Головна »Здорове харчування» Заготівля і ферментирование іван-чаю. Спосіб 1: ферментирование в скляній банці.
Ну ось і в мене нарешті то вийшло зробити ферментований іван-чай! Аромат я вам скажу ммммм .... А смачний який. До такого чаю відразу хочеться вазочку меду тайгового - і ось воно щастя слов'янське! :) Але ось шлях мій до такого ферментований чаю був довгий, а в деяких місцях взагалі довелося вчитися на власних помилках. І ось тепер, коли результат нарешті досягнуто, я готовий розповісти Вам, як відбувалася заготівля і ферментирование іван-чаю у мене. Сподіваюся моя розповідь допоможе читачам уникнути помилок, зайвих процедур і нарешті насолодитися прекрасним чаєм власного виробництва.
Заготівля і ферментирование іван-чаю
Весь процес складається з кількох етапів:
- Збір листя іван-чаю
- Зав'ялювання зібраної сировини
- ферментирование листя
- Сушка готових листя
А тепер давайте зупинимося докладніше на кожному пункті.
Як і де я збираю іван-чай.
Природно, що заготовка і ферментирование іван-чаю починається зі збору листя. Збирати іван-чай варто, як втім і всі трави, далеко від автомобільних доріг, різних виробництв і великих населених пунктів.
Друге правило, яке я вивів для себе - збирати листя іван-чаю варто тільки з тих рослин, які не ростуть на відкритому сонці. Якщо збирати на відкритому сонці, то відсоток поганих листя, тобто листя з дірками і частково сухого листя сильно зростає, отже зростає кількість вашої роботи з видалення сміття з зібраної сировини.
Ще окремо хотілося б сказати з приводу дбайливого звернення до іван-чаю - зараз цю тему я часто зустрічаю в різних джерелах. Мовляв збирати треба акуратно, щоб не нашкодити рослині. Так, дійсно збирати треба намагатися так, щоб після збору рослина змогло завершити процес цвітіння і поширення насіння. Але давайте подивимося правді в очі - частина рослин Ви елементарно помнеться ногами просто щоб пройти до поросли іван-чаю! Так що до цього пункту треба ставитися без божевілля.
Я збираю листя іван-чаю так: ставлю на землю сумку, широко відкриваю її, беру стебло іван-чаю за самий верх, нахиляє над сумкою і вільною рукою проводжу по стеблу зверху вниз. Причому роблю це таким чином, щоб залишити верхні 3-4 листочка і також нижні 3-4 листи. Здерті листя зсипаються в сумку.
Збирати іван-чай я ходжу в рукавичках - це і зручно і практично!
зав'ялювання листя
Сьогодні я буду розповідати про процес виробництва крупнолистового чаю. Не всім він до душі, тому якщо ви віддаєте перевагу невеликий чай, то для вас я написав докладну статтю про виробництво гранульованого ферментованого іван-чаю за допомогою м'ясорубки.
Отже, перед тим ферментувати листя їх треба подвялить - це необхідно для того, щоб листя не були занадто ламкими. В іншому випадку після ферментирование і сушки Ви отримаєте чай не в вигляді листочків, а в вигляді осколків цих листів.
В'ялити листя необхідно кілька годин, точніше важко сказати - це залежить від навколишньої температури. В середньому процес займає 2-4 години. Перевірити готовність на цьому етапі дуже просто - візьміть листочок і зігніть його навпіл, якщо жилка в центрі листа не зламалася, а просто зігнулася - можна приступати до наступного етапу.
У минулому році через незнання я пересушити велику партію іван-чаю через якихось «розумників», які написали, що в'ялити листя треба не менше доби!
Ферментирование іван-чаю в скляній банці.
Найпоширеніший спосіб, який найчастіше зустрічається в інтернеті - це ферментирование методом ручного скручування листя в рулетики, але це ДУЖЕ довго і ДУЖЕ трудомістко! Тому я ферментують іван-чай в скляній банці. Основний момент тут - щільність набивання листя в банку, їх треба набивати дуже-дуже щільно, утрамбовувавши рукою кожен шар. Далі закриваєте банку пластиковою кришкою і залишаєте на певний час. Раз на добу, треба відкривати і перевіряти готовність. Багато описують запах ферментованого сировини, але я скажу так: коли почнеться ферментація, Ви відразу зрозумієте - цей запах не переплутаєш!
Важливий момент при ферментації - прибрати банку з листям куди-небудь в темне і тепле місце подалі від сонячних променів.
Ступінь ферментації в залежності від часу ферментації ділиться так:
- 1-2 доби - чай слабкою ферментації
- 3-4 доби - чай середньої ферментації
- 4-6 доби - чай сильної ферментації
Довше ферментувати я не рекомендую!
На форумах, де обговорюється заготівля і ферментирование іван-чаю я часто зустрічаю суперечки людей щодо кришки на банку - мовляв, ферментирование має відбуватися при наявності доступу повітря. В цьому питанні я відштовхуюсь від самого поняття «ферментації» або його ще називають «брожженіе», яке описано в Вікіпедії - там все чорним по білому написано. Ось воно:
«Брожженіе - це процес анаеробного (тобто. Відбувається без участі кисню) розщеплення органічних речовин, переважно вуглеводів, що відбувається під впливом мікроорганізмів або виділених з них ферментів.»
Ферментирование іван-чаю є різновидом брожженія і описується в Вікіпедії так:
«Ферментація - біохімічна переробка сировини під впливом ферментів, що містяться в ньому самому і в сапротрофами, а також викликається мікроорганізмами.»
Так що питання вважаю закритим - для ферментації не потрібно доступ кисню, процес анаеробний!
Після того, як Ви зрозуміли, що листя готові і ферментувати їх більше не треба, діставайте їх з банки (вони будуть діставатися пластами, вологі від соку) і завершальним етапом буде сушка.
Сушка ферментованих листів.
Багато рекомендують сушити у відкритій духовці при температурі 80-90 градусів, але мені цей спосіб не подобається, тому що можливо пересушування сировини в дальній частині, ну або потрібно постійно сидіти біля духовки і заважати іван-чай, що теж не дуже зручно!
Розкажу вам по-секрету: цю сушилку можна купити на OZON.ru ще дешевше! Це можливо завдяки сервісу ePN Cashback. який дасть Вам знижку до 5%. Для тих, кому зовсім лінь розбиратися я написав дуже докладну інструкцію з користування сервісом - «Як отримати найбільший Кешбек при покупках в інтернеті ?! «. Там все дуже докладно і дуже просто!
Ну так от, беремо сушилку і рівномірно розподіляємо листя на всіх підданих. При цьому склеєних між собою листя необхідно розділити. Після того, як розклали, виставляємо температуру 70 градусів і включаємо сушилку! Ми залишаємо сушитися десь на добу, але в процесі все ж рекомендую кілька разів перевірити.
На цьому етапі дуже важливо не пересушити листя так, щоб вони розсипалися пил при натисканні на них. Якщо відчуваєте, що залишилося сушити зовсім небагато, краще вимкніть і розкладіть досушуватися на папері просто при кімнатній температурі!
Чайку не бажаєте ?!
Ну ось і все, заготівля і ферментирование іван-чаю закінчені, наш крупнолистний чай готовий. Такий спосіб ферментирование не забирає багато часу і сил, а чай виходить дуже ароматний і смачний! Але все ж є ще один спосіб ферментирование іван-чаю, який ще простіше і швидше, про нього я розповів у статті «Кращий спосіб ферментації іван-чаю. Спосіб 3: з використанням морозилки ». Прекрасним доповненням до такого чаю послужать домашні цукерки з кокосовою стружкою, які Ви легко зможете приготувати на нашу рецептом. Спробуйте і Ви!