Лисички - це просто класний гриб! Він чистий, красивий, дуже смачний, не буває червивим, підходить для створення багатьох страв, відмінно урізноманітнює харчування, прикрашає стіл. Більш того, лисички корисні, оскільки містять ергостерол і очищають печінку, а також ряд вітамінів (А, РР, групи В), мікроелементи (цинк, мідь).
Заготівля починається зі збору або покупки свіжих грибів. Вибирайте невеликих або середніх розмірів молоді лисички, великі краще не брати. Не беріть гриби з ознаками псування, гниття, цвілі. Будинки швидко промийте їх у воді - замочувати не потрібно, щоб води не наситилися. І відкиньте на друшляк - нехай вода стече.
Заготовити на зиму лисички можна багатьма способами. Я вважаю найпростішим способом заготовки заморожування. Для цього гриби можна навіть не відварювати, а просто розкласти в один шар в морозильній камері, коли замерзнути, зібрати їх в поліетиленовий пакет і розкласти нові гриби. Зберігати пакети в морозильній камері. Взимку з них можна робити, що завгодно - суп, картоплю з грибами, смажити.
Можна гриби сушити. Їх тоді просто очищають від сміття і грунту, нанизують на нитку, розвішують в провітрюваному місці. Зберігають в паперових пакетах або на тих же нитках, на яких вони сушилися.
Але солоні лисички, по-моєму, неперевершені). Їх відварюють буквально хвилин десять-п'ятнадцять, дають охолонути. Потім складають в ємність і пересипають сіллю (з розрахунку п'ятдесят грамів солі на один кілограм грибів) і часником (зубочки порізати пластиками), деякі пересипають шари кропом. На верхній шар покладіть гніт. Зберігайте ємність в прохолодному приміщенні. Через місяць лисичками можна ласувати).
Завжди по-дитячому радію, якщо в лісі раптово побачу галявину, вкриту, як золотими монетами, капелюшками лисичок. Цей гриб віддаю перевагу спочатку відварити протягом двадцяти хвилин, а потім посмажити з великою кількістю цибулі. І взимку, звичайно, дуже хочеться поласувати цими лісовими вогняними "звірятами". А щоб зберегти про запас лисички, вважаю, найкраще відварені гриби розкласти порційно по півкілограма в поліетиленові пакети і заморозити. Потім тільки дістаєш їх з морозилки в будь-яку час і, розморозивши, кладеш на сковорідку з цибулею. Взимку це просто смакота, що пальчики оближеш!
Можна і посолити, як солять наприклад інші гриби. Або обсмажити в маслі і зробити консерви на зиму. Сушити. Але це звичайно на крайній випадок. Коли їх надто багато, дівати нікуди, а заготовити хочеться. Самим же простим і ефективним способом, я вважаю буде заморозки грибів Лисичок. З попередньої не довгою варінням зрозуміло. Проваривши їх хвилин 10, давши охолонути і стекти воді, розклавши по ємностей або поліетиленовим пакетам, покласти гриби в і розфасувавши по ємностей (припустимо пластмасові контейнери, відерця, або просто поліетиленові пакети). Варка забере з них зайву воду, і вони будуть набагато компактніше і зручніше для зберігання. А взимку, дістати їх з морозилки, посмажити, відчути аромат і смак грибів. Може бути згадати як ви за ними ходили. Не дарма таки ходили, однако! Це звичайно добре, приємно, смачно і корисно. Взимку не треба забувати про літо, іноді згадуючи його.
більше року тому
1) Лисички солоні. Після відварювання їх солять звичайним способом. А якщо поварити подовше (30-40 хвилин), пересипати сіллю і дрібно нарізаним часником і насінням кропу, то солоні лисички можна вживати в їжу вже на другий-третій день після засолювання.
2) Мариновані лисички робляться звичайним способом. Під час відварювання додають перець духмяний і гіркий, гвоздику, лавровий лист, а також оцет.
3) Просто заморожені в свіжому вигляді в пакетах або пластикових контейнерах.
4) Заморожені після відварювання або смаження на соняшниковій олії (так менше місця займають).
5) Смажені лисички в гарячому вигляді фасують в невеликі стерильні банки, закривають кришками і зберігають у холодильнику.
6) Дуже мені подобається заготовка з лисичок у вигляді грибної ікри. Відварені лисички разом з порізаними морквою і цибулею підсмажуємо, пропускаємо через м'ясорубку. Таку ікру можна зберігати в морозилці, розфасувавши її по пакетам або контейнерів, або вона в гарячому вигляді фасується в стерильні скляні банки і зберігається в звичайному холодильнику.
7) Сушені лисички, якщо їх дуже багато зібрано.
Заготовлювати лисички про запас починають влітку, коли ці дивовижні гриби виростають в хвойних, березових і змішаних лісах. Лисички не схильні до поразки хробаками і залишаються завжди соковитими і свіжими. Ідеально підходять для збору і транспортування, тому використовуються для приготування в різному вигляді на зиму.
Заготовляють про запас наступними способами:
- У сухому вигляді. Не обов'язково мити гриби. Головне вибрати провітрюється. Взимку сухі лисички ідеально підходять в якості заправки для супів.
- За допомогою смаження і подальшої закачування в скляні банки. Гриби злегка відварюють, зливають воду, а потім обсмажують на сковороді на рослинному маслі.
- У маринованому вигляді. Спочатку готують розсіл, змішуючи сіль, цукор, оцет і спеції. Гриби варять в розсолі і закочують в простерилізовані банки.
Я на зиму заготовлював консервовані лисички. Очищені гриби ретельно промиваю в холодній воді, відкидаю на друшляк і чекаю, коду вони висохнуть. Потім гриби дрібно нарізаю і обсмажую в сильно розігрітому рослинному маслі. Перекладаю в окремий посуд, щоб вони охололи. Відварюю моркву і очищаю її від шкірки. Остигнули гриби укладаю в банки шарами, додаючи між ними дрібно нарізаний кріп, кружечки відвареної моркви, листя вишні. У час, що залишився після обсмажування грибів масло додаю оцет, сіль і цукор. Доводжу цю суміш до кипіння, знімаю з вогню, охолоджують і заливаю нею гриби. Банки закриваю кришками і зберігаю в прохолодному місці.
Лисички дуже хороші і смачні гриби. Заготовити їх на зиму можна самими різними способами. Їх можна просто висушити на нитці або на печі, можна засолити або замаринувати, можна заморозити. А можна посмажити лисички зі спеціями, покласти в маленькі баночки, на одну порцію і залити розтопленим маслом, щоб зверху грибів масла було не менше 1 см. Простерилізувати і закатати кришками. Зберігати в прохолодному місці.
Багато хто не вважають лисички серйозними грибами, а на мене - так вони чудо як гарні.
Вони дуже корисні для здоров'я, містять антиоксиданти, дуже поживні і неймовірно смачні, а приємний рудий колір зарядить позитивом в зимові дні, коли дістанеш і відкриєш домашні заготовки.
Збирати їх дуже легко, обробляти і того простіше, а смак у них чудовий. Вони смачні і самі по собі і в добавці з іншими овочами.
Лисички добре смажити з картоплею або потомить з гречаною кашею.
Якщо бажаєте заготовити лисички про запас, то для них підходить будь-який спосіб - сушка, соління, маринад.
Ось тільки мені шкода маринадом забивати їх оригінальний аромат. Я вважаю, що найідеальніший спосіб заготівлі лисичок - це жарка.
Гриби замочити на кілька годин у холодній воді, потім ретельно промити, нарізати на невеликі шматочки і і варити 10 хвилин після закипання на слабкому вогні, знімаючи піну.
Відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Обсмажувати гриби потрібно в великій кількості масла, а якщо їх багато, то краще малими партіями, щоб вони смажилися, а не гасилися у власному соку. Смажити хвилин тридцять, перемішуючи час від часу.
В кінці смаження посолити за смаком, перекласти в стерилізовані банки і залити зверху маслом, в якому вони смажилися так, щоб вони повністю зникли і закрити кришкою.
Таким чином заготовлені лисички можна буде подавати як холодну або гарячу закуску, додавати в супи, салати, печеня, робити на їх основі соуси для м'ясних страв.