Перш ніж розповісти про забій качок необхідно нагадати, що перед забоєм качок слід гарненько відгодувати. Найкращим терміном для відгодівлі качок є 7-8 тижнів. Тільки при спеціалізованому відгодівлі м'ясо качок стає більш м'яким і смачним.
Перед забоєм, птицю необхідно підготувати. Протягом 6-10 годин птахів витримують без корму, проте воду дають в достатку. Найкраще, витримувати без корму в нічний час доби, при цьому в приміщенні, де буде знаходитися відібрана для забою птах повинен бути світло. Це робиться для того, щоб у птаха очистився шлунок від залишків корму.
Безпосередньо забій, найкраще робити так само, як і забій гусей - зовнішнім способом. Цей спосіб найбільш простий і раціональний. При використанні даного способу забезпечується краще обескравліваніе тушки. Для цього, відібрану птицю необхідно повісити за ноги і закласти крила - одне за інше. Після цього птаха бурут за голову і витягають шию і прорізають частина сонної артерії, при цьому ніж повинен бути спрямований в бік щелепи.
Після цього необхідно почекати протягом 5-10 хвилин, поки тушка знекровиться.
Обробка тушок качки
Після забою тушку слід обробити. Для початку необхідно видалити пір'я. Перед цим потрібно помістити тушку качки на 3-5 хвилин в гарячу воду, потім охолодити протягом 1,5-2 годин. За цей час жир в тілі качки застигає і щипати її буде легше і швидше.
Спершу, необхідно видалити великі пір'я, потім дрібні пір'я і пух. Після цього тушку необхідно обпалити.
Пір'я і пух так само мають господарську цінність, проте його необхідно обробити. Для початку його перуть в теплій воді з пральним порошком, потім кілька разів прополіскують і сушать.
Обпалену качину тушку необхідно позбавити від внутрішніх органів. Легкі і нирки залишають, а все інше віддають курям або викидають в компост. Відрізають ноги до суглоба - їх можна згодувати собаці.
Зберігання м'яса качки
У тому випадку, якщо ви припускаєте короткочасне зберігання качиних тушок, то можна зберігати в холодильнику, при температурі 0-4 ° С. При відсутності холодильника, то тушки можна просто загорнути в чисту бавовняну тканину. Це забезпечить зберігання м'яса в перебігу 3-5 діб.
Для довгого зберігання м'яса качки слід його покласти в морозильну камеру.
Так само, щоб зберегти м'ясо тушки, можна його засолити. Для цього необхідно взяти кухонну сіль і зробити розсіл. Беремо 300 грам кухонної солі і розчиняємо його в 1 літрі води. Потім розсіл вливаємо шприцом в тушку. На 1 кілограм м'яса потрібно 150 грам розсолу. Після всього цього тушку підвішують за ноги. Приблизно через добу розсіл виливаємо.
Так само тушку забитої качки можна закоптити. Беремо тушку і розрізаємо її навпіл по рівню грудної клітини, потім солимо з розрахунку: на 10 кілограм м'яса потрібно приблизно 1 кілограм солі. Так само потрібно чорний порошкоподібний перець, а так само 20 грам цукру. Тушки необхідно покласти в якусь ємність і чим небудь закрити. Через 2-3 діб на них слід покласти вантаж. Після цього вони повинні Просолов протягом 4-6 днів. Після засолювання тушки необхідно прополоскати холодною чистою водою і просушити.
Для довгого годування тушки коптять протягом 2-3 днів холодним димом, температура якого не перевищує 20 ° С. У тому випадку, якщо ви не припускаєте тривалого зберігання, то краще за все коптити гарячим димом.Тушкі коптять протягом 3-5 годин. У першу годину копчення температура диму повинна становити близько 80 ° С, а в усі решту часу 40-45 ° С. Після копчення, з тушок необхідно видалити нагар і кіптява ганчірочкою. Зберігати копчене м'ясо качки слід в холодному приміщенні, де температура не підвищується вище 5 ° С.