слизька тема
Зазвичай стверджують, що їх придумав на початку 1880-х років геніальний швейцарець Юліус Маггі, який хотів дати бідним повноцінну їжу. Це красива легенда, а правда про винахід «Золотого кубика Маггі», як він назвав свій винахід, ховається до сих пір. Насправді він скоріше позбавив їх нормальної їжі, давши їм натомість свій магічний кубик.
Цього недоліку виявився позбавлений копійчаний гідролізат рослинних білків, який Юліус Маггі штампував у вигляді кубика. З яких рослин він робив свій супчик, загадка, але, швидше за все, з сої. Г-н Маггі контактував з професором Олександром Лангаардом, довгий час викладав в Токіо. Відомо, що звідти він першим привіз до Швейцарії і сою, і соус з неї. Якщо цю приправу упарити до порошку, то вийде якраз основа сучасного бульйонні кубики. У неї додають жир і крохмаль, а в гомеопатичних дозах ще м'ясо, птицю, овочі, спеції і все таке (гомеопатію тут потрібно розуміти буквально - їх кількість мізерно мало).
Тільки соус для кубиків не готують місяцями або роками, повільно зброджуючи білки сої до амінокислот, - одна з них, звана глутамат, і надає смак цій приправі. Західні харчовики придумали, як швидко зруйнувати білки соляною кислотою, стискаючи час до декількох годин. Цей процес називається гідролізом, а суміш амінокислот, що виходить в результаті, - гідролізат рослинного білка. Саме з гідролізату і творив свою «Маггі» Юліус Маггі. Скоро з'явилися кубики-конкуренти: «Кнорр», «Галина Бланка» і т. Д.
Хімія на Русі
Продукт вже на початку XX століття був добре відомий в Росії. Бабуся мого друга Глафіра Миколаївна Зикова розповідала мені незадовго до своєї кончини у віці 99 років: «Ми жили у великій-великій квартирі на Арбаті, і раз на два тижні приходив підлоготер. Через це прислуга не встигала приготувати обід, і ми з мамою і mademoiselle обідали в кухні нашвидку - бульйоном з кубиків і пиріжками від Філіппова. Для нас, дітей, це було щось на зразок забороненого плоду. В інші дні готували повноцінний обід, і ми їли тільки в їдальні ».
Зараз цю тему у нас активно не обговорюють, хоча в подібних гидролизатах і соєвих соусах часто знаходять канцероген хлорпропанол - побічний продукт кислотного гідролізу.
За іронією долі, ці кубики теж виявилися made in China: в Європу соєвий соус прийшов з Японії, але в Країну сонця, що сходить - з Китаю. Там його робили ще задовго до Різдва Христового - в V-VI столітті до н. е. А в Японії вони потрапили приблизно через 1 тис. Років. А потім до нас.