Забій свиней та особливо дорослого кнура є непростою і дуже процес, який ускладнюється міццю і великою вагою цієї тварини. Тому слід враховувати велику кількість особливостей і тонкощів
Оскільки розміри і вага дорослого кнура (інша назва - кнура) або відгодованої свині досить значні, нерідкі випадки, в яких після удару ножем вони вириваються і в агонії бігають по двору, видаючи пронизливий вереск і руйнуючи все, що попадеться на шляху. Тому рекомендується спершу оглушити Хрячков за допомогою яких молота, або важкого обуха сокири, або спеціального пістолета для цих цілей.
Втратила свідомість свині або перерізають артерію, або протикають серце. Важливо пам'ятати, що Оглушені тварина під час забою все одно може рефлекторно смикнути і навіть спробувати встати.
Правильно забити кнура або свиню - це закінчити процес за максимально короткий час, знизивши до мінімуму переляк. Якщо тварина перед забоєм сильно налякати, то отримане м'ясо буде з неприємним присмаком.
Як правильно забивати?
Перед тим, як приступити до забою, слід з'ясувати два питання - скільки тварина повинна важити і в якому бути віці?
Так як зважити хрячков або свиней непросто, їх вага зазвичай визначають емпіричним шляхом виходячи з довжини тулуба і обхвату грудей. Для цього існують спеціальні таблиці.
Довжину тулуба вимірюють за допомогою мірної стрічки, яка прикладається до середини потиличного гребеня тваринного і простягається по прямій вздовж спини до крижів, поки не досягає кореня хвоста. Слід правильно поставити тварину, щоб голова була розташована горизонтально, на одній лінії із спиною.
Обхват грудей вимірюється вертикальним оперізування мірної стрічкою, торкаючись заднього кута лопаток. Найпростіше це зробити при годуванні або під час періоду полювання, коли свиня стоїть нерухомо. Отримавши дані, дивимося таблицю і отримуємо результат. Наприклад, при довжині 118 сантиметрів і обхваті 112-ть приблизний вага свині буде 123 кілограми.
Підготовка до забою і сам процес забою свиней
Перед забоєм слід отримати у ветеринара довідку про предзабойном огляді. Тварина перестають годувати за 12-ть - 24 години до початку процесу, можна тільки поїти. Воду припиняють давати за три - чотири години до забою.
Зазвичай відгодівельний період закінчується пізньої осені. Після нього тварина досягає потрібної ваги і його можна починати забій. Краще робити це удвох з досвідченим помічником.
Спочатку свиню слід оглушити (будь-яким з перерахованих вище способів), а потім повалити на лівий бік. В цей час свиню потрібно міцно тримати за праву ногу лівою рукою. Ніж, що знаходиться в правій руці, вводять в хрящове зрощення між 3-м - 4-м ребром, в місце з'єднання цих ребер з кісткою грудей.
Ніж необхідний міцний, але не гнучкий, з гостро заточеним вістрям, а решта лезо краще затупити, щоб виключити розширення рани і, як наслідок, сильна кровотеча.
Виймати ніж з рани потрібно тільки тоді, коли тварина остаточно заспокоїться. Отвір від ножа закривають чистою ганчіркою.
Заколювати і обробляти свиню можна на будь-якому з трьох рівнів: на рівні землі, на рівні столу або на рівні підвісу.
Найкраще, якщо ніж не торкнеться серце, а понюхає аорту. Для цього досвідчені забійники вводять його поруч із серцевою сумкою і похитують ним з одного боку в бік.
Особливу увагу потрібно приділити надійної фіксації свині.
Адже навіть Стокілограмову тварина може наробити чимало шуму в стресовій ситуації. А якщо в ньому 200-ти, а то і 300 кілограм?
Найбільш повне знекровлення забитої туші можна отримати шляхом перерізання сонних артерій з підвішуванням туші вниз головою. Прискорити процес кровостока допомагають трубочки, які вставляються в розрізи таким чином, щоб максимально розширити перерізані артерії.
Після обпалення, знекровлення і зняття шкури починається оброблення самої туші. Як обробляти свиню - тема окремої статті.
необхідний інструмент
Крім обоюдогострого ножа з довжиною леза близько 30-ти сантиметрів, також знадобиться: набір гострих ножів з вузьким і жорстким лезом; Мусатов (циліндрична точилка); ножівка з дрібним зубами; великий гостру сокиру; маленький топірець; молот або кувалда; а також - газовий пальник; кілька емальованих ємностей для збору крові; ємність з водою; фартух; рушник і спирт для дезінфекційної обробки інструменту і рук забійника.
Багато професіоналів тримають ніж для забою не в руці, а за допомогою спеціального S-образного гачка. Це дозволяє вберегти другу руку від випадкових порізів, які можливі при натиканія ножа на кістку з подальшим ковзанням в сторону.
Ніж слід завжди тримати вістрям вниз і лезом від себе, а всі рухи їм виробляти або паралельно свого тіла, або від себе. Так зменшується ризик порізатися або вколотися.
Забій кнура. Особливості
Відразу слід зазначити, що забій кнура без кастрації проводити не рекомендується, оскільки м'ясо в цьому випадку буде мати огидний в'їдливий запах і не менш неприємний смак, тому в їжу буде непридатне.
Найкращим рішенням буде спочатку каструвати тварину, а сам забій проводити через мінімум два місяці (а краще через півроку) після кастрації. Пам'ятайте, чим старше хряк, тим більше часу після кастрації повинна пройти.
Як різати некастровані кнура?
Якщо все-таки виникла необхідність забою некастровані заздалегідь кнура, слід негайно після забою (не чекаючи знекровлення) вирізати насінники, статевий член і мішечок з препуціальной рідиною.
Це дозволить зменшити інтенсивність специфічного «кабанячого аромату».
Крім того, кнури за своїми розмірами часто важче і могутніше своїх кастрованих побратимів, тому оглушати їх краще не кувалдою або сокирою, а спеціальним пістолетом або за допомогою мисливської рушниці з холостим патроном.
Слід пам'ятати, що повал кнура і фіксація його величезної туші перед забоєм вимагає великої фізичної сили, тому краще взяти одного, а то й двох фізично міцних помічників.
Вьтнамскій вислобрюхі порося забій в 9 місяців