З чого виробляють харчові добавки
Що таке харчові добавки Е?
Для додання продукту тих чи інших якостей в нього додаються різні харчові добавки. Більшість виробників попереджають про це покупця, поміщаючи їх в список інгредієнтів з використанням спеціального коду з трьох або чотирьох цифр, яким передує літера E. За визначенням ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров'я) харчові добавки-це природні сполуки і хімічні речовини, які самі по собі зазвичай не вживаються в їжу, але в обмежених кількостях навмисно вводяться в продукти. У різних країнах у виробництві продуктів харчування використовують близько 500 харчових добавок.
Індексація харчових добавок.
Буква «Е» - означає «Європа», а цифровий код (Міжнародний цифровий код INS) - характеристика харчової добавки до продукту. Раніше назви цих хімічних речовин писали на етикетках повністю, але з 1953 року в Європі замінили назви хімічних харчових добавок однією буквою з цифровими кодами.
Скільки ми з'їдаємо харчових добавок?
За різними даними людина вживає в рік від 2,5 кг до 9 кг. різних речовин, що не відносяться до продуктів харчування, але службовців дляпріданія їжі свіжого і більш привабливого вигляду і запаху івикористовуються для збільшення терміну зберігання їжі. При цьому треба мати на увазі, що до харчових добавок не належать сполуки, що підвищують харчову цінність продукту (вітаміни, мікроелементи і т. Д.).
Чи шкідливі ці добавки?
Однозначної відповіді на це питання не існує. Основний аргумент виробників на користь «Е» це те, що харчові добавки нешкідливі, інакше вони не звалися б піщевимі.Медікі з таким формулюванням не згодні. Їхні аргументи такі: еслінекоторие харчові добавки не шкідливі самі по собі, то включившись в нашобмен речовин, вони надають на організм найнесподіваніше действіе.Кроме того, навіть вироблені з натуральної сировини харчові добавки, все ж проходять глибоку хімічну обробку. А тому наслідки їхзастосування можуть бути неоднозначними.
З чого виробляють харчові добавки?
Ці речовини діляться на натуральні і синтетичні. Натуральниепроізводятся тільки з природної сировини - трав, спецій, фруктів, овочів, м'яса, птиці, дріжджів, деревної кори, грибків і навіть ізнасекомих-шкідників. Однак відмінність між натуральними ісінтетіческімі добавками досить умовно, так як стосується не столькосостава, скільки способу їх виробництва. Натуральні добавкінеобязательно безпечніше штучних. Часто вони містять большехіміческіх домішок.
Чи дозволені харчові добавки в Росії?
Безопасностьи можливий рівень харчових добавок в тому чи іншому вигляді продуктовпітанія встановлює і вносить в свої переліки діючий в рамках ФАО / ВООЗ (Об'єднаний комітет експертів). Крім того, застосування подобнихвеществ регламентується документом МОЗ РФ «Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок»
Міжнародна організація з харчових продуктів і сільського господарства (FAO) при ООН розробила класифікацію харчових добавок в системі Codex Alimentarius. Всі ці дані доведено до відома виробників продуктів, але оскільки FAO - організація громадська, її інформація носить лише рекомендаційний характер.
У Росії заборонені п'ять добавок, які дозволені до застосування в Європі. Їх слід запам'ятати!
Е121 - цитрусовий червоний барвник-2
Е123 - барвник амарант Е240 - консервант формальдегід
Е924а - поліпшувач борошна і хліба
Е924в - поліпшувач борошна і хліба.
Кілька років тому ці добавки, наприклад Е240, використовувалися досить широко, зокрема при виробництві шоколадних батончиків MARS. Тепер на етикетці цих шоколадок такого індексу немає. Що зовсім не означає відсутності шкідливої добавки в складі ласощі.
Существуеттакже величезна кількість добавок, поки не дозволених до застосування в Росії, але і не заборонених, оскільки вони ще не пройшли випробування.
Класифікація харчових добавок
E100 - E182 барвники
E200 - E280 консерванти
E300 - E391 антиокислювачі, регулятори кислотності, інакше антиоксиданти (уповільнюють окислення і тим самимпредохраняют продовольство від псування, за дією схожі з консервантами)
E400 - E481 стабілізатори
загусники (зберігають задану консистенцію продукції),
E500 - E585 емульгатори (підтримують певну структуру продуктів, за дією схожі на стабілізатори)
E600 - E637 підсилювачі смаку і аромату
E700 - E899 запасні номера
E900 - E967 протипінні, глазірователі, поліпшувачі борошна, підсолоджувачі
E1100 - E1105 ферментні препарати