Гриби - продукт особливий, делікатесний при будь-якому способі приготування. А взимку - ласощі гурманів. Яка людина морозним зимовим вечором відмовиться від грибного супу, смаженої картопельки з грибами? А солоні або мариновані грибочки знатна закуска, навіть на святковому столі. Як заготовити лисички на зиму, який спосіб заготівлі віддати перевагу, ви зараз дізнаєтеся.
Лисички особливо виділяються з усього грибного різноманітності своїм зовнішнім виглядом. Ці гриби, як правило, характерні для лісів середньої смуги Росії. Смачний гриб, не має отруйних двійників, за що їх особливо цінують в Західній Європі.
Існує кілька способів заготовки лисичок на зиму. Гриби можна сушити, солити, маринувати, заморожувати. Яким же способом краще заготовлювати лисички, щоб вони не втратили свої смакові якості?
сушка грибів
Сушка - один з найпопулярніших способів заготівлі грибів за зиму. При зневодненні в грибах відбувається концентрація аромату в кілька разів. Абсолютним чемпіоном у цьому способі заготовки є білий гриб.
У сушених лисичок менш виражений аромат, але і з них можна зварити непоганий супчик. А, крім усього, сушка не вимагає особливих кулінарних навичок, спецій, часу. Достатньо лише промити гриби, обсушити і нанизати на ниточку. Сушити на повітрі, а краще на сонці.
соління грибів
Теоретично, солити можна все їстівні гриби. Але і в цьому способі заготовки теж є свої лідери. Це грузді, вовнянки, рижики, сироїжки. Лисички солять значно рідше, багато господинь вважають, що інші способи їх заготівлі простіше і смачніше. Проте, є чимало любителів і солоних лисичок.
маринування
Це спосіб обробки за допомогою кислого маринаду, з наступною тривалою витримкою продукту в ньому зі спеціями. Деяким людям маринування представляється як закочування грибів в банки. Про це способі варто поговорити окремо.
Гриби - продукт делікатний, що вимагає певних навичок, точного дотримання технологій. Найкраще ці правила дотримуються в заводських умовах. Будинки створити такі умови практично неможливо. Тут немає дрібниць, все, від мийки банок до стерилізації готового продукту, має виконуватися ідеально.
У банку з консервованими грибами може утворитися смертельну отруту. Траплялося, що навіть досвідчені грибники, які не одне десятиліття закатували гриби, труїлися з летальним результатом. Краще не випробовувати долю.
Можна замаринувати гриби, перекласти їх в банки і зберігати в холодильнику, льосі, в гаражі.
Мариновані лисички дивно смачні і є справжньою окрасою святкового столу.
заморожування
Лисички особливо смачні в свіжому вигляді. Їх смажать, готують начинку для пирогів і вареників. Гарні лисички для приготування тушкованого м'яса з картоплею в горщиках. Всю цю красу можна зберегти і на зиму, заморозивши лисички.
Сучасні холодильники мають досить ємні морозилки, а спосіб заморожування продуктів в морозильній камері холодильників - сама передова технологія заготовок. Якщо у вас є окрема морозильна камера, то є сенс заготовлювати про запас напівфабрикати з лисичок.
Підготовка до заморожування включає кілька етапів.
- Обробка лисичок. Перш за все, видалення пошкоджених грибів. Лисички рідко бувають червивими. Видалення лісового сміття. Далі гриби слід промити, дуже добре насипати невелику жменю звичайної борошна, влити трохи води, далі промити водою під краном. Борошно використовується в якості легкого абразиву, що чистить недоступні місця.
- Варити гриби не менше 50 хвилин в підсоленій воді, це дозволить прибрати гіркоту.
- Процідити, охолодити, розкласти по пакетах і покласти в морозилку.
Рецепти заготівлі лисичок на зиму
Ось кілька простих і дуже смачних рецептів заготовок з лисичок.
мариновані лисички
- гриби - 1 кг,
- вода - 70 мл,
- оцет 8% - 120 мл,
- сіль - 20 гр.,
- цукор - 10 гр.,
- перець духмяний - 5 горошин,
- гвоздика - 2 бутона,
- лавровий лист.
- У лисичок відрізати ніжки, потім гриби ретельно промити. У каструлю влити воду, сіль за рецептом, оброблені гриби і варити хвилин 45, знімаючи накип з поверхні грибів.
- Додати до грибів оцет, перемішати і продовжити варіння ще хвилин 5.
- У самому кінці варіння покласти в гриби цукор і спеції. Спробувати розчин на смак. При необхідності додати сіль і оцет.
- Перекласти остиглі гриби в стерилізовані банки, накрити пластмасовими кришками. Покласти в холодильник або льох.
- Продукт придатний до вживання через 20-25 днів. При вживанні в їжу доречно промити гриби холодною водою, дати їй стекти, викласти гриби в салатник і заправити олією, посипати цибулею, порізаною півкільцями.
Ікра грибна заморожена
- гриби варені - 2 кг,
- цибуля - 200 гр.,
- морква - 250 гр.,
- лимон - 1 шт.,
- масло - 400 гр.,
- часник - 5 зубчиків,
- сіль,
- цукор,
- перець.
- Відварені заздалегідь лисички нарізати невеликими шматочками.
- Очистити, промити і порізати кубиками цибулю, а моркву натерти на крупній тертці.
- У жаровню налити масло, прогріти його і підсмажити на ньому цибулю і моркву, а потім додати до них гриби. Смажити суміш, постійно помішуючи, хвилин 20.
- Пропустити через м'ясорубку гарячі гриби з овочами і часником.
- Ікру посолити, поперчити, додати дрібку цукру для посилення смаку, полити соком лимона, викласти знову в жаровню і прогріти ще хвилин 20, постійно помішуючи.
- Остигнула ікру розкласти по пластиковими контейнерами і покласти в морозильну камеру. Коли взимку ви дістанете контейнер з ікрою, то розморозивши, обов'язково прогрійте її на сковороді, додайте подрібнену свіжу зелень.
Замороження смажених лисичок
Дуже смачна заготівля. Взимку напівфабрикат можна використовувати для супу, складного гарніру, начинки в пироги та вареники.
- гриби - 1 кг,
- масло вершкове - 350 гр.,
- сіль 30 гр.
- Лисички перебрати, промити, нарізати невеликими шматочками.
- У казані або жаровні розтопити масло, викласти в нього гриби, накрити кришкою і варити хвилин 40-50, час від часу помішуючи
- Після цього смажити гриби в тій же посуді з відкритою кришкою до повного випаровування соку.
- Готові лисички остудити, перекласти в підготовлену тару і поставити в морозильну камеру.
Лисички - корисні і смачні гриби. Заготовлювати їх на зиму можна різними способами, але найкраще їх заморожувати.