Перед тим як заготовлювати глід, переконайтеся, що рослина абсолютно здорово (немає цвілеві нальоту, на гілках і листі відсутня іржа, шкідники або їх личинки, плодоніжки і чашолистки не покриті павутиною). Рослина цвіте рясно, але період цвітіння дуже швидкоплинний - вже через 2-4 дня, особливо при спекотній погоді все бутони повністю розкриваються.
Коли і як заготовлювати глід
При заготівлі глоду потрібно зрізати як щитковидні суцвіття, так і окремі, набряклі бутони. Не варто зривати зав'язь - таку сировину дуже повільно сохне і часто буріє. Збір краще проводити в теплу, суху погоду, ближче до обіду, коли вся роса на листках і суцвіттях випарувалася.
Листя глоду мають набагато менш цінними властивостями, ніж квіти та ягоди, однак для заготовки можна використовувати і їх.
Сушка глоду: як висушити матеріал
Якщо для заготовки глоду використовуються спеціальні сушарки, то температура в них виставляється від + 40 ° С до + 60 ° С. Можна сушити глід і в духовці при слабкій температурі (від + 30 ° С до + 40 ° С), з відкритими дверцятами для виходу вологи. Щоб визначити, чи повністю плоди висохли, потрібно зібрати їх в жменю і стиснути. При разжимании руки повністю висохлі плоди відокремляться, а недосушені залишаться склеєними. В цьому випадку сушку глоду слід продовжити.
При відсутності сушильного апарату бутони, квіти або плоди розкладають на відкритому повітрі під навісом або на горищі з хорошою вентиляцією. Сушильні приміщення на ніч слід закривати, так як сировина володіє сильною гігроскопічністю. Після повного висихання квіти і плоди відокремлюють від плодоніжок.
Пам'ятайте, що при висиханні плоди помітно втрачають в обсязі і масі - майже в 4 рази. Висушені ягоди мають гіркуватий смак і своєрідний запах.
Заморожений глід: правила заготівлі
Замороження повинна відбуватися дуже швидко - для цього плоди кладуть в пластикові контейнери і поміщають в морозильну камеру глибокої заморозки (-18 ° С). Можливий варіант, коли ягоди розподіляють на підносі, а після заморожування складають в целофановий пакет.
Також для заморозки можна перекрутити свіжі плоди в м'ясорубці або подрібнити в ступці товкачиком, потім помістити перемелені в пюре м'якоть в баночки або пакети і заморозити. Чим менше порція, тим швидше вона заморозити, отже, збережеться більше вітамінів. Заморожене пюре глоду застосовують так само, як і свіжі або сушені плоди - в кулінарних або медичних цілях.
Як зберігати глід
Рекомендований термін зберігання глоду - 2 роки, але фахівці стверджують, що його корисні властивості не втрачаються протягом восьми років.
Можна зберігати глід і у вигляді домашніх заготовок: варення, повидла, соку, настойки.
Щоб приготувати настоянку для тривалого зберігання, сухі квіти заливають окропом в пропорції один до одного (один стакан квітів на один стакан окропу), витримують протягом півгодини, а після повного остигання проціджують і закочують в стерилізовані банки.
Для приготування соку потрібно взяти 1 кг плодів глоду, промити, додати трохи води і варити складу протягом двох годин. Потім ягоди перетирають до пюреобразного стану, додають 500 г цукрового піску, 1 л води, доводять до кипіння і тут же знімають з вогню. Гарячий сік заливають в стерилізовані банки і закочують.
Також для тривалого зберігання з глоду роблять повидло. У цьому випадку 1 кг ягід заливається однією склянкою води, додається 500 г цукру і отриманий склад вариться до повного загустіння. Після приготування повидло охолоджують і закочують стерилізовані банки.
Процес приготування компоту з глоду більш трудомісткий. Плоди потрібно звільнити від насіння, залити 30% -им цукровим сиропом і залишити настоюватися протягом 10 годин. Потім настій зливають, доводять до кипіння і розливають в стерилізовані банки з попередньо укладеними в них вимоченими плодами, ємності пастеризують і закочують.