До забеловке відносять зйомку шкури з голови, передніх і задніх ніг, шиї, хвоста, розріз шкури по середній (білої) лінії живота і часткову зйомку шкури з грудної та черевної частини туші. Площа забеловкі у туш великої рогатої худоби складає 20-30% всієї площі шкури в залежності від віку і вгодованості, у туш свиней і дрібної рогатої худоби - до 50%, при крупонірованіі свинячих туш - не перевищує 10% від площі крупона. Чим вище вгодованість туші, тим потрібна велика площа забеловкі. Якість забеловкі дуже впливає на подальшу, остаточну зйомку шкури. Забеловку так само, як і знекровлення, проводять в горизонтальному і вертикальному положенні туші.
Вертикальна забеловка найбільш поширена, дозволяє скоротити виробничу площу і приблизно в 2 рази підвищити продуктивність праці.
Забеловку великої рогатої худоби починають в кінці ділянки знекровлення зі зйомки шкури з голови. Голову потім відділяють і переважують на конвеєр інспекції голів, де її оглядає ветеринарний лікар, потім промивають і з неї витягують залози внутрішньої секреції (щитовидну і паращитовидную). Голова знаходиться на конвеєрі до закінчення ветеринарно-санітарного огляду відповідної туші (приблизно 25-30 хв). Для того щоб при виявленні захворювань в туше виявити відповідну голову і кров від неї, на бідон з кров'ю, голову і на тушу наклеюють етикетки з однаковими номерами.
Під час зйомки та забеловке вручну застосовують ножі різної форми, а також механічні ножі з електричним або пневматичним приводом. У дисковому ножі (рис. 4) зубчасті диски щільно притиснуті один до одного і обертаються зі швидкістю до 2800 хв-1. Для полегшення роботи вони забезпечені противагами. Застосування дискових ножів на відміну від звичайних збільшує продуктивність праці приблизно на 20%, покращує якість забеловкі і зйомки, зменшує прирези м'яса і жиру, полегшує працю і знижує виробничі травми на цих операціях. З цією ж метою на найбільш важких і незручних для забеловкі частинах туші і в області найбільшого зрощування шкури з тушею, а також для зменшення площі забеловкі, виконуваної вручну, використовують поддувку повітря під тиском до 3 * 105 Па.