеленої цибулі налічується більше тисячі. Пропонуємо на ваш суд кращі рецепти.
Багато хто знає і пробували салат «Оселедець під шубою», а ось про бутерброд «Рибка на шубці» мало хто знає. Готують його так.
Готуємо «Рибку на шубі»
Потрібно придбати готове філе з слабосоленої оселедця, вона зазвичай вже розрізана порційно. Нарізаємо тонкими скибочками хліб. Підійде будь-який - з пшеничного, житнього борошна, свіжий або трохи підсохлий. Якщо шматочки виходять занадто широкими, то розрізаємо їх уздовж на дві половини. Сковорідку нагріваємо, підсмажуємо скибочки з одного боку. Можна також додати трохи рослинного масла і обсмажити шматочок повністю.
Беремо свіжий або солоний огірок, нарізаємо тоненькими шматочками навскоси.
Підсмажені хлібні скибочки натираємо часником, зверху наносимо рівний шар буряково-сирної маси. Зверху кладемо скибочку огірка, а потім на нього поміщає шматочок оселедця. Потім отриманий бутерброд перев'язується одним пером зеленого лука.
Виходить непогана закуска.
Ароматний соус для шашлику
Навіть самий смачний і ніжний шашлик під цим соусом буде ще смачнішим. Взагалі до будь-якого шашлику потрібна відповідна заправка. З цим погодяться багато гурмани. Вдало приготований соус підкреслить аромат м'яса. Найкращим продуктом, відмінно доповнює, оттеняющим смажене м'ясо, вважається помідор.
Пропонуємо приготувати шашликовий соус на основі томатної пасти з додаванням зеленої цибулі.
Готовий лук (свіжий подрібнений, солоний) складаємо в миску для замішування соусу. Очищений часник пресуємо або дрібно ріжемо, кладемо разом з цибулею. Солимо, додаємо трохи цукру (1 чайн. Лож.), Лимонного соку, 2 ст. лож. рослинного масла. Перемішуємо, залишаємо на 15 хвилин.
Томатну пасту розводимо гарячою водою до більш рідкої консистенції, потім виливаємо в раніше приготовлений маринад. Перемішуємо. При необхідності додаємо ще зелені, солі, перцю, цукру.
Можна подавати цей соус до будь-якого виду м'яса. Томатну пасту можна замінити консервованими чи свіжими помідорами, перемішавши їх до стану пюре за допомогою блендера.
Пиріг заливний з зеленою цибулею
Для приготування потрібні такі продукти:
- 300 грамів борошна,
- 350 грамів сметани або вершків,
- 4 варені яйця і два сирих,
- 150-200 грамів масла вершкового,
- пучок зеленої цибулі,
- сіль, цукор, перець - кількість за бажанням.
Тісто: збиваємо міксером пару яєць з цукром і сіллю, розтоплюємо масло і додаємо в суміш. Додаємо борошно так. Щоб вийшло щось на зразок густої каші.
Начинка: нарізаємо зварені яйця, додаємо зелену цибулю, перець, солимо.
- Трохи підігріваємо форму, кладемо на дно 2/3 тесту, розподіляємо по його поверхні начинку, зверху покриваємо шаром з решти тіста, краї з'єднуємо.
- Запікаємо в духовці приблизно півгодини.
- Пиріг готовий. Можна подавати його до столу, розрізавши на шматочки.
Страви з зеленою цибулею надзвичайно корисні, смачні, ароматні. Не випадково цей продукт є інгредієнтом практично у всіх рецептах. Їжте зелений лук, щоб придбати здоров'я, гарний настрій. А зробити з нього домашні заготовки допоможе даний матеріал.