Іван-чай - дуже незвичайне рослина! Якщо інші трави від згарищ гинуть, то іван-чай на гарі тільки цвіте пишною! Видно, любить удобрення золою грунт!
У тих місцях, де в недавньому минулому вирували пожежі, вся округа покривається рожево-малиновими заростями іван-чаю. Іван-чай - або по-науковому кипрей - відмінний медонос, лікувальна трава і смачний вітамінний напій.
Лікувальні властивості іван-чаю (зніту) і його склад
Як і коли збирати іван-чай (кипрей)
Іван-чай росте на лісових галявинах, на вирубках, осушених болотах, в підлісках, на полях, там, де багато світла і сонця. Це досить висока рослина. Часто іван-чай виростає до півтора метрів у висоту. І якщо зустрічаються рослини низькорослі, та ще в лісовій гущавині дерев, то для заготовок вони не годяться.
Лікувальними властивостями володіє трава зніту: листя, тонкі стебла, квіти.
Рослини заготовляють в суху ясну погоду, вибираючи для цієї мети віддалені від автомобільних доріг і промислових підприємств райони. Хоча й існує думка, що іван-чай не накопичує в собі токсичні речовини, але ризикувати зі здоров'ям все ж не варто.
Заготівлю сировини проводять вранці, коли на рослинах повністю висохне роса.
Якщо сировина потрібно для лікувальних цілей, то зрізають квітучі верхівки рослин разом з листям. Або ж можна заготовлювати квіти і листя окремо.
Зрізані рослини складають у тіні, а потім переносять на постійне місце сушіння.
Як сушити іван-чай для лікувальних цілей
Іван-чай для лікувальних цілей сушать під навісом, на горищі або в провітрюваному приміщенні, розстилаючи сировину тонким шаром на папері або тканини. Для швидкої просушки рекомендується його часто перемішувати. При цьому не допускаючи, щоб на траву попадали сонячні промені, які знищують хлорофіл і багато корисних речовин.
Сировина можна сушити в духовці або печі, але при цьому температура не повинна бути вище 50 °. В такому випадку сушку проводять при відкритих дверцятах, щоб сировина НЕ запарити.
Добре висушені листочки і квіточки іван-чаю легко кришаться, а тоненькі стеблинки з тріском ламаються. Квіточки іван-чаю в висушеному стані мають медовий аромат і красивий бузковий колір.
Заготівля сировини для чаю
Колись давно з зніту готували «Копорський чай», який користувався великим попитом не тільки у місцевого населення, але і йшов на експорт. Дуже добре, що рецепт чаю не втрачені, і багато заготівельники вдаються до нього і зараз.
Найчастіше для чаю заготовляють тільки листя, але в деяких випадках в хід йдуть і квіточки.
Для різноманітності можна змішувати висушені ферментовані листочки з сухими квіточками, заготовленими звичайним способом.
Як зберігати висушений іван-чай
Сушений іван-чай для лікувальних цілей зберігають в паперових пакетах або в бавовняних мішечках.
Ферментований добре висушений чай зберігають в скляних банках з кришками.
Сировина зберігають у сухому, темному, прохолодному місці близько двох років. Подальше зберігання значно зменшує кількість корисних речовин.
Іван-чай в кулінарії
Молоді пагони іван-чаю використовують для приготування салатів, супів, щей.
Суп зелений з іван-чаєм. Взяти однакову кількість молодих листя іван-чаю та кропиви, обдати окропом. Потім їх нашаткувати і згасити з вершковим маслом (20 г). У киплячу воду (1 літр) покласти три картоплини, порізані кубиками, і нашатковану маленьку морквину. Потім до овочів додати зелень іван-чаю та кропиви і варити до готовності. За п'ять хвилин до кінця варіння покласти сіль і перець. У тарілку з готовим супом додати варене яйце і сметану.