Забій овець і баранів. Технологія зняття шкури
Розведення овець, забій овець, знекровлення туші барана, зняття шкури з барана, консервація овчини
За добу до забою вівцю перестають годувати, це пов'язано з тим, що тушу з повним кишечником дуже важко обробляти, вона важко обескровливается, а також кишки часто розриваються і забруднюють м'ясо. Перед забоєм воду можна давати постійно.
Для забою вівцю кладуть на бік, на чисту підлогу або свіжу солому або піднімають за допомогою блоку за задню ногу на зручну висоту. Далі, шию біля вуха протикають ножем, перерізають судини, але так, щоб не зачепити стравохід. Знекровлюють тушу протягом 6-10 хвилин, що витекла кров збирають в окремий посуд. Якщо при знекровленні утворилися згустки крові, то їх зчищають.
Після знекровлення відокремлюють голову і пут (ноги). Після цього приступають до зняття шкури. Для зняття шкури роблять поздовжній розріз по середній лінії грудей і живота до основи хвоста, потім шкіру на внутрішній стороні передніх ніг від зап'ястного суглоба і на задніх ногах від скакального суглоба до черева розрізають.
Шкуру знімають руками, або іншими пристосуваннями, але не ножем, щоб уникнути прорізу шкури. Відокремивши шкуру з ніг і живота тушу підвішують на перекладину за сухожилля задніх ніг і продовжують зняття шкури. Потрібно, щоб на шкірі не залишалися прирези м'яса, сала, сухожиль, тому що місця, де вони є, погано консервуються. Після знімання шкуру уважно оглядають, і якщо на ній залишилися прирізки м'яса і сала їх обережно соскабливают ножем. Зняті шкури складають навпіл уздовж хребта і поміщають на 2 години на стелажі в прохолодному місці. Чи не пізніше ніж через 2 години приступають до консервації овчин. Дуже важливо те, що шкури не можна заморожувати і сушити на сонці.
Після зняття шкури черевну порожнину вівці обережно розкривають і обережно виймають всі внутрішні органи. Головне, щоб не порвався кишечник. Потім тушу всередині витирають.
Купити машинку або ножиці для стрижки овець
Рекомендації та поради зі стрижки овець: