Загальна характеристика підприємства громадського харчування

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

Підприємство громадського харчування - підприємство, призначене для виробництва, реалізації та (або) організації споживання продукції громадського харчування, включаючи кулінарну продукцію, борошняні кондитерські і булочні вироби.

Тип підприємства громадського харчування-підприємство з характерними умовами обслуговування, асортиментом реалізованої продукції громадського харчування і технічною оснащеністю.

Кафе - підприємство громадського харчування з організації харчування і (або без) відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції ресторанного господарства, що реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та алкогольні та безалкогольні напої.

· За асортиментом реалізованої продукції:

ü спеціалізовані (кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна);

· По обслуговуваного контингенту і інтересам споживачів, включаючи оформлення інтер'єру:

ü молодіжне, дитяче, студентське, офісне, кафе-клуб, інтернет-кафе, арткафе, кафе-кабачок;

ü в житлових і громадських будівлях, в тому числі, в окремо розташованих будинках, будівлях готелів, вокзалів;

ü в культурно-розважальних і спортивних об'єктах;

ü в зонах відпочинку;

· По методах і формах обслуговування:

ü з обслуговуванням офіціантами;

ü з самообслуговуванням;

· За часом функціонування:

ü постійно діючі;

· За складом і призначенням приміщень:

ü пересувні (авто-кафе, вагон-кафе, кафе на морських і річкових суднах).

3. Приватна форма власності: ІП;

4. ПІБ, паспортні дані: Жукова Юлія Олександрівна,

5. Графік роботи: ВТ-ВС з 10 00 -22 00;

6. Вид діяльності підприємства: виробництво, реалізація та організація споживання продукції громадського харчування, проведення дозвілля;

7. Місія підприємства: «Завоювати серця клієнтів»

8. До зовнішнього середовища підприємства відносяться: конкуренти, покупці, кредитори, податкова база, постачальники, споживачі;

До внутрішньому середовищі підприємства відносяться: цілі, структура, технологія,

9. Склад майна підприємства: кухонне обладнання, столовий та кухонний інвентар, столи, барна стійка, стільці, столові прибори

10. Конкуренти: кафе «Меланж», кафе «Сушіем», кафе «Choco praline», кав'ярня «Марсель»

11. Інтер'єр: Інтер'єр і, правда, привабливий. Це скатертини в червоно-білу клітинку. Зелені смужки на навісі. Самі штори, до речі кажучи, взагалі жовті. Стіни пастельних тонів. А стільці так і зовсім різнокольорові.

Другий зал виглядає не менш привабливо. Білі диванчики. Неон. І багато, багато, багато різноманітних блискучих байків, яких, якщо домовитися, можна ще і купити.

До ваших послуг чудовий просторий банкетний зал, урочисту атмосферу свята доповнить декорування повітряними кулями, живими квітами. Спеціально для Вас ми пропонуємо різні варіанти меню весільного банкету з кращою кухнею, а уважне обслуговування підтримає святковий настрій на всьому протязі свята, і довгий час буде зігрівати ваші серця яскравими спогадами.

Гостей кафе обслуговують офіціанти та бармени, одягнені в гангальерскую форму. в кафе завжди звучить жива музика і струмує фонтан.

Відмінний сервіс, чудова кухня, демократичні ціни і зовнішній вигляд офіціанток все разом створюють передумови для активного розвитку мережі ресторанів.

В даний час все більше людей дбає про своє здоров'я, про якість споживаної їжі, способі життя і проведення дозвілля. Люди, що стежать за своїм здоров'ям, як правило, нерівномірно розподілені серед класів суспільства.

Кафе позиціонується як ідеальне місце для романтичного побачення, ділової зустрічі або дружньої вечері і орієнтоване на італійську кухню з морським ухилом здорову і правильну їжу.

Для проведення різних свят будуть запропоновані фірмові святкові страви. Будуть запропоновані салати за рецептами, популярним серед прихильників здорового харчування, і, також, питна вода.

Послуга громадського харчування - результат діяльності підприємств та громадян-підприємців по задоволенню потреб споживача в харчуванні та проведенні дозвілля.

Процес обслуговування - сукупність операцій, які виконуються виконавцем при безпосередньому контакті зі споживачем послуг при реалізації кулінарної продукції та організації дозвілля.

Кафе «Італія» планує надавати наступні види послуг

1. Надання послуги Страви в дорогу

2. Проведення свят, банкетів, ювілеїв, торжеств.

Метою створення даного підприємства як комерційної організації є отримання прибутку шляхом надання послуг громадського харчування.

При цьому для реалізації даного проекту необхідно:

- закупити машини і обладнання, оргтехніку для офісної роботи;

- взяти довгостроковий кредит на 3 роки під 14% річних.

-потреба в персоналі та розмір фонду оплати праці:

Проектується створення гарячого цеху, холодного цеху, м'ясо - рибного і овочевого цеху. У цих цехах будуть проходити технологічні процеси: підготовка сировини і п / ф, здійснюватися теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, приготування гарнірів, соусів деяких нескладних страв, а також теплова обробка для холодних і солодких страв; проводитися приготування гарячих напоїв, а так само приготування і порціонування холодних страв і закусок, солодких страв. У цеху планується робота: в 2 бригадах по 3 людини (2 кухарів та 1 помічника кухаря). Режим роботи з 10-22 год. 2 бригади змінять один одного через два дні.

Визначення кількості споживачів

Кількість споживачів, що обслуговуються за 1 годину роботи підприємства, визначається за формулою:

Nч = (P # 981; х K) / 100. (1)

де N ч - кількість споживачів, що обслуговуються за 1 годину;

P - місткість залу (кількість місць);

# 981; - оборотність місця в залі протягом даного години;

К - завантаження залу в даний час,%.

На підставі матеріалів обстеження були визначені середні відсотки завантаження залів в окремі години роботи підприємств та складені приблизні графіки їх завантаження.

Загальна кількість споживачів за день визначається за формулою

Таблиця-2 Визначення кількості споживачів для кафе на 90 місць

Оборотність місця за 1 годину

Розрахунок виручки від реалізації продукції підприємства

Визначення вартості витрат підприємства харчування для

ПЛАН МАРКЕНТИНГОВО ДІЯЛЬНОСТІ

Одна з основних завдань маркетінга- установленіемаксімально можливої планомірності і пропорційності в діяльності фірми виходячи з її стратегічних цілей. Основна управлінське завдання керівництва фірми (підприємства) при використанні планування полягає в тому, щоб зменшити ступінь невизначеності іриска в господарській діяльності іобеспечіть концентрацію ресурсів на обраних пріоритетних напрямках.

Переваги продукції, що випускається передбачається доводити до потенційного покупця і споживача декількома шляхами:

- Випуск пакетів, календариків, майок, кепок з логотипом фірми

Планується відраховувати на ці потреби від 5% до 10% обсягу річного прибутку.

Залучення еліт - дуже важливий момент для закладу, так як саме еліти створюють модні стандарти і є в деякому роді зразками для наслідування. Чи має значення для прискорення процесу отримання кафе модного статусу ім'я власника або шеф-кухаря? Так, безумовно. Особливо на перших порах, коли заклад нікому не відомо і необхідно якось виділитися із загальної групи ресторанів. У цей період ім'я відомого кухаря або ресторатора може привабити гостей до нового проекту.

Отже, вірно розуміючи свої маркетингові можливості, кафе надаватиме послуги і забезпечувати додаткові характеристики своєї продукції, які насправді потрібні споживачам. Всі безліч можливостей маркетингу ресторану слід використовувати для максимізації ефективності його діяльності. Це веде до зростання прибутку і зниження витрат, тобто до поліпшення результатів роботи кафе.

При лінійному управлінні кожна ланка і кожен підлеглий мають одного керівника, через якого по одному одночасного каналу проходять всі команди управління. У цьому випадку управлінські ланки несуть відповідальність за результати всієї діяльності керованих об'єктів.

Лінійна структура організації має певні плюси і мінуси. До переваг такої структури можна віднести чітко визначену відповідальність, простоту управління, оперативну реалізацію управлінських рішень. Недоліками лінійної структури організації є відсутність горизонтальних зв'язків, інформаційний стрес керівництва, надлишкова бюрократизація, уповільнення процесу прийняття рішень при зростанні рівнів управління. Лінійна структура організації важко адаптується до мінливих умов зовнішнього середовища. Вона звичайна для невеликих компаній з високим рівнем спеціалізації і нескладною технологією, а також використовується в системі управління цехами і окремими виробничими ділянками.

Таблиця 8- переваги і недоліки лінійної структури управління.

Розглядаються наступні показники:

Ø формування прибутку підприємства;

Ø ефективність проекту за показниками рентабельності;

Ø визначення сили впливу операційного (виробничого) важеля (Зграя);

Ø визначення точки беззбитковості, яка відповідає обсягу реалізації, починаючи з якого випуск продукції повинен приносити прибуток.