З популярними стравами завжди пов'язано безліч з легенд і міфів, і котлети по-київськи - якраз одне з таких. Історія їх походження досить суперечлива. На право називати ці котлети національним блюдом з рівним завзяттям претендують українці, французи і американці.
За радянських часів куряча котлета в паніровці з шматочком ароматного масла всередині була обов'язковим пунктом меню практично будь-якого ресторану. Сьогодні колись легендарне блюдо виявилося на одній полиці з замороженим горошком і напівфабрикатами. В сучасних закладах воно зустрічається вкрай рідко, а навіть якщо і зустрічається, то не виключено, що під виглядом київської котлети пропонують незрозумілу жирну субстанцію. Steaklovers.ru вирішив з'ясувати, як же з'явилося це незаслужено забуте в наші дні блюдо і як справжні котлети по-київськи приготувати вдома.
- Французька версія -
Згідно з французькою версією, рецепт знаменитої котлети був завезений до Росії за часів правління Єлизавети. Молодих кухарів імператриця відправляла навчатися кулінарному мистецтву до Франції, і нібито один з початківців кулінарів і прихопив в собою рецепт. В оригіналі називалося блюдо «де-воля» (cotelettes de volaille), а придумав його французький кухар Ніколя Апперт. Коли мода на все французьке відійшла, разом з нею канули в Лету і котлети.
- Американська версія -
У далекій Америці вважають це блюдо своїм, а назва пояснюють тим, що котлету по-київськи часто замовляли емігранти з Києва. Американська ж інтерпретації страви називається «Сhicken Kiev» або просто «курча по-київськи».
- Російська версія -
В одній з книг історика кулінарії Вільяма Похлебкина йдеться, що вперше котлети приготували в 1912 році в Купецькому клубі в Санкт-Петербурзі. Тільки називалися вони не «київськими», а «ново-Михайлівському», в честь розташованого поблизу Михайлівського палацу. Після революції рецепт цієї страви забувся.
- Українська версія -
У 1918-му році - історія замовчує про те, хто і за яких обставин роздобув рецепт - страва потрапила в українське меню. Але особливої популярності котлети по-київськи не завоювали. Друге життя страви почалася в 1947-му році, коли котлети по-київськи приготували на честь повернення української делегації. Котлети викликали непідробний інтерес і незабаром блюдо поширилося по всіх куточках неосяжної країни.
- Начинка з сюрпризом -
Котлети по-київськи стали візитною карткою радянського меню, тому кожен іноземець вважав своїм обов'язком скуштувати цю страву. Однак сам процес поїдання страви викликав у них деякі складності. У своїх оповіданнях Вільям Похлебкин згадує про те, що котлети по-київськи зіпсували незліченну кількість білосніжних сорочок і дорогих піджаків. В результаті іноземні фірми, які відправляли туристів в СРСР, змушені були додати в проспекти спеціальне попередження про обережне поводження з «котлетами по-київськи».
- Складові -
Так з чого ж робиться легендарна котлета, що викликає таку кількість суперечок?
Для приготування котлет по-київськи, згідно з радянською кулінарній книзі, вам знадобиться:
Куряча грудка - 2 шт
Вершкове масло - 50 гр.
Борошно - 2 ст.л.
Яйце - 2 шт.
Панірувальні сухарі - 2 ст.л.
Зелень петрушки - 1 пучок
Сік 1 лимона
Рослинна олія - 1 стакан
Сіль перець
- Спосіб приготування -
Для масла: В підтале вершкове масло додати петрушку, лимонний сік і сіль. Все ретельно перемішати і сформувати ковбаску. Загорнути її в плівку і прибрати в холодильник до повного застигання.
З курки зрізати з двох сторін грудки разом з крилами. Видалити нижню частину крила, залишивши лише одну кісточку - її необхідно зачистити. Зняти шкіру, відокремити мале і велике філе. Мале філе розкрити, злегка відбити обидва філе, посолити і поперчити. Застигле масло викласти на більшу філе, накрити малим і загорнути так, щоб котлета придбала первинну форму.
По трьох тарілках розкласти паніровці: борошно, збите яйце і панірувальні сухарі. Обваляти котлету в борошні, струсити надлишки, занурити в яйце і обваляти в сухарях. Потім ще раз занурити в яйце і знову в сухарі. Прибрати котлети в холодильник приблизно на 20 хвилин.
У сковороді розігріти олію. Обсмажити котлети до рум'яної скоринки. Якщо філе недостатньо тонке або грудки великі, то коли котлети підрум'яняться, на 10-15 хвилин їх необхідно поставити в духовку, розігріту до 170 ° С.
Щоб не повторювати помилки іноземних туристів, перед тим як розрізати котлету, необхідно проткнути її в парі місць виделкою. Перед подачею кісточку можна прикрасити папільйотках.