З чого роблять соєвий соус?
Соєвий соус вже давно перестав бути екзотичною добавкою на наших столах. Його додають в страви з м'яса, овочів і риби, готують на його основі інші соуси і подають з улюбленими всіма суші і спринг-ролами.
З чого роблять соєвий соус - склад
На батьківщині соєвого соусу - в Японії - для приготування використовують соєві боби, пшеницю і спеціальний грибок Кодзі, який грає роль закваски і дозволяє отримати саме той знайомий всім нам смак. Після того, як соус перебродить, його проціджують, кип'ятять і розливають по пляшках. Здавалося б, все просто, але на ділі дістати необхідний для бродіння грибок - та ще задача, так само, як і знайти оригінальну рецептуру. Саме тому, порушуючи тему того, як зробити густий соєвий соус, ми зупинимося на адаптованої до наших реалій технології.
Як зробити соєвий соус самому?
Домашній соєвий соус виходить помітно гущі того, що можна знайти на прилавках, але його смак менш насичений за рахунок відсутності того самого бродильного грибка Кодзі.
- соєві боби - 160 г;
- бульйон - 55 мл;
- борошно - 10 г;
- вершкове масло - 40 г.
Як зробити густий соєвий соус?
Незважаючи на те, що домашній соєвий соус і без того виходить густіше магазинного, згустити його до консистенції кетчупу, без добавок, все одно не вийде. Густий соєвий соус - це класичний соус теріякі, який зазвичай подають до локшині і використовують в рецептах м'яса, глазіруя його.
- соєвий соус - 55 мл;
- тепла вода - 230 мл;
- холодна вода - 55 мл;
- мелений імбир, сушений часник - по ¼ ч. ложки;
- цукор тростинний - 5 ст. ложок;
- мед - 25 мл;
- крохмаль - 2 ст. ложки.