Котлети з печінки дуже корисні - з цим не посперечаєшся. Навіть обсмажування в маслі не здатна зменшити корисність цього продукту. До того ж з печінки виходять по-справжньому відмінні котлети. Як їх готувати? Вибирайте один з варіантів і пробуйте.
Печінкові котлети з картоплею
Печінкові котлетки зазвичай подобаються не всім. Але якщо приготувати їх з додаванням картоплі, виходить дуже цікаве блюдо, яке цілком може сподобатися всій родині.
Картопля ретельно промийте, покладіть в каструлю з холодною водою (вода повинна покрити бульби) і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні приблизно 20-30 хвилин. Готовність перевіряйте вістрям ножа: якщо ніж входить м'яко, значить, картопля в мундирі готовий.
Поки картопля вариться, займіться підготовкою печінки. Промийте її гарненько, виріжте жилки, а потім наріжте печінку шматочками. Перекрутіть шматочки в м'ясорубці.
Цибулину очистіть, розріжте навпіл і теж перекур в м'ясорубці. З'єднайте печінку і цибулю, ретельно вимішайте.
Готову картоплю очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Додайте терту картоплю до печінки, перемішайте.
Сковороду з рослинним маслом розігрійте, а потім ложкою викладайте на неї печінкову масу. Смажте котлетки спочатку з одного боку, потім акуратно переверніть на іншу.
Подавайте з салатом або будь-яким гарніром.
Печінкові котлетки з грибами і сиром
Хочете нових смакових відчуттів - спробуйте приготувати котлетки з курячої печінки з печерицями та сиром. Виходить дуже смачно і ситно.
- Куряча печінка - 1 кг.
- Печериці - 0,5 кг
- Яйця - 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- Твердий сир - 70 г.
- Сметана - 1 ст.л.
- Борошно - 2-3 ст.л.
- Зелень - за смаком
- Рослинна олія - для смаження
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений - за смаком
Цибулю очистіть, поріжте досить дрібно. Викладіть в гарячу сковороду з рослинним маслом і смажте на маленькому вогні приблизно 5 хвилин до прозорості.
Гриби промийте, наріжте маленькими шматочками (краще це зробити заздалегідь). З плином часу додайте їх до цибулі, перемішайте і смажте разом, перемішуючи, приблизно 10 хвилин, поки рідина не випарується.
Курячу печінку залийте гарячою водою, залиште на кілька хвилин. Воду злийте, звільніть печінку від плівок, а потім дрібно поріжте. У миску з печінкою вибийте яйця, порубати дрібно трохи зелені, всипте борошно і влийте сметану. Все ретельно перемішайте.
Потім вмішати в печінкову масу гриби з цибулею. Далі натріть в масу сир, посоліть і поперчіть. Знову перемішайте і відправте суміш в холодильник на 30-40 хвилин.
Коли котлетна маса настоїться, можна приступати до обсмажуванні. У сковороді розігрійте трохи рослинного масла, ложкою викладіть невеликі порції печінки з грибами. Коли нижня сторона обжарится, переверніть котлетки на іншу. Багато масла не наливайте, інакше котлетки вийдуть занадто жирними.
Печінкові котлети з рисом
Не тільки в звичайні котлети додають рис. Він також ідеально підходить для приготування котлеток з печінки. Блюдо виходить просто фантастичним і, як правило, дуже подобається чоловікам.
- Яловича печінка - 500 г.
- Рис - 1 склянка
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- Яйця - 2 шт.
- Сіль за смаком
- Спеції - за смаком
- Рослинна олія - для обсмажування
Печінка викладіть в миску, залийте окропом, залиште на 15 хвилин, а потім ретельно промийте під холодною водою. Також, щоб печінка стала ніжніше і не гірчить, її можна наполягти в молоці.
Очистіть печінку від плівок і поріжте шматочками. Перекрутіть в м'ясорубці.
Цибулю очистіть, дрібно поріжте і обсмажте до м'якості в сковороді з рослинним маслом. Додайте підсмажену цибулю до печінки, перемішайте.
Рис ретельно промийте під проточною водою. Викладіть в каструлю з холодною водою, доведіть на вогні до кипіння і варіть приблизно 10 хвилин. Готовий рис ще раз промийте, а потім додайте у фарш. Туди ж вибийте яйця. Все перемішайте, посоліть, додайте спецій за смаком.
Отриману масу (вона повинна бути трохи густіше, ніж для оладок) викладайте мокрою ложкою на гарячу сковороду. Смажте спочатку без кришки, потім переверніть і дожарівать котлетки під кришкою.
Печінкові котлети в сметанному соусі
Ніжні і дуже соковиті котлетки виходять, якщо спочатку обсмажити їх, а потім згасити в сметані з цибулькою.
- Свиняча печінка - 700 г
- Сало свіже - 200 г.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Сметана - 5-6 ст.л.
- Часник - 1 головка
- Сода - 1 ч. Л.
- Борошно - 2-3 ст.л.
- Сіль за смаком
- Рослинна олія - для смаження
Печінка промийте (можете ненадовго замочити), очистіть від плівок і подрібніть за допомогою м'ясорубки.
Часник очистіть, видавіть з допомогою преса в печінку.
Сало також пропустіть через м'ясорубку, змішайте з печінкою.
Туди ж висипте соду, сіль і борошно. Ретельно все вимішайте.
Тісто вийде у вас досить рідким, тому смажити котлетки слід як оладки, наливаючи ложкою або ополоником на розпечену сковороду з невеликою кількістю рослинного масла. Коли на котлетки з'явиться коричнева скоринка, переверніть їх і гарненько обсмажити з іншого боку.
Для того, щоб приступити до другого етапу, потрібно приготувати соус. Для цього очистіть цибулю, дрібно його порізати і підсмажити до золотистого на рослинному маслі.
Сметану вилийте в миску, втрутився в неї підсмажену цибулю, трохи посоліть.
У сотейник викладіть шар котлет, полийте їх соусом, накрийте котлетками і знову полийте соусом. Накрийте сотейник кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 15 хвилин. Після цього ніжні котлетки будуть готові. Подавати їх потрібно, полив соусом з сотейника.